Лапкин погреб'Ok / Lapka's sideboard

Яблочный пирог №...

2011-10-03T13:53:00.001+04:00

Давненько я не делилась с вами кулинарными своими переживаниями. Да уж. А есть чем!

Вопервых, я запекала карпа в травках. Это история особая, я отдельно расскажу. Потом я традиционно начала печь печенки для своего дорогого мужа - он мне такой подарок привез сегодня - про это я тоже попозже расскажу.

Ну вот, на этой волне я стала снова прикупать Гастроном с приложениями. Ага,а там вот такой пирожок яблочный затесался!

Рецепт прост: по 200 масла, сахара, муки. 4 яйца, 2 ч.л. разрыхлителя. И 4 яблока (*много, много) яблок, даже не принципиально каких.

Процесс тоже не сложный: духовку на 180 градусов. Яблоки тонкими дольками обжарить в 2ст.л. Сливочного масла 3 минуты и остудить. Пачку масла или свежего маргарина всбить с сахаром. Яйца разбить в одельную мисочку, слегка всбить и постепенно добавлять в маслянную смесь. Туда же вмешать просеянную с разрыхлителем муку. И туда же вмешиваем половину обжаренных яблок.

Выкладываем в форму смазанную маслом и присыпанную мукой.

Разравниваем лопаточкой и немноговыбираем из срередки: так чтоб получились стеночки. И в эту середку выкладываем оставшиеся яблоки, немного вдавливая их в тесто.

И в духовку эту красоту на час. Если верх начинает пригарать, не забудьте прикрыть фольгой.

Я его уже трижды готовила, все три раза удачно. Но что-то мне не давало покоя... А это, оказывается, тесто! Убираем половину муки, добавляем геркулес. Вместо яблок половинки груш и абрикосовое варенье на верх - вот вам и грушевый пирожок, который я так люблю:)

Теперь, когда у нас опять пахнет яблочным пирогом, перейду к рассказу о грибах и Карпе,

Приятного А

Духовка - какое счастье!

2011-08-31T23:51:00.001+04:00

Мы отпраздновали три месяца скромненько с тирамису, шампанским и канеллони с мясно грибной начинкой.
А сейчас мы переехали к маме, а у нее новая плита с новой духовкой!
Праздник начался с курочки с картошкой и шарлотки. Как же я люблю духовку!!!
К слову, плита Indesit печет очень и очень. Все ровненько и качественно.
Я вернулась! Ждите новых вкусняшек)
Приятного
А

И снова праздник) нам Два месяца!

2011-07-29T23:00:00.000+04:00

Мы и раньше находили повод для праздников, а теперь что ни день - повод повеселиться) Сегодня нам уже два месяца!
Семья малым кругом собралась, точнее и не расходилась, мне захотелось всех угостить и самой поесть. Температура на улице вы знаете какая + 35, но там ветер. А на кухне у меня около 45, потому что солнечная сторона. С плитой так и не сложилось, поэтому духовка не работает. Как всегда исходные непростые, но охота пуще.
И вот после индейки в пиве, на столе появилось шампанское и холодный чиз-кейк.
К слову, Абрау Дюрсо вкуснее Асти Мондоро.

Рецепт построен "по принципу и пропорциям", но результат Супер! Чего и вам всем желаю)
Итак, 2 пачки печенья Юбилейное традиционное смолоть в блендере. 100 граммов сливочного масла растопить. Перемешать с крошкой чтобы получилось пластичное тесто, крупными комочками.
Форму (24 см.), лучше разъемную, выстелить пергаментом. Я где-то у Хестона Блюменталя подглядела: надо взять лист пергамента или пекарской бумаги и смять в комок, скатать в шарик и расправить - так пергамент становиться очень пластичный и не ломается.
Теперь про тесто. Масла вам может понадобиться и побольше, все зависит от вашей любви к жирненькому и от качества печенья.
Тесто ровным слоем распределяем по дну формы и притрамбовываем ложкой. Выглаживаем. И убираем в холодильник или морозилку на время пока готовится начинка.

Для начинки берем крем-сыр/жирный не кислый творог на ваш выбор и кошелек. Я нашла дома 18% творог, 500 грамм, однородной консистенции (консистенция важна, потому что тогда не придется ничего протирать через сито).
Творог должен быть комнатной температуры, и мы его взбиваем с 4 ст.ложками сахара, пакетиком ванильного сахара и капельками коньяку/бренди/бейлиза.
Одновременно пакетик желатина (10 г. Доктор Откер) замачиваем с 5 ст.ложками воды, прогреваем до растворения, оставляем остывать.
Продолжаем взбивать творог. Если он суховат, то добавьте в него молока.
Отдельно взбиваем 200 мл. жирных сливок с сахаром. И аккуратно их вмешиваем в творожную массу. Добавляем остывший желатин. Все хорошенько промешиваем и заливаем в форму.

Ставим в холодильник минимум на 4 часа.
Достаем, украшаем.
* у меня все еще диета, поэтому в украшении и начинке вы можете экспериментировать как вам заблагорассудится. Например, сделать творожную начинку с малиновым вкусом, малиной и малиновым желе. Для этого в небольшое количество малинового пюре ( не забудьте удалить косточки) добавьте 1 ст.ложку разведенного желатина. и в последнюю очередь выложите желе на тортик, потом вилочкой наведите мрамор - красотища будет!
Импровизируйте)
А мы пока еще по кусочку этой прохладной красоты съедим.

Приятного,
А

День Печали...

2011-07-11T15:42:00.000+04:00

Друзья мои, у меня сломалась духовка - грууустю страшно.
Плита моя была старенькая, но трудолюбивая. У нее уже не горел свет в душе, не все ее конфорки хорошо грели, НО мне с ней было хорошо, как в разношенных старых тапках.
Теперь сломалась духовка - и дальнейшее наше сосуществование потеряло всякий смысл. Починка моего раритета стоит половину новой плиты.
Пока я раздумываю над адекватной моделью придутся сидеть на вареной диете... Ни пирожков, ни плюшек... Я грустю...

Когда колбаса не пройдет, пеките паштет!

2011-07-11T15:34:00.000+04:00

Нельзя мне колбасы, ветчины... не купила я себе еще ветчинницу (мечта моя). А организм кормящий требует мяса. Надо что-то делать! А именно - паштет из индюшки: и железа много, и мясно достаточно.
На 500 грамм индюшачьего филе берем немного соли, 2 яйца и пару ложек сметаны. Если вы можете есть все что душе угодно, то это база для вашего творчества.
Филе дважды пропустить через мясорубку, посолить.
Белки отделить от желтков (желтки сохранить целыми!!!)и взбить в крепкую пену. Нежно перемешать с фаршем.
Выложить в форму выстеленную фольгой или бумагой половину фарша, сделать в 2 углубления и положить аккуратно в них сырые желтки.
Прикрыть сверху оставшимся фаршем. Постарайтесь не раздавить желтки.
И ставим в духовку на 180 градусов минут на 40 - до румяной корочки.
Вынимаем, остужаем, нарезаем, ставим чай... и все, на тарелке уже пусто... бывает;-)

Приятного А

Месяц жизни - повод для праздника)

2011-07-03T15:22:00.001+04:00

Дочке месяц - мы устроили праздник)
Сделали пиццы, открыли бутылочку Дюрсо.
Пока мои распивали шампанское, детка спала, а я тихой сапой заглядывала в духовку)
А там постепенно поспевал рулет с творогом.

На одну пластину слоеного теста я взяла 1 пачку жирного творога, сбила с 1 желтком, 2 столовыми ложками ванильного сахара (и лимонную цедру туда сыпьте, а мне нельзя).
Белок взбить с сахаром до мягких пиков и аккуратно вмешать в творожную массу.
Раскатать тесто, смазать его растопленным сливочным маслом с сахаром. Выложить творожную массу. Можно сверху выложить яблоки, а можно и не класть.
Поставить в разогретую духовку на 30-40 минут.
Если вы яблоки положили, то можно сделать сливочно-яблочный соус или ванильный. Подавать с мороженным)
Есть еще вариант с ягодным соусом - ягоды в блендере смолоть с сахаром и при подаче сверху полить и свежими ягодками украсить.
У нас рулета не осталось для фотографий.
Мне понравилось, что творожная начинка пышная и не сухая. И в холодном виде он совсем не дурен, хотя оценить это у меня получилось в гомеопатической дозе))))
Приятного А

Мамины пирожки

2011-06-15T15:51:00.000+04:00

в смысле для мамы.
Все как всегда просто!
Творог, лучше посуше, 200 грамм, посолить.
Зелень - петрушка и укроп - меленько нарезана и помята ножиком сколько любите и перемешать с творогом.
Один пласт слоеного теста раскатать. Разрезать на квадраты.
Творог кладем в центр квадрата, края смазываем яйцом и складываем. Сверху тоже смазываем яйцом.
Ставим в духовку на 200 градусов на 20 минут.
Все)
Исчезают они быстрее чем готовятся - так что удваивайте и утраивайте) Ставьте чайник и
Приятного А

Ищущий пирожки - обрящет пирожки!

2011-04-02T16:18:00.000+04:00

Куда уходит детство? да, это не важно куда - важно, что из детства есть что-то, что очень хочется вернуть.
Я свое детство проводила регулярно у бабушки Лёли на юге, в маленьком портовом городке - Туапсе.
Вот от этой бабушки я и переняла рецепт шарлотки. Благо в неделю их напекалось штуки 2 минимум. Прекрасная штучка, особенно с жары да из холодильничка. Правда вес на них набирался незаметно и неуклонно. Это я сейчас решаю очень просто - больше яблок - меньше теста и как можно реже)
И вот один из шедевров - Лёлины пирожки с картошкой жареные. Они оставались горячими и на следующий день и через два дня тоже. Почему? Весь секрет в перце, которого в картошку накладывалось от души.
Шли годы, я пробовала самые разные рецепты жареных пирожков - все не то. Даже думала, что разлюбила пирожки.
И все же искала рецепт. Бабушки нет - спросить не у кого. Но! по приметам, типа: "Кефир был, помню!" Я НАШЛА ЕГО.
Рецепт оказался прост, как и все гениальное)

На пол литра кефира: 1/2ч.л. соли, 1-2 ст.л. сахара, 1ч.л. соды (или половину заменить на разрыхлитель), 3 стакана муки постепенно.
Замесить тесто. Месить тесто лучше ложкой. потому что оно очень нежное и липкое.
На посыпанную мукой поверхность выложить ложку теста, присыпать мукой, скатать нежно в шарик и приплюснуть в блинчик. На блинчик выкладываем начинку - в нашем случае, картофельное пюре, присоленное, с черным перчиком, изрядной долей сливочного масла - защипываем.
На среднем огне разогреваем сковородку с маслом и жарим там пирожки до золотистого цвета.
Вот оно счастье! Со сметаной!
Главное не переложить муки, тесто должно быть очень нежным. Тогда вкусно очень.
Так что детство, при должном упорстве и методичном поиске, никуда не девается - вот оно, на тарелке)

Приятного А.

Мысли про еду...

2011-04-01T12:43:00.001+04:00

в очередной раз затевая борщ или задвигая противни в печенками в духовку, подумала, что то, что сделала девушка в фильме "Джули/Джулия" - это подвиг! 365 дней с абсолютно разными рецептами - причем новыми, серьезными.
Даже психологически это испытание: иногда хочется именно привычного вкуса, а тут год сплошных неожиданостей.
И вот я решила сделать все почти наоборот: я хочу посчитать сколько борщей, овсяных печенок, кексиков и прочего я сделала за год.
Т.е. новое я готовлю, но борщ я люблю и готовить его буду всегда, печенки муж любит.
Могу сразу прикинуть статистику по воскресным запеканкам "от Поваренка"- 52 штуки (+/- 2)
Для этой статистической деятельности завожу отдельную страничку.
Заодно узнаю чем питается семья))))
Приятно А

Кое что о пасте...

2011-03-27T21:43:00.000+04:00

Ну день сегодня такой получился: я хочу одного, муж - совсем другого, но при этом нам очень славно вместе.
Вопрос еды сегодня решался сразу на двух конфорках одновременно, и в основе была паста, только разная. Мужу - спагетти, мне - фузелики.
Мужу - соус болоньезе с болгарскими перчиками, мне - горячий салат с овощами и грудинкой.
Все (!) это под пармезаном)
Я, очень кстати, сегодня нашла совершенно прекрасные кабачки в магазине и свежие баклажаны из какой-то далекой страны.
Сперва надо было сделать соусы и прогреть овощи.
Соус: открываем баночку.... приготовленных мамой болгарских перчиков с морковкой и луком (СПАСИБО МАМА! эти баночки самое настоящее подспорье и спасение с октября по октябрь, только заканчиваются они очень быстро). Выкладываем пол банки в миксер, вжжжжжжжик и превращаем в заготовку для соуса. Добавляем свежие помидорки, немного красного сухого вина и еще раз вжжжжжик.
Все выливаем в кастрюльку, где уже прожаривается мелко нашинкованный лучок, сушеный базилик и хороший говяжий фарш. Все перемешиваем и томим на среднем огне минут 10 - вино выпаривается, вкусы смешиваются. Добавляем соли, если надо и снимаем с огня.
На сковородке у меня уже жарилась грудинка и вытапливала жирок, туда я крупно нарезала лук, тут же добавила крупно нарезанные помидорки, кабачок и баклажан. Присолила, припечила, добавила базилика ( я же говорю, что мы с мужем хотим разного, но и чего-то одинакового). Когда все прогрелось и пропиталось, можно закрывать все крышкой и снимать с огня. Овощи молодые и очень нежные, получатся аль-денте.
Паста. Ставим 2 кастрюльки с подсоленой водой, дожидаемся когда закипит и засыпаем пасту. Мне 2 горсточки фуззеликов, мужу спагетти. Пока все варилось, я успела натереть пармезан и согреть кипятком тарелки - люблю теплые тарелки.
Ну вот, фуззелики готовы, и я их сливаю и быстро выкладываю в кастрюльку к овощам, и еще раз прогреваю на остаточном тепле конфорки.
Мужу выкладываю спагетти, в серединку соус и пармезан. И мне пармезан в тарелку)
Достаем ту самую бутылочку вина или сока и
Приятного А

Ни за какие коврижки!

2011-03-27T21:08:00.000+04:00

Кулинарные знакомые начали активно выкладывать коврижки, а я?
А я думала, думала и начала искать рецептик, который мне понравится. Во-первых, я всегда чувствую соду, сколько бы ее там ни было в тесте. Во-вторых, терпеть не могу привкус постного масла в тесте... ну вот и пошла я к свои трем полкам Гастронома - было же там что-то такое, было!
И вот, что я решила испечь: на 300 мл. крепкого кофе (я заварила в френч-прессе) взять стакан сахара и стакан мёда.
Тут я бы еще добавила пару слов о мёде: гречишный и каштановый меда имеют свой, очень выраженный вкус, который славно проявляется в выпечке. Особенно каштановый мёд я люблю добавлять в яблоки с орехами и крамблы (см. следующие посты), у него замечательный горьковатый привкус, который прекрасно оттеняет кислинку в яблоках и других фруктах.
Так вот кофе, если его сразу вылить в кастрюльку и туда же выложить сахар и мёд, даже не надо греть, чтобы не перегреть мёд. Надо просто растворить в нем сахар до конца.
Слегка остудить и добавить туда 1 ч.л. разрыхлителя, размешать и 200 гр. муки, размешать.
Далее все на ваше усмотрение.Я нашла из подходящих пряностей только корицу... Но, помятуя свои опыты с мексиканской кухней, я радостно намолола туда же свежего черного перца.
Духовка уже была разогрета, потому что я уже успела испечь творожные печенки и овсяные (ну, не противиться же вдохновению). Так что температура была 180 градусов.
А! Подруга мне как раз подарила квадратную форму для запекания с высокими бортами... для лазаньи... Но это меня не остановило, так что я хорошенько измяла бумажку для выпечки, чтобы она была податливее, выстелила ею форму и залила туда тесто.
Через 30 минут дом уже пах - ВАХ! как он пах.
На пороге появился усталый и замерзший муж и очень заинтересовался происходящим на кухне)))
А у меня и чай готов, вот совпадение, и на столе эта ноздреватая, в меру плотная, пряная, утепляющая коврижка.

Приятного А

Весенненькое (без картинок)

2011-03-24T14:34:00.001+03:00

Конец марта! Как же хочется всякой травки свеженькой, салатика под маслицем - всего такого легкого и хрумкого.
Увы, если салатик еще можно себя уговорить съесть без вкусной жирной сметаны, то больше ничего не светит.
Хотя...
Муж совершенно неожиданно принес домой египетскую молодую картошку. Варить из нее суп - кощунство, жарить тоже. А вот отмыть хорошенько и испечь - это СУПЕР!
Методы запекания у каждого свои: просто так, с маслом внутри, с беконом снаружи, с сыром, с грибочками...
Не забывайте, что в молодой печеной картошке много магния именно в кожуре. А это весенний привет вашим нервам, сердечно-сосудистой системе и ЖКТ. Поэтому мойте хорошенько и запекайте целиком, а потом хрумкайте.
Приготовьте пахучего подсолнечного масла и соли и макайте туда картофелинки, закусывайте зеленым лучком. Вот вам и весна)
Приятного А

Итоги блинной недели и ДНЯ БЛИНА

2011-03-08T21:15:00.000+03:00

Я вам скажу, что мой томатный фестиваль был куда более легким, во всех смыслах)
Во-первых, потому что рецептов блинов очень много.
Во-вторых, потому что блины еще приходилось есть в гостях. Из-за этого у меня совершенно не было сил на четверг, пятницу и субботу. Но воскресенье я сдюжила сделать кефирные оладушки, так что день вроде отработала.
Для компенсации "прогулов" сегодня отметила День Блина, который празднуется в Англии и Канзасе (США).
Традиционного забега со сковородкой не было, зато пришлось жонглировать блинами и телефоном, что тоже не малое достижение;-)
Так что сегодня было испечено 39 блинов дрожжевых - я хочу довести рецепт до идеала.
Всего за Масленицу блинов и оладьев почти 200.
А сколько было сьедено - завтра покажут весы, но это уже триллер...
Так что в этом году я не достигла поставленных целей: 1 день-новый рецепт, но я очень старалась.
Как я понимаю православных, которые постятся первую неделю с удовольствием.
Я тоже перехожу на супчики-салатики, но на диету не сяду - потому что

Какой следующий марафон устроим?

День четвертый - перерыв...

2011-03-03T22:35:00.000+03:00

потому что сил нет уже есть блины.

Так что сегодня кефирчик, супчик, кефирчик.

О! Кстати, а кефирные блины я еще не делала)))

День третий - время эксперимента

2011-03-02T22:48:00.002+03:00

Стоило устроить себе домашний день, поверьте! Кроме того, что я благополучно убрала с глаз долой все ёлки, снеговиков, дедов морозов и прочую зимнюю и новогоднюю атрибутику, я решила испробовать не самый быстрый рецепт - дрожжвые блины.

А все что требует дрожжей требует и времени. Поэтому сегодня я неспеша поставила опару часа на полтора и ушла заниматься своими делами.

Опара это: 200 гр. муки, 200 мл. теплого, пачка быстрых дрожжей, 1 ст.л сахара. Все замесить, накрыть полотенцем и оставить подходить на час-полтора-два. Вынимаем 50 гр. сливочного масла, чтобы стало мягким.

Потом, в опару добавляем еще 300 гр. муки, 400 мл. молока, 3 ст.л. ложки сахара, соль. Вымешиваем. Отдельно растираем 3 желтка со сливочным маслом, вмешиваем в тесто и оставляем еще на час подходить.

Белки убираем в холодильник, они нужны на самом последнем этапе.

Будьте внимательны, чтобы тесто не убежало!

Через час разогреваем сковородку, одновременно вмешиваем в тесто взбитые белки.

* если тесто получилось густовато, то не стесняйтесь разбавить его теплым (!) молоком до консистенции жидкой сметаны.

Сковородку 1 раз смазываем маслом. И начинаем выпекать блины.

Теста много, значит и масла для промазки потребуется много - у меня ушло 100 гр.

Блины пекутся почти мгновенно, и получаются ажурными, воздушными и совершенно невесомыми.

Дырочки сами посчитайте - сметана почти не застревает)

Теперь это у нас блины НОМЕР 1.

Приятного А

День второй - когда надо сразу

2011-03-01T22:22:00.001+03:00

И вот прибегаю я сегодня с работы домой, вся такая деловая, а муж звонит, что он уже на подходе. А блинов дома нету...
Эх! Достаем быстро яйца, молоко, сахар, соль, масло сливочное и растительное, муку, венчик, миску.
Всбиваем 2 яйца с солью, 2 столовыми ложками сахара, постепенно добавляем молоко (2 стакана) и продолжаем всбивать - должна получиться хорошая пенка. Постепенно добавляем 6-7 ложек муки, хорошо размешиваем.
Оставляем на 20 минут: успеваем за это время поставить чайник, накрыть на стол, заварить чай и поставить разогреваться сковородку.
В это время муж уже рысит за сметаной, а я уже размахиваю половником с тестом над сковородой и переворачиваю золотистые блинчики, складываю их в стопочку промазывая сливочным маслом.
К приходу голодного мужа все готово, чего и вам желаю... побегу, а то блины без меня кончатся;-)
Приятного А

День первый - что пошлет судьба....

2011-02-28T19:06:00.002+03:00

или "Когда в вашем холодильнике 1 яйцо"

Вот так вот объявишь марафон, а припасы на исходе. Но может оно и к лучшему?

Я давно хотела попробовать рецепт знаменитых американских блинчков найденный в Сети.

Кленового сиропа у меня нет, но есть отличный мёд, вишневый сироп и масло...

Итак, что у меня есть:

2 чашки муки, 2 1/2 ч.л разрыхлителя, 1/2 ч.л. соли, 1 яйцо, слегка взбитое, 1 1/2 чашки молока и 2 ст.л. растопленого масла.

Смешиваем муку с разрыхлителем и солью отдельно, отдельно смешиваем молоко и яйцо. В 3 приема добавляем в муку молочную смесь и вымешиваем до гладкости. В самом конце добавляем растопленное масло и снова вымешиваем... Тесто получается довольно тугим. Ээээ, задумываемся, но следуем рецепту.

Разогреваем сковородку на среднем огне. Выкладываем тесто на сковородку и печем до тех пор пока на поверхности не появятся пузырьки и дырочки. Переворачиваем, подрумяниваем, выкладываем.

В итоге у меня получились суховатые лепешки, а не блинчики.

Спасение ужина в наших руках, и нет ничего непоправимого.

Я добавила немного кефирчика, чтобы тесто было пожиже, и столовую ложку сахара. Размешала и вот тогда это у меня выпеклись нежные, толстенькие блинчики.

Блинчики, на которые можно налить мёду, сиропчика, полить их маслом растопленным или сметаной с сахаром...
До подачи на стол их можно хранить в теплой духовке, и, когда ничего не подозревающие семьяне придут с работы, заполонить стол всей этой вкуснотой.
Приятного А...

Масленица-марафон

2011-02-28T17:54:00.001+03:00

7 дней - 7 разных рецептов блинов - 7 историй о блинах.

Объявляю Старт!

Рыбный супчик

2011-02-20T20:42:00.000+03:00

Привет всем)

Я что-то решила на супчиках посидеть для облегчения существования, весна опять же скоро. Не будем вспоминать оладушки, кексик, пирожки с капустой и... ну не важно.
Начинаю с ушицы домашней, или рыбного супчика - кому как нравится.
Помню, что раньше я готовила его из баночки горбуши. Получалось и быстро и вкусно. Тут главное, эту самую горбушу не забывать прикупать.
Но в последнее время я все больше предпочитаю натуральные ингридеиенты. Так что когда я готовлю запеченую семгу на коже, то всегда беру кусок С позвоночником - потому как умысел имею.

Сегодня я извлекла из морозилки этот остов с изрядным количеством рыбы на нем и положила вариться с луковкой (целой), морковкой (целой) и лаврушкой имнут на 40.
Вынимаем рыбу на тарелку, остальное процеживаем в чисую кастрюлю. Лук и морковку выбрасыаваем.
Бульон солим. Я полюбила абадзинскую соль - это смесь соли с приправали, которую мне папка прислал с Кавказа.
Чистим картошку, режем произвольно - надо же соблюдать традиции: на рыбалке знаете ли не до красивостей - и бросаем в бульончик.
Лук и морковку чистим. Лук режем полукольцами, морковку половинками и шинкуем. Обжариваем все с черным перцем и лаврушкой.
Рыбу перебираем и отправляем к картошке, туда же кладем зажарку. Под конец все присыпаем мелко нашинкованной зеленью.
И оставляем настаиваться минут на 20.
Наливаем в тарелочку, перчим и ... дальше вы сам справитсь.

Приятного А

Фарлы в студию!

2011-02-11T12:36:00.001+03:00

Давно я на них поглядывала. И вот...

Ирландская кухня очень интересная, простая и одновременно непривычная для славян. Все так, да не так.

Но вкусно! ням-ням-ням...

И, как все гениальное, не очень сложно.

На 6 средних картошек (на 3 человек более чем хватает).
Картошки отвариваем, сливаем, просушиваем 10 секунд на огне.

Добавляем около 50-70 грамм сливочного масла и разминаем в пюре. Солим, перчим.

Остужаем до комнатной температуры.

Вмешиваем 1 стакан муки (около того: для тех кто любит по хлебнее - стакан или чуть больше, если любите по-легче - то меньше муки, лучше дайте тесту немного постоять).
Потом вымешиваем тесто рукой, делим на шарики, немного присыпаем мукой и раскатываем в блины в 1.5 см толщиной.
Разогреваем сковороду со сливочным маслом и на сильном огне обжариваем фарл с двух сторон. Потом на медленом огне пропекаем фарлы еще минут 5-10.
Смазываем готовый фарл сливочным маслом. Подаем на стол с: сыром, беконом, пивом, мясом, офощами, зеленью....и ирландскими напевами))))
Раз-два-три: Фарл исчезает!
Фокус удался;-)
Приятного А

P.S. если фарлы остались с вами, то на следующий день их можно прекрасно разогреть в духовке и они снова готовы вас порадовать)))

Что такое ДЕФЛАПЕ (исследование)

2011-02-08T20:34:00.000+03:00

Посмотрела фильм "О чем говорят мужчины". Хороший фильм, понравился.
Там была пара моментов с ресторанами. Возникли вопросы про рецеты.
Сперва я разъясила "дефлапе из палаба с семечками кациуса" - что-то там меня насторожило... И точно, ЭТО ВЫДУМАННОЕ БЛЮДО. Потому что дефлапе - это фиксатор, палаба - желтый паласатик, а все остальное вымылел.
С картопяликами все оказалось проще значительно. Потому что это блюдо украинской кухни - кушайте на здоровье.
Это я обязательно вам покажу как...
А

Сочень - эксперименты....

2011-01-20T23:05:00.000+03:00

Пересматриваю я свои Гастрономы за разные годы, новые решила пока не покупать - там такая прорва рецептов! А этот я даже заложила - значит, давно хотела попробовать - будем пробовать.

Что же это за сочень такой?

В памяти всплывают суховатые плюшки с творогом из школьной столовой, кажется под именем "Сочники" продавались - ну и что же в них сочного? НИЧЕГО!

А еще сказка была такая у Бажова "Сочневы камешки"... Все страньше и страньше - снова ничего сочного.

Полезла я к моему любимому Похлебкину
в словарик и вот что выяснила:

Сочень - это русский кулинарный термин. Обозначает лист любого раскатанного теста (кондитерского или простого).

Т.е. раскатать тесто в сочень...? да, именно так правильно.
Но мне-то хочется сочного чего-то.
Гастроном, пока представлял свою книгу о русской кухне, выдал маленькую заметку про дрожжевой сочень с промазкой из сметаны. Хотя была идея сделать ее со сладкой начинкой, и она еще вполне жива ;-)
Замесила я тесто (оно уже кстати подошло)... сейчас я его промажу маслом и вернусь...
А пока: в стакане теплого молока развести пакетик дрожжей, отдельно растереть 2 желтка со столовой ложкой сахара и большой щепоткой соли. Смешать. Вымесить тесто с полкило муки, так чтоб у рукам не липло. И ставим выстаиваться на час в теплое место.

Раскатываем в тонкий пласт, промазываем растопленным маслом, сворачиваем, раскатываем, промазываем, сворачиваем, раскатываем...

Ну вот, на 2-3 часа я свободна пока сочень лежит на балконе и мерзнет. Бррррр....

Разогреваем духовку до 180 градусов. Сочень на противень кладем (противень можно маслом смазать, а можно просто пекарской бумагой выложить). А есть как хочется!

Достаём сочень и смазываем сметаной половину (я от себя еще чуть посыпала рубленой зеленью с солью), складываем пополам, смазываем верх маслом или желтком и выпекаем еще 15 минут.

А в это время чайник быстро ставим! Сочень достаем! Чай наливаем! Сочень режем -ААААМ, говорящий пирожок!

Теперь поглаживая полное пузко сидим, и светло и ласково смотрим на этот несовершенный мир, прощая ему все (!) недостатки - потому что у вас есть сочень)

Приятного А.

*это один из вариантов самого замечательного слоёного дрожжевого теста, которые я пробовала.

Я - Наполеон

2011-01-04T13:11:00.001+03:00

- это вам в шестую палату, там у нас наполеоны сидят...
-а я не полководец! Я ПИРОЖЕНОЕ!

(любимый анекдот на тему)

Рецептик мною нежно любимый и верный на любой праздник - даже если праздник вечером, а у вас на часах 10 утра.
Во-первых, нужна упаковка слоёного теста. Дрожжевое или бездорожжевое - это к чему у вас рука легче лежит. Я бездрожжевое больше люблю.
Как его делать быстро и весело самостоятельно, я пока разведываю под руководством Джулии Чайлд и ее друзей. Есть там серия передач "Печем с Джулией" с хорошим рецептом МильФёй (это слоёное тесто и есть).
Пока тесто размораживается на столе спокойненько (торопиться с этим не надо) надо основу под крем заварить и масло из холодильника вынуть, чтоб мягкое стало.
Основа заварного теста: на поллитра молока берем 1 яйцо, стакан сахара, чайная ложка крахмала, ванильный сахар, полстакана муки. И отдельно масло сливочное свежее - 100 грамм.
(если нужно теста больше, то сами пропорции удваивайте)
В 1/3 молока размешиваем все (кроме масла), хорошо размешиваем, чтоб сахар разошелся. Я ступенчато размешиваю - сперва сахар, потом яйцо. Муку с крахмалом смешиваю и размешиваю до без-комочков.
2/3 молока вскипятить и в кипящее (!) влить молочную смесь и быстро прямо на медленом огне замешивать, пока не заварится крем.
*ВНИМАНИЕ! Молочная смесь быстро пригорает, пока помешиваете сильно не скребите по дну - если пригарки с кремом смешаются, то и вид и вкус испортится. Если все же сильно пригорело, то переложите в тарелку широкую - так оно и быстрее остынет.
Остудить, периодичеси помешивая, чтобы корочка на креме не образовывалась.
Масло сливочное всбиваем до белого цвета. И по ложке у него добавлять крем остывший. Так весь крем всбить.

А тесто уже оттаяло. Духовка до 200 градусов разогрелась.
Тесто на 8 частей режем. Раскатываем ровненько. Чем тоньше, тем выпекается быстрее и тортик шире.
Один коржик совсем тоненько раскатать надо - мы его по присыпку пустим.
Выпекаем до золотистого цвета - это очень быстро, минут по 10 на каждый коржик.
Дальше все просто: положить, промазать, полозжить, промазать - так до верху. Остатним кремом обмазать торт по всем сторонам и сверху хорошо.
Посыпочный коржик руками пожамкать в крошечку, посыпать тортик и оставить его в холодильнике часов на 6, лучше ночь.
*Если задумали на балкон при морозе поставить, то лучше не надо - может промерзнуть, не пропитается.
** Если любите крем пожирнее, то масла больше в крем кладите. Если не жирное любите - то можно половину масла класть - тортик лёёёёгинький будет.
На второй-третий раз обязательно подгоните этот тортик под себя - будете радоваться)

Приятного,
А

Если Вы собрались в гости...

2011-01-04T12:25:00.001+03:00

В Новый год на пару дней,
То с собой берите торты -

Несомненно всё съедят))))

Привет вам всем, дорогие мои читатели, готовители, замешиватели и испытатели!

С Новым Годом!

Пусть в этом году у вас все замешивается, застывает, поднимается, растворяется, остывает и пропекается как задумано!

Теперь про праздник, который мы проводим в гостях, куда, как вы уже поняли, я привезла тортики. Поэтому у меня 30-31 были довольно хлопотными, но притяными.
Итак, все началось с медовика. Потом я перешла к Наполеону. А эклеры уже перед самым выходом из дому - чтоб совсем свежие на стол приехали.
Медовое тесто со сметанным кремом, слоеное тесто с заварным кремом, заварное тесто с масляным кремом - все перебрала, кроме всбитых сливок ;-)

Медовичок по ссылке весть в деталях описан.
Хочу сказать, что уменьшение доли сахара в тесте и креме хоть даже на треть только в плюс - если, конечно, у вас фамилия не Сладкоежкин)))
Я использую только натуральный мёд, липкова, но ароматно и вкусно.
Приэтих объемах у меня медовик почти на большой поднос получается - расчитывайте силы - это же потом съесть надо)

Про Наполеон писала или нет - не помню. Он вроде такой простой и быстрый получается, что вроде что и писать.
Наполеон был фирменый тортик моей двоюродной бабушки. Она когда с ним затевалась - весь дом по плинтусам на цыпочках ходил. Так вот и осталось в памяти, что это долго и хлопотно... А несколько лет назад сотрудница одна принесла тортик Наполеон - говорит: вчера сделала на досуге (!) вас угостить. И рецептиком поделилась - это ж проще не придумаешь - а удовольствия! Так что с вами тоже поделюсь - пусть счастья в мире будет больше)))

Ну и эклеры - мой первый такой классический эксперимент.
Я обычно из заварного теста что-то типа профитролей делаю и заполняю чем душа пожелает: от сливок до шпротного масла и печеночого паштета. За что и люблю - и к шампанскому и к водочке подходит скорлупка)))

По результатам: я ж до дому добралась таки (кусочек маааленький медовика дома оставила к чаю - как я это правильно сделала, дома-то ничего не осталось из еды) в гостях все съели, только коробочку и тарелочку мне вернули...
В следущих постах Наполеон и Эклеры с вариациями читайте)

Приятного, А

Вот и все что было...

2010-12-21T22:18:00.002+03:00

Да, День Рожденья - это праздник особый... особенно в понедельник. Но, мы не привыкли отступать! Главное, что соберется семья, и надо сделать все, чтобы всем было хорошо, вкусно и сытно.
Я уже говорила, что половиа моей семьи в посту, другая - просто не прочь пожевать рыбки. Одной мне мяса хочется.

Да, тортики отпадают - потому что масло, яйца, молоко и сметану никто не отменял. Будем делать вкусные яблоки!

Как я и предвидела, рабочий день получился на славу. Не задалось у меня в воскресенье сложить медовичок, так что сотрудники пролетели;-) Ну, кто не знает, тот не расстраивается))))

Прискакала я домой, гости через 2 часа уже за стол соберутся,

а на столе у меня вот такой натюрморт

(на ноут не смотрим, он там для настроения и для таймера кино ставим - "Операция Ы" )Это все, кроме грибов, которые размораживались в водичке.

Картошку помыли хорошенько и в духовку на 250 градусов. Овощи перемыли и почистили. Баклажаны, кабачки и морковку порезали кружочками, сложили в тазик с оливковым маслом и морской солью. Перемешали, положили на гриль. Лучок скобочками порезали.

Уложили красиво, сбрызнули оливковым маслом, чуть добавили горячей водички

и поставили к картошке.

Рыбку берем в руки. У нас филе семги на коже (не стейки, хотя и их можно так же). Нарезаем красивыми порционными кусочками и кладем в тот же тазик, где у нас осталась соль и масло от овощей. Меленько дошинковываем туда половинку лимона. Все хорошенько промешиваем и оставляем.

А у нас грибочки оттаяли и мы их отжали, нашинковали, и пережарили в растительном масле с лучком.

Ага, яблочки моем, режем пополам, ложечкой вынимаем сердцевинки. Нарезаем тонкими дольками апельсин и трем цедру. Посыпаем яблоки ванильным сахаром, с самой настоящей ванилью. Сверху выкладываем апельсин, снова посыпаем ванильным сахаром и поливаем коньячком.

РЫБА! Берем фольгу, укладываем каждый кусочек улиточкой, в середку кладем кусочек лимона, запаковываем.

И оставляем до "без-15-минут" прихода гостей.

Картошки наши уже спеклись. Вынимаем их, слегка остужаем. Делаем на плоской части разрез, уминаем и кладем в него грибочки

Достаем овощи - готовы!

Ставим в духовку рыбку. Буквально на 20 минут. Потом достаем, приоткрываем наши упаковки, и зарумяниваем еще 15 минут.

Пока рыба дорумянивается, ставим в духовку картошку и нарезаем самый свежий салат из помидорок, огурчиков и всякой зелени, заправляем оливковым маслом, лимонным соком (добавьте ложечку дижонской горчички),соль-перец по вкусу.

(Те, которые не в посту, жевали тушеное в яблоках мясо вместо рыбки)

И вот уже можно садиться за стол, накладывать салатик, наливать ароматное южное вино:

А в это время в духовке томятся яблоки, которые будут готовы как раз к чаю:

Как и обещала, приготовила я все это, накрывая на стол, за полтора часа.
Надо же было еще и самой подготовиться;-)

Приятного А

План Барбаросса)))

2010-12-16T12:29:00.000+03:00

Скоро у меня днюшка, тра-ля-ля) И что-то так все складывается, что все будет происходить в понедельник... А это значит, что?

А то, что я буду принимать гостей после работы, и после своей, в частности.

При этом задача становится еще интереснее, потому что моя свекровь и заловка в посту - надо кормить обязательно;-) но особенно.

Пиццу делать не буду - ели в прошлом году.

Вывод: меню будет рыбное, разнообразное и веселое. И с возможностью много что приготовить заранее.

Десерт буду делать яблочно-медовый с орехами... это как идея.

Да, чуть не забыла, что стола в комнате у нас нет - там вообще, кроме дивана, кресел и коробок с вещами, ничего нет) Будем импровизировать ;-)

И еще что-то надо сделать на работу - угостить коллег...

Процесс подготовки, когда он начнется, покажу и результаты выложу....

Ай-ай-ай!!!

2010-12-10T22:42:00.001+03:00

А я-то думала, что давно про них написала - оказывается, одно из самых любимых мужевых произведений я забыла. Пеку-пеку, а написать о том, как он любит овсяное печенье забываю! Исправляюсь!

Овсяное печенье. При любой погоде можно его испечь и в доме пахнет домом, и становится уютнее, потому что на печенье слетается муж. А, как было сказано в одной книге, ничто не придает дому такой обжитой вид - как мужчина))))

Так вот, сегодня я вдохновилась на исПеченье.

Дело-то собственно на полчаса и еще 15 минут. Ну и посудку помыть.

Разогреваем духовку до 180 градусов.
Сливочное масло вынимаем и оставляем на столе минут на 10, чтобы оно стало мягким (можно воспользоваться свежим маргарином). 100 гр. масла взбиваем со стаканом сахара добела (можно на треть уменьшить количество сахара, если вы не любите сладкого; можно добавить ванильного сахара для аромата *про то как делать настоящий ванильный сахар смотрите в Хитростях)

В масляную смесь вбиваем яйцо и добавляем 1 столовую ложку сметаны (если сметаны нет, замените ее 1 ложкой молока или сливок). Вымесить.

Вмешиваем 1 стакан муки и 1.5 - 2 стакана Геркулеса. Добавляем соды на кончике ножа, погашенной уксусом. Тесто готово)

На противень, выстеленный пекарской бумагой, выкладываем 16 печенок. Ставим в духовку на 15 минут. Когда печенки зазолотились вынимаем.

*Если вы собираетесь делать больше печенок, то время выпечки сократится - следите внимательно!

*Можно вмешать в тесто шоколадную крошку/ апельсиновые или лимонные корочки.

Осторожнее с изюмом - он быстро пригорает на поверхности - не красиво и не вкусно...

Пойду чайник ставить,

Приятного А

Остатки сладки

2010-10-31T20:03:00.000+03:00

И вот пока я зачитывалась рецептами, где-то мелькнуло "Галеты". Присмотрелась, делаются они из остатков теста для пирогов типа коржик снизу, начинка внутри.
Пришлось специально сделать тесто, охладить его, потом раскатать присыпать сахаром и испечь. Выход получился скромный. Т.е. на пирог санитиметров 20 хватило бы, а вот печенок вышло 12 штук.
Исчезли они быстро, мне дали только посмотреть)))
Рецептик выложу, когда пирог вышеупомянутый испеку - а пока оставлю вас в ожидании чуда)

Апельсиново-шоколандый тортик/ Orange-chokolate cake

2010-10-29T19:54:00.001+04:00

Давненько я не брала в руки венчик. И вот нашелся повод - день рождения свекрови! Я озадачилась рецептом и забрела на давно заброшенную кухню) Как же мы были рады друг друга увидеть. Там столько замечательных штучек. А, вот апельсин лежит! Я и подумала, что апельсин - это возможность сделать что-то ароматное и особенное, подходящее для осеннего вечера в кругу семьи. В поисках новых впечатлений я обратилась к Джулии Чайлд, гениальной и непревзойденной, и ее книге. Там я нашла рецепт Апельсинового Бисквита и шоколадного крема. Апелсин и шоколад - хороший дуэт)

Рецепты я видеда впервый раз - но это же Джулия и с ней всегда все получается! Так что, разложив все рецепты по порядку и собрав ингредиенты, я начала.

Сперва апельсин: я аккуратно натерла цедру. Потом выдавила сок - его нужно 1/3 стакана. По дому пополз запах. Разогрела духовку до 175-180 градусов. Смазала и обсыпала мукой форму.

Потом надо было замесить тесто. Во-первых, 4 яичных желтка взбиваем с 2/3 стакана сахара. До "ленточки". И туда высыпаем цеду апельсина и выливаем сок, добавляем щепоктку соли. Взбиваем все очень хорошо, пока смесь не станет легкой и пенной. Вмешиваем муку.

Взбиваем со щепоткой соли белки в отдельной чистой и сухой миске, до образования мягких пиков. Всыпаем 1 ст.л. сахара и продолжаем взбивать пока пики не станут плотными.

По частям аккуратно и нежно вмешиваем белки в апельсиновую смесь. Очень осторожно! Получаем вот такую красоту

Это очень красиво и пышно-пышно! А как пахнет апельсином! я добавила несколько капель коньякуТесто тут же переливаем в форму, чтобы оно было ровное несколько раз тихонечко простукиваем форму о стол и ставим на 30 минут в духовку.

Готовность определяем по отходящим от стенок краям коржа.
Проверяем соломинкой, тут важно не передержать!
Не пересушить!
Вынимаем из духовки, через 10 минут выкладываем остывать на решетку.

Надо подумать и все же прикупить себе решетку, а то я все спасаюсь китайскими палочками) Через 2 часа апельсиновый бисквит готов к финальной стадии.

Как я это делаю: по периметру надрезаю ножиком, по самому краю, не до центра. А потом обнимаю коржик ниткой, укладываю ее в прорезь и тяну за концы крест на крест. Получается ровненько.
Где-то у меня делит специальная струна. Но ниточки были под рукой.

К апельсиновому тортику шоколадный крем! 2 желтка с 2/3 ст. сахарной пудры (или сахара, если вы не против легкого похрустывания на зубах), 150 г. мягкого сливочного масла и шоколад расплавленный с коньяком. Шоколад состоит из 4 элементов: какао-порошок, какао-масло, эмульгатор, сахар (ВСЕ!) Все это надо взбить на большой скорости в подогретой миске.

Промазываем торт, покрываем кремом сверху и с боков. И ставим в холодильик на пару часов.

И вот когда муж подозрительно часто стал подходить к холодильнику настоло время ехать в гости. Уф! Тортик благополучно доехал в Откеровской переноске до праздника. На нас даже не сильно косились в трамвае.

Тортик получился!

Размышляла почему не ем я тортики. Поняла, что так нанюхиваюсь пока готовлю, что этим и сыта) Поэтому буду смотреть, как все едят)

Пенне с брокколи с взбитыми сливками/ Penne with broccoli and cream

2010-09-02T17:07:00.000+04:00

Привет всем)
После фестиваля я соскучилась по всем вам.
Сегодня мне захотелось взбитых сливок, но совершенно не хотелось сладкого. И вот как я разрешила эту ситуацию.
Однажды Джейми Оливер готовил тальятелли с брокколи и сливочным соусом, вот от этого рецепта и танцуем.
В основе паста, любая по вашему вкусу.
Отдельно слегка отвариваем в подсоленной брокколи, сливаем, разделяем на соцветия и кладем к ним немого сливочного масла.
Взбиваем холодные сливки с солью, аккуратно вмешиваем в них сливочный сыр.
Пасту сливаем, сдабриваем оливковым маслом и смешиваем с брокколи. Сверху выкладываем сырно-сливочный соус.
Взбитые сливки с солью - это прекрасно! Нежная консистенция, сливочный вкус, легкость и пышность. Ням-ням!
Приятного А

Спагетти болоньезе/ Spagetti boloniese

2010-08-30T23:46:00.000+04:00

Прощальный день Томатины, неделя фестиваля завершилась.
Мы отметили этот день спагетти с соусом болоньезе. Конечно, со спагетти никаких секретов нет: вы либо варите хорошие спагетти, либо делаете свежие яичные спагетти.
Весь интерес для нас в соусе: зимой я готовлю его из замороженных помидоров ( ну, люблю я замораживать продукты), а сейчас самое время использовать свежие прекрасные ростовсике или кубанские помидорки.
Если хотите, можете добавлять в соус томатную пасту или кетчуп, это сделает соус крАсным. Если вы сделаете соус на свежих помидорах, то ничто не изменит их натурального розового цвета.
Соус: нужен хороший говяжий фарш, луковка ( можно шалот), помидоры, вино, оливковое масло, чеснок и травки.
На масле обжаривем мелко накрошеный чеснок, вынимаем его. Обжариваем лук, добавляем и слегка обжариваем фарш.
В процессоре/блендере взбиваем помидоры с солью,перцем, вином. Я иногда добавляю болгарский перец. Выливаем в мясо и тушим на медленном огне.
Спагетти аль-денте, сливочное масло ( я так люблю), много вкусного соуса и пармезана. И на верху несколько листиков базилика и разрезанный черри на гриле.
Приятного А
и до следующих фестивалей

Помидорные заметки

2010-08-28T23:51:00.002+04:00

Помидор - это золотое яблоко, но это итальянское название. А вот Томаты - это от матль - так помидоры называли майя, откуда его собственно и привезли в Европу.
В помидорах полно калия, железа и йода. Они улучшаю помять, помогают всему ЖКТ. Так что мы уже неделю улучшаем собственное здоровье, сил нещадя!
Узнала вот , что если неделю пить по стакану томатного сока, уменьшив употребление мучного, сладкого,жирного,жаренного и соленого, можно похудеть на пару кило.
А можно просто пить томатный сок, можно даже свежевыжатый. Это бородатая шутка однажды вышла боком моему приятелю, ему действиельно принесли свежевыжатый сок - пришлось пить))))
В Каменке-Днепропетровской стоит памятник - "Слава помидору"
В Испании в Буньоле празднуется Томатина
Кроме Сеньора Помидора из "Чипполино". Есть еще серия "Помидоры-Убийцы" - ужастики.
В Нью-Йорке вручают премию "Золотые помидоры" фильмам получившим самое большое количество хвалебных рецензий от профи и зрителей.
Помидор приехал в Россию в 18 веке, поэтому в фольклере почти не встречается. Прошла любовь, завяли помидоры. Нашим помидорам не завять!
Я не могу найти рецепта помидорного Десерта, жаль немного расставаться без сладкого. Давайте тогда мультик смотреть

Помидоровая плюшка/ Tomato pie

2010-08-28T22:27:00.000+04:00

Томатина - шестой день! Неужели уже?

Я вот сегодня чуть было не осталась без фото, зато с полным пузком помидоров- решила опробовать рецепт на основе лепешки из тандыра.
Идея расчитана на гриль, так что я разогрела гриль на 250 градусов и купила свежую лепешку.
Помидоров в доме просто завались, так что оставалось приобрести сулугуни.
Лепешку надо разрезать пополам, выложить слой помидоров, я их нарезала дольками, и слой сулугуни.
Закрыть лепешку и выложить следующий слой помидоров и сулугуни.
Запекать минут 20, чтобы помидоры пропеклись.
Все просто и вкусно) Отлично подойдет к грузинским винам, или любимым красным.
* можно добавить печеный баклажан, травки, ветчину - с каждым следующим интгридиентом жизнь будет все прекраснее.

Приятного А

Томатный супчик/ Tomato soup

2010-08-27T22:36:00.000+04:00

Что мне нравился в помидорках, так это их легкость и разнообразие.

Томатина - день пятый! Даже не знаю как буду Не готовить помидоры каждый день)))

Сегодня предлагаю вкусный помидорный супчик. Легкий, ароматный, холодный или горячий, с возможностью многих вариантов.

Итак, берем помидоры, куриный/мясной/овощной бульончик, лук, балгарский перец,сливки, соль перец.

Я достаю свой замороженный бульон и развожу его водой.

Помидоры очищаем от кожицы, мелко режем и кладем в кипящий бульон. Отдельно зажариваем лук и с ним булгарский перец. Кладем все в блендер, взбиваем, выливаем обратно в кастрюльку, подогреваем, солим, перчим. И загущаем сливками. Все! Я при подаче еще добавила холодных сливок для красоты и вкуса.

Приятнного А

Лазанья/ Lasagnia

2010-08-27T00:11:00.001+04:00

а как без нее? Томатина. День четвертый) Нас все больше)))
Думаю, что если говорить о помидорах, то обойти итальянскую кухню никак е получится. Вот и славно. Я итальянскую кухню люблю и готовить и есть. У Джейми Оливера была прекрасная серия передач "Большой итальянский отрыв" - я ее очень люблю. А сегодня мне пришло в голову, что свежая Лазанья порадует не только меня, но и вас.

Так что я достала подарок моего заботивого мужа - макаронницу и скоренько сделала свежую пасту-лазанью по рецепту Дж. О. На 1 человека 100 грамм муки, щепотка соли и 1 яйцо. Замесить, раскатать тонко, подпылить мукой, нарезать на листы. С помощью комбайна или процессора, и макаронницы - это дело 10 минут)

Разогреваем духовку на 200 градусов.

Дальше настало время соуса Бешамель. На 2 ст.л. масла, 2-3 ст.л. муки, 1 чашка молока, соль, перец, 1 яйцо. Масло на среднем огне растопить, в него всыпать муку и быстро размешать до гладкости, добавить немного молока и размешать венчиком до гладкости, потом еще чуть молока и размешать - постепенно вылить все молоко. Посолить, поперчить. Закрыть крышкой, отставить в сторону. В миске взбить яйцо и добавить в него полложки соуса, взбить, и так постепенно добавлять соус и взбивать пока весь соус не смешается с яйцом. Я потом добавила в соус высушеный базилик.

Настала очередь помидоров, которые надо помыть. Снова спою песню о выборе ароматых и красивых помидоров - это так приятно есть красивыю еду и готовить из красивых продуктов! Надрежьте офощи крестом и опустите на 5-10 секунд в кипящую воду, и сразу же в холодную и очистите от кожуры.

Осторожно и крепко держим в руке оооострый нож и нарезаем помидоры тонкими кружочками.

На кружочки режем Мацареллу, нужно около 200 грамм.

Собираем в смазаной оливковым маслом форме: паста-лазанья, слой помидоров, слой мацареллы, слой соуса и т.д. на последний слой пасты выливаем отсвшийся соус и выкладываем помидоры.

Ставим в духовку на полчаса. Когда запах начинает заполнять весь дом и все, кто в нем есть, как бы случайно оказывааются поблизости, откройте духовку и посыпьте верх Лазаньи тертым Пармезаном. И еще 10 минут, пока сыр зарумянивается, отвлекайте, отвлекайте окружающих вас плотным кольцом.

Героическим усилием, достав Лазанью из духовки, дайте ей остыть минут 10 - как раз открыть бутылочку сухого красного вина, расставить тарелки.

*если вы используете готовую пасту для лазаньи, ее надо предварительно отварить.

*вариантов Лазаньи много, используйте фантазию, не забывайте прослаивать бешамелью и результат вас порадует

Приятного А

Томатные мысли

2010-08-25T12:47:00.000+04:00

Я тут вспомнила, как мои родители снимали домик в селе Куринка. Мои предки решили провести лето в деревне, в горах. Для огородника это волшебное место на черноморской стороне кавказского хребта: воткнешь палку - вырастет дерево. Там редко ходят электрички, там никогда не останавливаются поезда. Чтобы добраться до домика, надо было долго подниматься по склону горы.
К домику прилегал участок, примерно в гектар.

А... про помидоры... их моя мама очень любит. И представьте себе, как такая любительница помидоров попадает в сказку, где, после среднеруской полосы с ее скудным помидорным разнообразием, произрастают самые разные помидорные чудеса.

Мы вскопали какую-то часть гектара, весь поднимать было бессмысленно: засеять это пространство не проблема, а вот съесть урожай - почти невозможно.

Я вспоминаю поле помидоров. Там кустились Авроры, Бычьи Сердца чернели под листами...Крупные и мелкие, желтые, красные и черные...

Урожай сняли обычный, т.е мама ела помидоры, мы ели помидоры, мы их закатывали, вывозили, дарили многочисленным друзьям и родственникам, и их друзьям, и их родственникам.

Кажется тот год еще был урожайный на яблоки, но помидоры покрыли все. Мама даже некоторое время не могла их есть)))).

Я смутно помню, как у соседки гречанки мы покупали яйца и на печке в огромной сковороде мама делала яичницу с помидорами. Прибавьте к этому кусок свежего южного хлеба со сливочным маслом.

За окном в саду паслась белая лошадь в яблоках, на закате все стихало, небо становилось зеленым, а горы алыми. В печке потрескивали дрова, уютно сипел чайник.

В корзинах грудились помидоры и пахли на весь дом.

Помидоры из Прованса/ Tomates a la provancale

2010-08-24T21:45:00.000+04:00

Привет всем, кто присоединился к нашей Томатине)
День второй!
Hello all newcomers to our Tomatina)
Second day!

Мы продолжаем думать о наших прекрасных красных, иногда желтых или зеленых, ягодах. Помидор - это ягода и дальний родственник арбуза.
We continue to think about our beautiful red, sometimes yellow and green, berries. Tomato is a berry and relative to the watermellon.

Сегодня у нас помидоры из Прованса. рецептик от Джулии Чайлд. Почитаем?
"Помидоры. Во многих рецептах требуются помидоры очищенные, без семечек и без сока. день первый Томатины), а так же в рецептах Басков и Прованса; нашинкованная мякоть помидоров распускается в супах и соусах. Один фунт (*полкило) или 4-5 средних помидоров - это полторы чашки мякоти."
Такие помидоры используются для соусов, томатных фондю используемых в блюдах из яиц (*см.
Today we do Tomates a la Provancale, the recipe by Julia Child. Shell we read?
" Tomatoes. many recipes calling for tomatoes direct that they be peeled, seeded, and juiced. This applies to tomato sauses, to tomato fonues which are used in egg dishes (*tomatina - day first), to various Basque or Provancal recipes, and to the diced tamato pulp which may be poached in a soup or a sause. One pound or 4-5 medium tomatoes wil yield about 1 1/2 cups of pulp"

Итак, "Томаты а ля Провансаль" - Помидоры начиненные хлебными крошками, травами и чесноком. "Один из наиболее аппетитных способов подачи помидоров - а ля провансаль. Эти помидоры прекрасно подходят к многому - стейкам, отбивным, ростбифу, ягненку, жаренному ципленку, отварной скумбрии, тунцу, сардинам, селедке (*не в нашем понимании) и меч-рыбе. Могут быть и горячей закуской или подаваться с яйцами."
За эти заметки особенно люблю Джулию: она такая заботливая.

На 6 человек берем, соотвественно 6 средних помидоров. Джулия рекомендует взять помидоры около 8 сантиметров в диаметре. Выбираем помидоры крепкие и ароматные.
Разогреваем духовку до 200 градусов. * это если вы их собираетесь запекать и подавать сразу*
На 6 помидоров: 1-2 зубчика мелко нашинкованного и растертого чеснока. Я его натерла на мелкой терке. 3 ст. л. лука-шалота, 4 ст.л. нашинкованного базилика (зеленого и синего) и петрушки, или только петрушку, щепотку тимьяна, щепотку соли, свежеполотый перец, 1/4 чашки оливкового масла, 1/2 чашки хлебных крошек. Все это перемешиваем в миксере вместе.
С помидоров снимаем крышечку и вынимаем середку и косточки. Фаршируем помидоры.
*На этом можно остановиться, если вы не собираетесь все сразу запекать и подавать*
Форму для запекания смазываем оливковым маслом и ставим в нее помидоры, так чтобы они не тесно стояли.

Ставим помидоры в духовку (верхняя треть) на 15-20 минут, пока не зарумянится верхняя корочка, но форму они все еще сохраняют.

Очень нежные и легкие помидоры получаются!

Приятного А

Фритатта с помидорами и курицей

2010-08-23T16:49:00.000+04:00

Первый день Томатины: Фритатта с помидорами и курицей.

У меня сегодня кухонный день - а это значит, что я много готовлю и мало ем, потому что снимаю пробу. Но, чтобы не перехватывать целый день, я приготовила себе хороший ланч с помидорами)

Пара вкусных тонкокожих помидоров, немного куриного филе, луковочка, и 1 яйцо взбитое с молоком. Возможно добавление тертого пармизана.

Итак, сковородку на средний огонь. Лук полукольцами жарим до прозрачности в растительном масле, туда же отправляем мелко нарезанное куриное филе. Жарим. Помидоры нарезаем дольками и давим руками и все вместе с соком кладем в курицу с луком. Я добавила немного сухого вина. Посолила и поперчила. Еще немного подержим на огне и заливаем яично-молочной смесью, (засыпаем пармезаном) и закрываем крышкой а 15 минут.

Выкладываем на тарелку и подаем с тостами. Это очень нежно, ароматно и вкусно)

Приятного А

Свинка-свинка 1-2-3/Porky-porky 1-2-3

2010-08-22T23:52:00.000+04:00

Пообедаем по-быстрому?
Я вот прикупила свежие эскалопчики из хрюшки, нежные-нежные.

Обед через 40 минут, так что на 30 можно их положить помариноваться ( а потом из маринада сделать соус).

Маринуем в: оливковом масле, чайной ложке горчицы, меде, вине. Не забываем солить и перчить)

Через полчаса обсушиваем эскалопы и кладем на горячий гриль. Жарим минут по 5 с каждой стороны.

Одновременно растапливаем сливочное масло, добавляем в него маринад и медленно загущаем.

Гарнир выбирайте сами. Здесь вариант моего мужа - обжаренные макаронки.

Объвляю Томатный Фестиваль/ Tomato Fest

2010-08-22T02:25:00.000+04:00

Близится последняя неделя лета, надо успеть получить от нее максимум удовольствия! 25 числа в далёкой Испании случится ТОМАТИНА - помидорная битва и потом еще неделю будет идти помидорный фестиваль.
The last week of summer is coming, so we have to get as much as fun as we can! The 25th of august in far far Spain there is Tomatina - tomato fight-party and as afterparty - a week festival of tomato.

Плюс постараюсь рассказать много интересного о Сеньоре Помидоре)
I've decided to support spainish piople and make tomato fest at my blog. From monday 'till monday I'm cooking tomatoes, from tomatoes, in tomatoes and so on.
Plus I'm going to tell you many interesting things about Segnior Tomato)Я решила поддержать испанцев и провести томатный фестивали в отдельно взятом блоге. С понедельника до понедельника буду готовить блюда из помидоров, с помидорами, в помидорах и далее везде.

Надо что-то делать/ Something has to be done - pie

2010-08-17T20:22:00.001+04:00

Если вы случайно перебили крем для тирамису, что обидно, потому что вы старались и использовали хорошие продукты, то расстраиваться не стоит!
If you excidently overdo your tiramisu cream, which makes you sad 'cos you did your best and used best products, you don't have to feel miserable at all!

И вот почему. У вас получилась комковатая масса, которая может поднять вам настроение. Духовку разогреваете до 180 градусов.Вы добавляете в нее 1 чашку муки с половиной чайной ложки разрыхлителя. Нарезаете меленько грушу и яблоко, смешиваете их с тестом и выкладываете смесь в форму.

Here are some reason. You have lumpy mixture which can help to cheer you up. Heat the oven to 180 dergee. You have to add there 1 cup of flour and half of tea spoon of backing pouder. Slice an apple and pear and mix them into mixture. Put into the form.

Ставите пирог в духовку на 30-40 минут и ставьте чайник. Теплый или холодный, но очень ароматный, нежный пирог вас порадует)

Put pie into the oven for 30-40 minutes and make tea. Warm or cold, but very tasty, tender pie wil please you)

Приятного А

Новоселье в понедельник c Тирамису!/Office-warming party with Tiramisu

2010-08-17T00:45:00.000+04:00

Муж переехал в новый офис и совсем уже собирался приступить к трудовому подвигу, но тут вдруг вспомнил, что надо устроить НОВОСЕЛЬЕ! Сказано - сделано) Маленький праздник для всех: мне возможность и задача приготовить что-то вкусное, девушкам - шампанское и в понедельник сократить рабочий день.

My husband has moved to the new office and he already thought to make an exploite of the labour when he remembered that it must be OFFICE-WARMING party! It's said - it's done) Small party for everyone: for me it is opportunity and task to cook something nice, for girls - champagne and for monday - make it shorter)))

А что может порадовать девушек и оттенить вкyс шампанского - нежное и свежее Тирамису)

So what could bring more joy to girls and complite the taste of champaghne - tender and sweet Tiramisu)Для него надо: 1 упаковку печенья Дамские пальчики (оно же Савуарди, бисквитное и т.д.) или вчерашний домашний бисквит, 500 гр. маскарпоне, 5 яиц, немного коньяку, 1 чашка крепкого кофе, 1 стакан сахара, какао порошок (свежий).

We need: 1 pack of Savuardi cookies, 500 gr of Mascarpone chees, 5 eggs, some brandy, 1 cup of strong coffe, 1 cup of sugar and cocao pouder (fresh)

Сначала завариваем кофе крепкий, ароматный и сладкий. Я предпочитаю сварить натуральный и его процедить. Потом добавляем в него 2-3 ч.л сахара - чтобы было оооочень сладко и немного коньяку или бренди (Джулия Чайлд говорила, что немного коньяку никогда не повредит) (совсем не надо, если вам за руль).

First thing firts, we make coffe: srong, reach flavoured and sweeeet. I do prefer natural one, make it and filter it after. Then add 2-3 tsp of sugar - to make it sweeeet and some brandy ( a little brandy never hurt, said by Julia Child) ( do not add it if you drive)

Дальше белки отделяем от желтков, растираем желтки со стаканом сахара до бела, смешиваем (до гладкости!) с маскапоне, взбиваем белки в крепкую пену и вмешиваем к желткам и сыру.

Then wights spare from yolks. Yolks stir with suggar 'till its wight, add mascarpone and mix tenderly 'till smooth. Stir egg wights to the strong foam and gently mix with yolks and chees.

Теперь все очень просто: печенье обмакиваем в кофе ( быстро, иначе размокнет) и укладываем в форму, плотненько, пока все дно не закроем. Сверху выкладываем крем. Ставим в холодильник и оставляем там от 2-х часов до... ( я однажды забыла там десерт на 3 дня, но его все ровно унюхали и съели)

Перед подачей посыпьте верх свежим какао или черным шоколадом.

Now everything is quite simple. Dip cookies into coffe (fast or they'd get sodden) and put into form to cover the bottom. Then cover them with cream. Put onto frige and leave for at least 2 hours... (once I forgot it there for 3 days but it was sniffed and eaten anyway)))

Cover the top with cocoa pouder before surving.

*Важно не перебить крем, поэтому миксером я только растираю желтки и взбиваю белки - остальное ручками до гладкости и однородности плавными движениями.

**покупной бисквит может быть слишкм ноздрястым и влажным, а у печенья правильная мелкопористая структура и правльная сухость.

***по возможности рекомендую делать тирамису порционно, в креманках, бокалах ...

****жидкость крема зависит от величины яиц - крупных яйциц можно взять 4.

*****Есть клубничный вариант для тех, кто не ест шоколад и кофе. Кофе меняем на клубничный сироп, с ликером и горячей водой. Верх выстилаем тонкими пластиками клубники.

*It's important not to over blend the cream.So I use mixer only to make eggs, all the rest I do with my hend 'till it's smooth and homogeneous.

**shop-biscuit could have too big porus and be too wet, use cookies - they are dry and spongy enough

***if you can do tiramisu in small cups or glasses...

****the liquidity of the ceam depends on eggs - if they big then use 4

*****There is strawberry variation for one how doesn't eat chokolate and coffe. Exchange coffe for strawberry liquer and syrop with water. The top is covered with slices of the srawberry.

Приятного А

Повторение пирога - Нектариновый вариант/Revising of pie - Nectarin version

2010-08-08T16:54:00.000+04:00

Вы не подумайте, я так много не готовлю. Просто, в связи с жарой, к нам под кондей приехала мама на пару дней и вот я тут показываю чудеса гостеприимства на грани разумного)
Когда-то у Лапки была едиственная страничка на Семье, и там я выкладывала свои кулинарные экзерсисы. Теперь Лапка, обладательница целых двух блогов, решила снова повторить самые интересные рецепты с Семьи и разместить их тут.
Так вот, возвращаюсь к моему пирогу. В оригинале это закрытый пирог с яблоками, изюмом, корицей и лимоном в песочном тесте - очень зимний пирог. На улице лето, поэтому я решила сделать этот пирог с нектаринами, благо они в магазине по вполне доступной цене.

Тесто: 400 гр. муки, 2ч.л. разрыхлителя, 130гр. сахар, щепотка соли, 1ч.л. тертой цедры, 200 гр. сливочного масла и 2 яйца. Именно в этом порядке просеиваем все, руками растираем в хлебную крошку масло, вмешиваем яйца и вымешиваем тесто. Убираем его на пару часов в холодильник. Можно на ночь.

Духовку нагреваем на 200 градусов.

Нектарины нарезаем средними кусочками, засыпаем парой столовых ложек ванильного сахара, цедрой половины лимона и парой столовых ложек коньяку. Ставим на медленный огонь и варим до полумягкости. Выкладываем в сито (не забываем собирать сироп).

Раскатываем 3/4 теста на дно формы, посыпаем парой столовых ложем молотого миндаля. Свеху выкладываем начинку. Присыпаем молотым миндалем. Сверху накрываем крышкой из оставшейся трети теста. Плотно прищипываем края или проклеиваем желтком. Ставим в духовку на 40 минут.
Достаем, присыпаем сахарной пудрой.
Приятного А

Запеченый печеночный паштет/ Backed liver pate

2010-08-08T16:26:00.001+04:00

Прочитала историю у Мамы Оли про печеночное суфле, очень заразительноая оказалась идея.

Вот мой вариант. На 400 грамм куриной печенки 2 белка, соль, перец, шафран, базилик, 4 ст.л. сметаны.
Печенку смолола в миксере, туда же добавила специи и сметану. Отдельно оооочень крепко всбила белки с солью и нежно вмесила их лопаточкой в печеночную смесь.
Запекала в духовке при 170 градусах около 40 минут в форме для кексов выложенной фольгой.
Остудила и убрала в холодильник - для бутеров самое оно с веточкой зелени и мазочком майонеза)
Приятного А

Печальное/ I'm sad

2010-08-08T16:04:00.000+04:00

Вчера вечером я решила сварить грибной супчик. Уже столько раз писала о том какой он вкусный и в холодном и в горячем виде... Вчера вышла на улицу, купила шампиньонички и, не смотря на жутку жару в кухне, сварила супчик. Кстати, очень удачный супчик получился. Это было около 8 часов вечера. К 11 часа суп не остыл, и я оставила его на плите остывать. Утром убрала его в холодильник. А к полудню он окончательно скис и покрылся веселыми пузырьками.
Суп пришлось удалить.
А в голову пришла следующая мысль: чтобы в такой температуре варить супы на долгий срок, надо их сразу после варки ставить в холодную воду и стремительно студить. И тут же убирать в холодильник, в самый холодный уголок.
Удачи вам с вашимси супами.
Приятного А
P.S. Я уже сварила борщ - так что все уже в порядке)

Про блины (не падать в обморок)/About pancakes (don't faint)

2010-08-06T21:40:00.000+04:00

Поймите меня правильно - я очень люблю блинчики, особенно печь. Особенно, если на улице под 40. И особенно, если у меня есть козырь в рукаве, точнее кондей на стенке. Поэтому моему героическому мужу сегодня полагаются свежие вкусные блинчики. Я знаю, что у каждой хозяйки свой любимый рецепт. У меня их 2, одни потоньше, другие потолще. На молоке и на кефире.

И вот пока я пекла молочные тонкие блинчики у меня появилась пара мыслей, которыми хочу с вами поделиться.

Вопервых сам рецепт: 2 яйца всбить с щепоткой соли и 2.5 ложками сахара, продолжая всбивать вливаем 2.5 стакана холодного молока и всбиваем дальше. Потом не торопясь всыпаем муки 6 ложек с горкой. Размешиваем до без-комочков. И оставляем тесто на 20 минут. Это, как то о чем я хотела особенно сказать. За 20 минут мука набухает, глютен активизируется и все такое. Тесто остается воздушным (видите какие дырочки на блинчиках), но при этом становится эластичным.

Через 20 минут нагреваем сковородку, вливаем в тесто ложки 2 растительного масла. Слегка смазываем сковородку и печем блины.

Выкладываем на тарелки, кладем сверху сметанку и/или сгущенку/варенье/ветчину/пармезан...

Приятного А

Про кабачок/ About the vegetable marrow

2010-08-04T18:05:00.000+04:00

У вас так бывает, делаешь что-то, делаешь, потом бах - что-то не так, тонус падает, вялость какая-то. Это ГОЛОД! У меня так вот именно и бывает. Я пробовала и отдохнуть и даже поспать, по магазинам пройтись для поднятия настроения, просто прогуляться (ну это не сегодня). Масса экспериментов! Избавлю вас от проб и ошибок - проходит это состояние только после еды.

Сегодня я разрешала эту ситуацию при помощи кабачка
Кабачок - это очень благодарный овощ: при полном отсутствии собственного вкуса он прекрасно дополняет любые блюда. Из него даже варят варенье, моя северная бабушка (так уж получилось что они у меня северная и южная), так вот бабушка варит его с лимоном, получается прозрачное такое, лимонное, очень вкусное. Думаю, если добавить в него апельсин, бадьян или корицу...

Кабачок был небольшой, глянцевый и очень красивый. Его я натерла на крупной терке, и добавила к нему тертый пармезан, 1 яйцо и столовую ложку муки. Когда на кабачок попал соленый сыр, то надо чем-то связать сок, именно тут мука очень помогает. Все перемешала и выпекала на среднем жару до золотистой корочки.

Все! Для борьбы с голодом весьма подходящие легкие воздушные и нежные плюшки

Кому по вкусу, можно добавить сметану.

P.S. Если вы хотите положить другой сыр, то слегка подсолите. Главное не пересолить;-)

Приятного А

Зебра/Zebra

2010-08-02T01:05:00.001+04:00

Я ее поймала! Вынула и вот: пахнет и манит!
I GOT IT! took it out and it smells and lures!

Прияного А

Не спать! Час Зебры/ Don't sleep. The Hour of Zebra

2010-08-02T00:54:00.003+04:00

Я никак не могу понять с чего все начинается. И это не вопрос курицы и яйца, хотя для меня мой вопрос важнее. Откуда желание готовить: вкусная картинка, интересный рецепт, харизматичный шеф-повар, новый или любимый продукт? Сегодня я не выяснила, зато решила прямо сейчас приготовить "Зебру" на кефире.
I can't get where the begining is. It's not the qwestion of a han and egg, but for me it's quite important. Where the desire to cook is coming from: tasty picture, interesting recipie, charismatic chef, new or beloved product? Today it didn't get it, but I decided to cook "Zibra"-cake on kefir.

Его, кстати, дома не оказалось, поэтому за ним я специально прогулялась. На улице оказалось вполне прохладно, так что от этой Зебры положительные эмоции начались за долго до...

By the way there was no kefir in the house, I went for it. It was quite cool outside, so positive emotions came long befor...

Сам рецепт я подцепила в блогах. И сама мысль, что на кефире у нас не только оладьи и блины могут быть, да еще это один из способов останки кефирные применить, мне пришлась по душе)

На 400 мл кефира нам понадобится 2-3 стакана сахара (я сладкое не очень люблю, так что скорее 2), 4 яйца не крупных, полстакана растительного масла, пачка разрыхлителя, 2 ст.л какао порошка, от меня: пакетик ванильного сахара и коньяк.

Recipie i found in blogs. And I liked the thought that not only pancakes and blini could be on kefir, and it is the other way to use leftovers of kefir) So for 400 ml of kefir we need 2-3 cups of sugar ( I don't like too sweet, so 2 then), 4 medium eggs, half cup of oil ( NOT olive!), pack of backing pouder, 2 Tb on cocoa, flour. Form me: vanilla sugar and brandy.

Духовку разогреваем до 180.

Взбиваем яйца в сахаром на очень большой скорости, до полного растворения сахара. На медленной скорости вмешиваем в яичную смесь кефир, масло. Добавляем муку с разрыхлителем до густоты сметаны.

Делим тесто пополам. В одну половину кладем какао, в другую всыпаем ванильный сахар и вливаем столовую ложку коньяку. Обе половины хорошенько размешиваем.

Форму для выпечки смазываем маслом, обсыпаем мукой, и начинаем веселье: в центр формы выкладываем ложку светлого теста, на центр светлого теста ложку темного теста, на центр темного теста ложку светлого теста...... пока все не кончится.

За это время духовка разогреется. поверьте мне)

Полезное: чтобы пирог не вздыбился по центру и не сломался, хорошо распределите тесто по форме и разок стукните ее об стол.

Пирог поставьте в духовку минут на 40-50. Проверяем, спичка сухая, вынимаем.

Пойду посмотрю, что вышло

Героическая мусака/Heroic musaka

2010-07-29T20:04:00.001+04:00

Не только родители идут на жертвы для свих детей, бывает и наоборот. На улице жара, аж уши припекает. Но я не смогла бросить маму наедине с кучей овощей и мясом. Решила приготовить ей мусаку: она хороша и в горячем и в холодном виде, один раз приготовленная сопровождает счастливого обладателя неделю. Без необходимости разогревать, что нынче ценится)
Мусака - это традиционное блюдо Востока: от Ближнего востока до Балкан.
Not only parents can sacrifice themselfes for their kids, it is possible the other way too. It is HOT outside, it burns ears. But I couldn't leave my Ma face to face with vegitables and meat. I decided to make musaka: it's rather nice hot or cool, made once it accompanys the happy owner about one week. It doesn't need to be heated - it's precious!
Musaka - it is traditional dish of East 'till Balkans.
В одних регионах больше баклажанов, в других добавляют картошку, где-то мясо говядина, где-то баранинка. Всюду свои травки. Разные методы нарезки овощей. Сливки или молоко, или вода, с пармезаном, сулугуни, сливочным сыром, и без сыра. Все зависит от вашего желания.
Это слоеная запеканка из овощей и мяса.
At one region there is more of aubergines, in the other one popatoes are added, there could be beef, pork or lamb. Everyplace has it own herbs and diferent ways of cutting. It could be milk, cream or water. Parmesan, cottage chees, creamchees or no chees. Everything depends on your taste.
Anyway it is vegitables and meat layers.

У мамы нашлось 4 баклажана, очень хорошие помидорки, пара круууупных луковиц, 8 картошек, 4 болгарских перца и около килограмма свинки. Задание было сделать что-то легкое, с мясом.
Чтобы не томиться долгим ожиданием и не греть кухню и себя, я все нашинковала тонкими пластиками. Мясо мы смололи в комбайне не очень мелко, как на кебаб.

В гусятницу уложила на оливковое масло слоями: лук, картошка, баклажаны, помидоры, перец, мясо, лук, баклажаны, картошка, помидоры, баклажаны. Добавила 3 чайных ложки соли в полстакане воды.

Поставила на медленный огонь, через час около стакана сока и оставила еще на полчаса.

Сок загустила со сливочным маслом, и залила перед тем как сняла гусятницу с огня.

Вариаций много... даже дух захватывает) Легкие, овощные, полупрозрачные для лета, жирненькие, плотные, острые, сырные для зимы...

My Ma had 4 aubergines, very good tomatoes, couple of large oniones, 8 potatoes, 4 sweet peppers, and about kilo of pork. Ma wanted light version with meat. Whell... I did'n want to wait too long and heat myself on the kitchen so I sliced everything and chopped pork as for kebab. Into the pot I added some olive oil and put layers of vegitables and meat. Then I mixed 3 tsp of solt on half glass of water and pourred on the top. Covered and put the pot on the low heat.
In an hour I took away a glass on broth and made it stif with butter. I added in 30 minutes just befor I took the pot from the heat.
There are planty variations... light, vegan, for the summer, stiff, havy, spicy for the winter...

Пойду ка я в магазин, за овощами - сделаю мусаку другую, себе)))
I better be of for the vegitables and meat - just for my own musaka)))

Приятного А

Скорость кекса быстрее скорости мысли/ Tha speed of cupcake is faster the the speed of the thought.

2010-07-26T15:50:00.001+04:00

День сегодня заятой и в основном хозяйственный. Все складывала по местам и приводила в порядок. Пока пила чай решила упорядочить Избранное по кулинарной теме. Открывала страничку за страничкой, смотрела, что там сохранено, какие рецепты. Зачиталась одним обсуждением и не заметила как уже замешивала тесто и разогревала плиту... Эээээ.... А что это было? - раздумывала я пока мыла посуду.
I had very busy day, all around the house. Everything was to be on the right place and in order. So having my tea I've decided to order my Favorites in Cooking. I opened one page after another, whatched what was saved, read recipies. So I went into one discussion and didn't notice that I'm making dough and heating an oven... Ha-hhh... What was that? - I thought washing dishes.
Дом весь пах ванилью и кексом раньше чем я успела опомниться. Теперь самое важно вспомнить что за чем я делала) Сепрва я разогрела духовку до 170 градусов.
2 яйца растереть растираем со стаканом сахара ( я кладу чуть меньше сахара, и добавляю ванильный сахар) добавляем пачку сливочного масла и маргарина (200 гр) Туда же добавляем 2 ст.л. несладкого йогурта ( я положила свежий домашний кефирчик) и 2 ст.л. творога. Просеиваем 2 чашки муки и 1ч.л. разрыхлителя. Вымесить тесто.
All house smell with vanilla and the cucake before I regained my senses. Now the most important to remember what I was doing in order) Firstly I heated the oven to 170 degrees C.
2 egs steer with 1 cup of suger ( I use less of suger and add vanilla sugar), add a pack of butter or margarine ( 200gr). Then 2 Tb of natural yogurt ( I used homemade) and 2 Tb of cottage cheese. Sieve 2 cups of flour and 1tsp of backing pouder. Knead the dough.

Выкладываем тесто в смазанную форму и вот тут начинаются чудеса, потму что в кекс абсолютне необхдимо положить фрукты. Вишни, черешни, груши, яблоки, персики. Если ягоды и фрукты сочные не забудьте присыпасть их сперва крахмалом и потом класть в тесто.
Ставим кекс в духовку минут на 40, хотя стоит начать приглядывать за духовкой через полчаса.
Когла кекс готов (шпажка сухая и все такое) вынимаем его из духовки и слегка осужаем.
Put the dough into the backing form, which was buttered. And there is miracles to begin - fuites are absolutely needed in the cupcake. Cherries, pears, apples, peaches. If berries or fuites are juicy do not forget to sieve a spoone of starch on them and put them in.
Put the cupcake into the oven for the 40 minutes or so. I sugest to keep an eye on the oven in about half and hour. When it is ready take it out and let it cool a bit.

Вынимаем его их формы, выкладываем на тарелку, стараемся отвлечь домашних какими-нибудь делами, поручениями. Это малоэффективно, но дает время присыпать кекс сахарной пудрой и поставить чашки на стол.
Take the cupcake of the form and put it on the plate, try to distract your family somehow. It wouldn't work anyway, but will give you some time to cover the top with sugarpouder and to put cups on the table.

Приятного А

Щи-Борщи - детективная летняя история/Sorrel soup-Borsch - detective summer story

2010-07-24T04:02:00.000+04:00

Лето - это хорошо, но летом хочется прохлады или даже откровенного холода. Русская душа так и тянется к окрошкам, свекольникам, холодным борщам и грибным супчикам со сметанкой. Бабульки тогруют зеленью всякой сезонной, которой осенью не сыщешь - щавелем! Еще один повод сделать супчик, кисленький и свежий. Зеленый борщ или зеленые щи...? Семья не сошлась во мнениях, поэтому я решила точно выяснить что именно я собралась готовить и есть.
Summer is good. But it is time when we want something cold or even chilly. Russian soul tends to okroshka, cold beetroot soups, cold borsh and mashroom soups with sourcream. Old ladys sell season herbs, which is impossible to find is another time of the year. One of them is sorrel! For me it is a reason to make a soup, sour and fresh. Green borsh or green soup? Our family had no common concept, so I had to investigate what I was going to cook and to eat.

Щавель я не ела с самой дачи, которой у нас нет уже лет 10.
Суп не варила лет 8: мой первый восторженный опыт зеленых щей с крапивой и шпинатом моего молодоженного мужа не впечатлил. Так у меня все связанное с щавелем из жизни и выпало. Хотя моя южная бабушка по сезону этот суп варивала и как положено к нему сразу десяток яиц.

Бывало забегаешь с улицы - тогда мы еще не ходили - после июньской жарищи и влажности, догонялок и казаков-разбойников, из солнца в полутьму и относительную прохладу квартиры. А там тарелочка прохладного супчика с щедрой ложкой густой, советской, сметамы, увесистым, нещадно проваренным яйцом и куском того самого хлеба (см. историю про скумбрию) - складываются в одно из самых умиротворяющих воспоминаний детства.
I haven't eat sorrel since we had dacha, about 10 years now. And I haven't cook this soup for 8 years now: my first enthusiastic experience with green soup with nettle and spinach was underestimatedby my sweetheart. So everithing connected with sorrel vanished form my life. BUT my granny, the south one, made this soup in the season and boiled 10 eggs for it.
It was like this: you rush in from the street - we didn't walk then - from the june heat and humidity, tags and hide-&-seeks, form the sun into semidarkness and relative freshness of the house. And there the plate of that cold soup with a big spoone of sour creem, overboiled egg and some of that bread (whatch the makrell story). That's one of the most peacefull memories of my childhood.

Возвращаемся к супчику...
Это все-таки Щи, потому что все, что борщ, по Похлебкину, со свеклой. И основной признак щей - кислота.
Щавель - не свекла, а родственник шпината. У них и витамины одинаковые, и микроэлементы тоже. И оба не рекомендуются к постоянному употреблению, т.к. способствуют отложению песочка в почках (это мысль об американской кухне, шпинат так и кишит).
Returning to the soup...
It is soup, SHCHI (russian), 'cos everything is boursh is with beetroot, and has one common sign - asidity.
Sorrel - not beetroot, but relative ~~of the rebbit~~ of the spinach. They have the same vitamines and microelements. And both are not recommended for conststant diet, so they help to collect sand in kidneys (just a thought about american food, spinach is everywhere)

Нам понадобятся картошки, лучок, морковка, сам Ща, конечно же, и яйца.
Основу я сделала на курином бульончике (который регулярно варю и замораживаю в стаканчиках в морозилке).
Картошки в количестве шести штук нарезаем кубиками и кидаем в кастрюльку с 2 литрами бульона. Параллельно делаем зажарку (лук, морковка, черный перец и лаврушка) и кладем вариться яйца.
So we need potatoes, onion, carrot, the S and ofcours eggs.
I based on chiken broth (which I do every time I cook chiken and keep if freezer)
Potatoes, about 6 of them, should be cut in cubes and put into pan (about 2 litters of bouth). At the same time we fry chopped onion, carrot with black pepper and a leaf of laurel. And at the same time we boil eggs.

Для интереса варим перепелиные яйца. На мой взгляд, они очень весело будут смотреться в тарелке. Они даже просто сваренные выглядят весело. Варим в подсоленой воде 3 минуты и под холодную воду.

I took quail eggs - they are funny, and they look very exquisite in the dish. Even just boiled they look so nice. Boil them in solted water 3 minutes and put them in cold water instantly.

Зажарку кладем в картошку, и туда же кладем нашинкованный щавель буквально за 3 минуты до конца. Ну вот, в общем-то и все. Даём нашему распрекрасному супчику настояться минут5. All fryed vegitables we put into pan with potatoes when they almost ready. 3 minutes befor the end add chopped sorrel. Cover the pan and leave the soup to rest for 5 minutes. That's it.

Достаем холодненькую сметанку, чистим яички, режем их пополам... создаем вот такую композицию и с мягким хлебушком подаем к столу.

Take sourcreem from the fridge, shell the eggs and cut them in halfs. Make the composition like this and serve with fresh bred.

Приятного А

Bon appetie

P.S. Не забывайте вынимать лаврушку, когда суп остынет.

P.S. Do not forget to take away the laurel leaf when soup is cool.

Паштет из скумбрии/ Smoked mackerel pate

2010-06-21T12:04:00.000+04:00

Я люблю копченую скумбрию. Правда любовь эта редкая, т.к. рыбка очень соленая и после нее у меня весь день пахет скумбрией и вся еда имеет вкус скумбрии: и чай, и шоколад, и салат...
I love smoked mackerel. But this love is quite rare 'cos this fish is too solty and all day smells like smoked fish and all food tastes like mackerel, whether it is tea or chocolate or salad...

На юге у бабушки покупалась скумбрия, пучки зеленого лука, петрушки и укропа, редиски и свежий белый хлеб кирпичиком ноздреватый такой, обжигающе горячий внутри,
до опьяения пахнущий дрожжами. Из холодильника доставали сливочное масло на тарелке, кусочек на килограмм, в капельках воды от жары. Лакированая тушка скубрии разрезалась поперек. Зелень и редиски вымытые до хруста укладывались в большую салатницу, как букет. Нарезалась вся буханка хлеба. И мы садились есть рИбу.
On the South at my granny's we bought mackerel, onion lives, parsley, dill, redishes and fresh white bread, very hot, which smelles heady inside. A piece of batter on the plate was taken out of the frige, the piece about the kilo, all in condensate in the heat. Glossy fish of mackerel was cut across. All greens and redishes were washed and in a big salad bowl as it was a bouquet. All bread was sliced/ And we were redy to have some fish.

В "Школе Гастронома" (блюда из рыбы) попался рецепт паштета из скумбрии, который я решила опробовать.
At "The school of gastronom" (fish dishes) I've found the recipe of the mackerel pate, which I tasted.

На 1 среднюю копченую скумбрию берем: по 2 ст.л.готового хрена, густой сметаны, сливочного сыра, половину лимона и смесь молотых перцев. На все у меня ушло минут 10.
Цедру с половины лимона и сок в блендере смешиваем со сметаной, сыром, хреном и специями. Скумбрию очистить от кожи и костей и положить в блендер, смешивать 10 секунд, чтобы осталась структура рыбки. Все!
For one smoked mackerel we need: 2 tb.s. horseredish paste, 2 tb.s. sour cream, 2 tb.s. village chees, half of lemon and mix of graned pepers. It took me 10 minutes from the start 'till the end.
I blent the rind of the lemon and juce and sour cream, horseredish, pepers, chees. Skin the fish and take out bones. Add it into blender and blend 10 seconds to keep the texture of the fish. That's it!

Я убрала на ночь в холодильник - утречком на зерновом хлебе с листиком салата с чаем - супер.

I put it into the frige for the night - in the morning on the grein bread with salad life - SUPERB!

P.S. 1. смотрите на количество хрена, 2 ст.л. без верха (!) если не любите острое. 2. смотрите на состав хрена, в нем не должно быть ничего кроме хрена, уксуса, масла, соли, сахара и стабилизатора - давайте есть меньше химических добавок. Я вот подумываю о том, чтобы хренку по осени закатать впрок) 3. от меня, добавьте мелконарезанный укропчик - красиво и вкусненько)

1. be carefull with horseredish, 2 tb.sp. clear if you don't like it hot. 2. whatch out on the ingredients of the horseredish paste, it should be: horseredish, venigar, oil, surar, solt - let's minimalise amount of chemical ingredients. I think to make some paste in the automn. 3. form me, add some chopd dill - it's ice and tasty)

Приятного

Это Джекпот/ JackPot!

2010-04-25T00:52:00.000+04:00

Сегодя был повод повозиться на кухне, днюшка сестры, и я им воспользовалась. По полной программе! Теперь, когда гости выкатились ( потому что объелись и стали правильной круглой формы смешариков), а муж, хотя и старался из-зо всех сил и держался, но уснул, я все фотографии приготовила и могу показать всем мои вкусности)

Today I had a reason to had reallllly great time in my kitchen - it was sister's birthday. I did my best! Now? when my guests managed to leave ( since they overate and turned into perfect round shape of smesharik), and my sweetheart, though he tried hard not to fall asleep, but fail, I prerered all pictures and now can show my tasties to everyone)

Раз/one

Два и три/ two and three

В один день было приготовлено ТРИ(!) рецепта по книге. И не только по ней. Я смотрела шоу "The French chef" и, конечно, фильм "Дж/Дж".

Поэтому получилось кино-меню: Буф Бугиньон - говядина по-бургундски, шоколадный тортик "Королева Шеба" и желе со взбитыми сливками.

О книге уже начинают появляться первые внятные впечатления. Вопервых, это не просто поваренная книга - это учебник. Т.е. как правильно резать, отмерять, шпиговать и так далее... Причем, самые трудноописуемые детали даны в катринках.

Но этих деталей так много, что самый простой рецепт растягивается страницы на три. И в его надо буквально заучивать и репетировать (без продуктов), чтобы понять что к чему.

Опять же продукты... так и подмывает найти в Москве магазин американских продуктов, чтобы не замарачиваться, не искать аналогии. Разница в продуктах и времени уже порядком прошло со времени написания книи. Так что пришлось искать аналогии средесладкому шоколаду)

Но, если следовать инструкицям и не нарушать порядка - реезультат СУПЕР! Поверьте мне и моим закруглевшим гостям)

Приятного А

Тутманик/ Tutmanik (hungarian cheesy pie)

2010-04-18T16:00:00.000+04:00

Привет вам! Приглашаю всех на пирог, пока я перевожу многочисленные и очень интересные вступления к книге Джулии Чайлд. Так что открываем "Гастроном" № 4 за этот год и смотрим на картинки. Мастер-класс как всегда очень подробный, так что все доступно)

Рецептик и мысли: (мысли мои важны, потому что:1. сахара для этого объёма муки мало и тесто получается абсолютно пресным, так что в скобках то, что мне кажется правильным 2. брынзы тоже ОООООчень мало - так что удваивайте, а лучше утраивайте получится действиельно сырный пирог)

на 1 килограм муки

4 яйца, 200 г масла, 200 мл молока, 100 г мацони (можно заменить на кефирчик), 200 г брынзы (600 г), 150 мл растительного масла, 20 г сахара (60 г), 12 г сухих дрожжей, 5 г разрыхлителя, соль (1.5 чл), 1 желток для смазывания

Мисочка№1 - просеянная мука; Мисочка №2 - хорошенько перемешанные яйца; Мисочка №3 - дрожжи с теплым молоком, сахаром и 2 ст.л. муки (из мисочки №1); Мисочка №4 - мацони; Мисочка №5 - растительное масло

Яйца смешать до однородности, влить мацони, перемешать, влить половину растительного масла и перемешать, присоедияем дрожжи, которые уже вспенились. Тарочку с мукой ставим под миксер, включаем и потихоньку вливаем смесь в муку. Миксер работает минут 15 - тесто отлично вымешивается. Потом подминаем тесто в шарик, смазываем его растительным маслом, чтобы не заветрился и накрываем полотенцем. (А вот тарочку с тестом я всегда ставлю в тепленькую воду, чтобы подходило быстрее) Через 15-20 минут обминаем и снова смазываем маслом, накрываем и оставляем еще на 40 минут. Натираем сыр. Растапливаем сливочное масло и остатки растительного.

Находим поверхность, которую можно хорошенько вымазать маслом. Я нашла поднос, потому что он с бортиками и с него масло не капает. Конечно, тесто пришлось разделить на части и растягивать(!) по частям. Итак, тесто смазываем маслом и растягиваем в толщину одного сантиметра. Масла не жалеем, когда пласт готов - посыпаем сыром и скатываем в колбаску.Нарезаем ее и укладываем в форму. (У меня получилось 2 пирога) Оставляем минут на 15-20. Разогреваем духовку до 180 градусов. (Важное примечание: если вы не хотите мыть духовку или нюхать горелое масло, то поставьте формы на противень. Его значительно легче отмыть)

Через полчаса пирог зарумянится хорошенько и будет готов. В горячем виде это просто ооочень вкусно, в теплом мило со сладким чаем. В холодном - всегда можно подогреть)

Приятного А

Всем танцевать! Они у меня)

2010-04-06T19:42:00.000+04:00

Видите меня такую счастливую? Это хорошо - потому что ко мне приехали в это вот коробкев такой красивой подарочной упаковке (это подарок от муже к 8 марта)

мои долгожданые книжечки Джулии Чайлд!

Do you see me HAPPY? That's right, 'cos they've came to me, in this beaiutiful present box ( since it's the present from my husband), they are my long-awaited books by Julia Child!

Кстати, хочу сказать, что весят они не по килограмму, а по полтора!

By the way, they weigh more then one kilo each - 1,5!

Спасибо Ирине, дорогой подруге с Семьи, за все хлопоты) Хотелось бы мне отправить ей часть всего, что я приготовлю. Возможно найдется пара долгоиграющих рецептов;-)

Many thanks to Irina, my dear friend from 7ya.ru, she made it's posible) I whish I could send her some stuff I am going to cook. May be I'll find some long-living recipies;-)

Я купила двухтомник: первый том написан Тремя Гурманами - Джулией Чайлд, Луизет Бертоль и Симоной Бек. Но, как мы помним из фильма, уже на первй книге Люизет оказалась не сильно заинтересована в работе, поэтому второй том написали Симка с Джулией вдвоем.

I've got two volumes: first one is by Les Tios Gourmandes - Jilia Child, Louisette Bertholle and Simone Beck. But, as we already know from the movie, Louisette didn't care much about the work, so the second volume Julia and Simca wrote without her.

На титульном листе меня ждало испытание: полный перечень книг Джулии и еще... книги Симоны Бек. Ой-йо-ой) Осталось только пообещать себе все это... после того, как я приготовлю хотябы по 100 рецептов из каждой книги.

On the title page there was a test: the full list of Julia Child's books and books by Simona Beck. Auch) So I've promissed to myself all thise... after I'll do at least 100 recepies from each book.

В каждом томе меня еще ждет увлекательные вступления, и множество интересностей, о которых я вам обязательно напишу.

In each book there is interesting intrioduction waiting for me, and many other things - I'll tell you about them - promis)

Пойду читать.

Gone to read

Прияного А

Bon A

Buttermilk crumb Muffins/ Сливочные маффины с хрустящей присыпкой

2010-04-04T00:36:00.000+04:00

Начиаем печь маффины! Я всегда обкатываю рецепт несколько раз, чтобы разобраться что и как. Сделать некоторые поправки на своих едоков, может быть кое-что заменить. В итоге мы получаем рецепт, который помогает создать прекрасную атмосферу в доме и его окрестностях - запах! не забывайте про запах!

Let start backing muffins! I do precook the recepie few times, just ot sort thing out. To correct something for my eaters, to change some ingredients. At the end we have the recpie wich help us to create nice home atmospher and around it - the smell! do not forget THE SMELL!

Рецепт на 14-16 маффинов:

2 1/2 чашки муки

2 чашки легкого темного сахара

150-170 граммов растительного маргарина

2 чайных ложки разрыхлителя

1/2 чайной ложки пекарской соды

1/2 чайной ложки корицы

1/4 чайной ложки мускатного ореха

1/2 чайной ложки соли

1 чашка сливок ( не жарных, или жирного молока)

2 больших, хорошенько взбитых, яйца

(See the picture to see it in English)

Процесс:

Поставьте решетку в духовку и разогрейте духовку до 175 градусов.

Смажте 12 чашек для кексовю Хорошо смешайте сахар с мукой в миске. Добавьте мелко нарезанный маргарин и разотрите руками до состояния мелких хлебных крошек. Отсыпьте половину крошек для присыпки. Добавьте в основную миску корицу, мускатный орех, соль, пекарский порошок и соду и хорошенько перемешайте. Влейте сливки и взбитые яйца и перемешивайте пока смесь не станет однородной и блестящей. Наполните чашки для кексов на 1/3. И посыпьте в каждую форму присыпку. Наполните противень наполовину водой. Выпекайте 25 минут или до сухой зубочистки.

Вот и маффины) Все мои мыфсли на эту тему в следующем посте...

Here they are - muffins) All my ideas about in the next entry...

Итак, Сконы.../So Scones...

2010-03-11T00:13:00.000+03:00

Пахту я заменила на нежирные сливки, потому что пахта по сути и есть обезжаренные сливки. Вкус получается замечательный, сливочный, а жиров животных нет.
I've changet buttermilk for nonfat cream, since buttermilk is nonfat cream. Taste is increatible, creamy, but there is no animal fats.

Первые сконы я сделала самые простые, без начинок и присыпок. Толщиной, как велено, около 1-1.5 см. Теплые они совершенно прекрасные: нежные и воздушные. На второй день они стали плотне.

My first scones were the most plane, without fillings and toppings. A half inch thik, as it said. They were a bit thougher on the second day.

Сегодня мои сконы стали завитушками с изюмом (обваляла в муке). Завитушки более хрупкие и румкие, нутрь мягкая и нежная.

Today my scones are rolles with raisins (covered by flour). Rolls are more fragile and crummy, inside are soft and tender.

Муж сказал, что они ему нравятся больше )
My better half likes them better)

Приятного
А

Cконы на пахте/ BUTTERMILK SCONES

2010-03-05T12:28:00.000+03:00

Рецепт на 12 треугольника или 24 рулета:

ингридиенты:

3 чашки муки

1/3 чашки сахара

2 ½ ч.л.разрыхлителя

½ ч.л. соды

¾ ч.л. соли

170 граммов масла, холодного и нарезанного мелкими кусочками

1 чашка пахты или нежирных сливок

для украшения :

1 ст.л. тертой апельсиновой или лимонной цедры

60 г. растопленного сливочного масла

¼ чашки сахара
4 ст.л. джема
4 ст.л. порубленных сухофруктов (изюм, абрикосы, инжир по вкусу)

For the Scones
(Makes 12 triangular or 24 rolled scones)

3 cups all-purpose flour
1/3 cup sugar
2 1/2 teaspoons baking powder
1/2 teaspoon baking soda
3/4 teaspoon salt
6 ounces unsalted butter, cut into small pieces
1 cup buttermilk

For the Topping
1 tablespoon grated orange or lemon zest
2 ounces unsalted butter, melted, for brushing
1/4 cup sugar
4 tablespoons jam or jelly (optional)
4 tablespoons diced plump dried fruits, such as currants, raisins, apricots, or figs (optional)

Итак:

разогреть духовку до 220 градусов
перемешать муку, сахар, разрыхлитель, соду и соль вилкой
добавить масло и растереть руками до «хлебных крошек»
влить чашку сливок и перемешать
если тесто суховато – добавить столовую ложку сливок
собрать тесто в шар, выложить на стол и быстро вымесить
разрезать тесто пополам

Position racks to divide oven into thirds and preheat to 425°F. Stir flour, sugar, baking powder, baking soda, and salt together with a fork. Add butter pieces and work it into the dry ingredients until mixture resembles coarse cornmeal. Pour in 1 cup buttermilk and the zest, and mix until ingredients are just moistened. If dough looks dry, add another tablespoon buttermilk. Gather dough into a ball, turn it onto a lightly floured work surface, and knead briefly. Cut dough in half.

-треугольники:

раскатать тесто в круг 17-18 см, толщиной 1-1.5 см
сбрызнуть половиной растопленного масла и 2 ст.л. сахара
разрезать круг на 6 треугольников
выложить сконы на противень
так же поступить со второй половиной теста

To Make Triangular-Shaped Scones, roll one piece of dough into a 1/2-inch-thick circle that is 7 inches across. Brush the dough with half of the melted butter, sprinkle with 2 tablespoons of sugar, and cut the circle into 6 triangles. Place the scones on an ungreased baking sheet and repeat with remaining dough.

-роллы:

раскатать половину теста в прямоугольник длиной 30 см., толщиной 1-1.5 см
смазать половиной растопленного масла и посыпать половиной сахара
или смазать половиной джема
или распределить половину нарезанных сухофруктов
оставить самый край чистым
скатать тесто в рулет
разрезать рулет пополам
разрезать каждую половину на 6 частей
выложить роллы на противень
так же поступить со второй половиной теста

To Make Rolled Scones, roll one piece of dough into a 12 inch long and 1/2 inch thick strip. Spread with half of the melted butter and dust with half of the sugar. Either spread the roll with jam or sprinkle it with dried fruits; leave a narrow border on a long edge bare. Roll the strip up from a long side like a jelly roll; pinch seam closed and turn seam side down. Cut the roll in half and cut each piece into six 1-inch-wide roll-ups. Place cut side down on an ungreased baking sheet, leaving a little space between each. Repeat with the remaining dough.

выпекать сконы 10 минут или пока не зарумянятся
выложить на решетку и дать остыть

Bake scones 10 minutes or until both tops and bottoms are golden. Transfer to a rack to cool.

Печем с Джулией и Джулия Чайлд/ Backing with Julia and Julia Child

2010-03-03T00:07:00.000+03:00

Это начало для совершенно новых тегов: Печем с Джулией и Джулия Чайлд.

This is opening of the totaly new tags: Backing with Julia and Julia Child.

Я думаю, что полюбила Джулию, не столько из-за фильма, сколько из-за нее самой. Она такая радостная и жизнелюбивая. В своих программах она получает столько удовольстивия от себя самой, от того что она готовит и пробует)

I guess I fell in love with her, not only because of the movie, but becaose of herself. Such a cheerful, lifeloving person. In her show she enjoy herself and everuthing he cook and taste)))

Итак, я нашла несколько рецептов из ее программы "Печем с Джулией", их я и представляю вам с большим удовольствием!

So I found some recepies from her tv show "Backing with Julia", which I'm to perform to you with a great pleasure!

Один пост будет просто рецептом, а следующий уже моими комментариями и впечатлениями о нем.

One message wil be a recepie itself and the next one will be my comments.

Приятного

Bon

Полезная книжка и ... белая шапочка / Really usefull book and... white hat

2010-02-27T01:31:00.000+03:00

Муж подарил мне ко дню влюбленных книжку. У нас книга все еще лучший подарок))) А эта особенно.
Там нет рецептов! Вообще!
Там сплошные советы как и что делать на кухне: чистить овощи, варить рис, выбирать ножи и мясо... Я даже не ожидала, что могу так увлечься книгой полезных советов.
Например, меньше всего жир впитывают ярко-сиреневые азиатские баклажаны.
А чтобы в приципе минимально использовать масло при их приготовлении, смажте их сливочным маслом и запеките в духавке при 175 градусах до румяной корочки)

А мама по пути к нам в гости купила мне во эту замечательную шапку! Вещь нужная: теперь можно не опасаться, что шальной волосок испортит все блюдо)

Приятного, А

Овсяно-грушевый пирог/ Oatmeal pear pie

2010-01-31T21:48:00.000+03:00

Муж велел готовить пирог в гости - велено-сделано!
My man commanded to make a pie for a visit - as you wish, my lord!
Это один из моих любимых пирогов, потому что полезный)
This ia one of my favorite - it's healthy)
Все, что нам нужно масло сливочное размягченное 150 грамм хорошенечко взбить со 100 граммами сахара. Вбить 3 яйца и продолжать взбивать.
Муки 50 грамм просеять с чайной лужкой разрылителя. Смешать 130-150 граммов овсяных хлопьев, ванильный сахар, щепотку соли и муку.
Соединить со сливочной массой, перемешать.
All you need is (love))) is softened butter 150 grams wisk with 100 grams of sugar. Add 3 egs and continue to wisk.
50 grams of flour sift with a teaspoon of the backing powder. Mix with 150 grams of the oatmeal, vanilla sugar ( if you want), pinch of solt.
Add all this to butter mix.

Духовку ставим на 200 градусов.
Start the oven to 200 C digree.
Помыть 3-4 груши, очистить от кожуры, сбрызнуть соком лимона.
Отрезать от половинок одинаковые щечки, остальное меленько нарубить и смешать с тестом.
Wash 3-4 pears, peel them and sprinkl with a juice of a half of lemon.
Cut similar nice side-pieces off. All the rest chop and mix into the pastry.
Выложить тесто в форму (форма смазана маслом и присыпана либо мукой, либо манкой, что лучше - манка радостно становится частью пирога)
Груши окунаем в муку, той стороной, которую погружаем в пирог. Иначе груши при вынимании пирога или при разрезании могут вывалиться.
Put the pasrty into the form, which is allready buttered and poudered with flour or semolina (last one is better - semolina join the pie)
Pieces of the pear put in flour with the side you going to put into the pie. Otherway pears may went of the pie when you'll take it of the form and cut it.
Ставим пирог в духовку на 40-50 минут
Put the pie into the oven for 40-50 minutes.

Вынимаааем, выкладываем на тарелку. Я рекомендую переворачивать - пирог довольно хрупкий.

Take the pie out and put it on the plate. I recomend to make it by turn it upside - the pie is quite delicate.

И, пока пирог горячий, быстро смазываем клубничным джемом.

While the pie is hot spread it with a strawberry jam. Дальнейшая судьба этих пирогов мне не известна - исчезают))))

Further destiny of thise pies is unknown - they disapear))

Приятного
А

Про горячий сыр и фондю...

2010-01-18T00:10:00.000+03:00

Вот и у меня, благодаря хорошей моей подруге, появилась фондюшница. Настоящая, полновесная такая.
На улице похолодало и мы решили после коньков с друзьями устроить себе это сырое чудо.
Для первого раза была куплена готоваяю сырная смесь для фондю. А для обмакивания мы нарезали моего домашнего хлебушка (на мой взгляд правильно сделали, покупной крошится сильнее), размороженные брокколи, криветки, отварная куриная грудка. И салат)
Now, thanks to my good friend, I have the fondue. Real one, big one.
It's became colder outside, so we've decided to make this cheesy miracle after skateting. For the first time we bought precooked chees-mix for fondue. And some of my homemade bred, broccoli, shrimps, and chiken to dip in. And side salad)
Ну вот мы все растопили и поставили на горелку. Обмакнули и...
So we've melt chees-mix and put the bowl on the burner. Dipped stuff in and...

Клюет!

It bites! И вот тут начались забавы: в готовую смесь входит сухое белое вино. По моим ощущениям, там его слишком много и оно ооочень резкое, так что послевкусие у готовой смеси то еще...

Из чего я сделала вывод: 1. в следующий раз буду сама делать смесь, 2. вряд ли буду заливать туда белое вино яркого вкуса, 3. обязательно расскажу и покажу как это будет, 4. думаю, что фондю - это здорово, потому что это очень весело и доволько просто)

And then all fun has started: in precooked mix there is dry white wine. I guess that it is too much of it and it smells too strong. So the aftertaste is quite specific...

My conclusions are: 1. the next time I'm goin to make the mix myself, 2. I do not think I'll add the wine with strong taste, 3. I'll tell and show how it will be, for sure, 4. I still think fondue is great, 'cos it's cool, interesting and quite easy)

Приятного

Ночные ватрушки.../ Nighttime curd tarts...

2010-01-09T01:42:00.000+03:00

Мы смеемся потому что - приготовление пиСЧи доставляет нам радость и удовольствие!
А приготовление ватрушек доставляет радость не только нам, но и нашим семьям. Ночью есть очень хочется и я давно хожу вокруг да около этого рецепта - надо приготовить)

We laugh ‘cos the preparation of the food brings us joy and pleasure. So preparing of curd tarts brings pleasure to our families also. And appetite is very strong in the night. I was thinking about this recipe for a few days - now I have to do it) It is 23.30...Поэтому ставим на чашку горячей воды блюдце с 100 граммами сливочного масла. Оно постепенно становится мягким.
So we put 100 grams of butter in a plate on a cup of the hot water – to make butter soft.

А тем временем в 1.5 стакана теплого молока засыпаем 7 граммов сухих дрожжей, 3 ст. ложки сахара и щепотку соли.

In a bowl we put 1.5 cups of warm milk, 7 grams of dry yeast, 3 table spoons of sugar and pinch of salt.

Туда выкладываем масло, которое уже мягкое, и просеиваем 450-500 граммов муки. Замешиваем тесто, чтоб не липло к рукам и ставим на водяную баню ( чтобы дрожжи быстрее заработали) на час.

Add soft butter and 450-500 grams of the sifted flour. Knead the short pastry ‘till it leaves your hands easily. Make a ball, cover it with a napkin and put it in a bowl on another one with warm water (for yeast could do their best) (careful!!!! not hot water!!!!! water should not touch the bottom of the upper bowl!!!!). You have one hour) Вот тут появляется время чтобы выпить чашечку кофею и начать готовить начинки. По ночному времени тянет на приключения, поэтому будут ватрушки с яблоками и с творогом и мармеладом ( интересно?)

It is time to get a cup of coffee and prepare the filling. The night crave for adventures, so I’m making tarts with apples, raisins and honey and curds with fruit jelly ( interesting?)

Яблоки режем меленько (надеюсь, писать, что яблоки лучше помыть и вынуть кости вы сами вспомните). В сковородке плавим масло и ложку-две меду ( это по вкусу) и выкладываем яблоки и изюм. Греем до мягкости - не в кашу!!! Оставляем остывать. В остывшее добывляем 1 ч.ложку крахмала, перемешиваем.

Dice apples up (I hope you remember to wash them and carve the core out). Melt some butter on the pan and add spoon or two of honey. Add apples and raisins. Warm all up ‘till apples are soft (not very). Take the pan off and let it cool. Then add a tea spoon of the starch. Mix. С творогом все проще. Пачку творога, смешиваем с 1 ст.ложкой муки, мелко нарезанным мармеладом (мармелад может быть как пластовой, так и обычный).

With curd it is easy. Mix a pack of curd with 1 table spoon of the flour. Add fruit jelly (every kind you want).

Духовку разогреваем до 210 градусов.

Тесто, которое подошло, обминаем и разделяем на кусочки. Кусочки скатываем в шарики. Оставляем расстаиваться минут на 15-20 (времения уже около часу ночи, так что пьем еще кофий)

Turn the oven on 210 degrees.

The pastry, which is twice bigger now, we knead once more and divide to pieces, make them like balls. Let them near the warmth for a 15-20 minutes. It is 1 hour after midnight - we need a coffee.

Финал: дном стакана выдавливаем середки и тут же наполняем начинкой. Сбиваем яйцо и смазываем ватрушки. И в духовку.

Final: with the bottom of the glass we push out the middles and put the fillings inside instantly. Mix the egg and grease tarts. And into the oven.

Минут через 15-20 ватрушки выглядят вот так. В доме начинается оживление и толкотня - народ спешит шаркая тапочками к чайнику и тарелочками тычет - накладай давай скорее!

In 15-20 minutes your tarts look like that. Everyone is awake and shuffling in slippers to the kitchen, get plates and hurry you to share – bring them!!!

Теперь можно и спать , с чистой совестью и счастливым пузком)

Now we can go to the bed with a clear conscience and a happy belly)

Притного...

Макарономания...

2010-01-08T19:52:00.000+03:00

У меня появилась необкатаная макаронокаталка - то к пицце прибавились тальятелли) Вот, собственно, и они.
На одного человека яйцо и 100 граммов муки, и здоровая щепоть морской мелкой соли. Замешиваем до гладкости. Оставляем отдыхать. Достаем макарономашинку - моя прелесть ;-)

Весь вопрос с макаронным тестом в том, что его НЕВОЗМОЖНО раскатать ручками))) для этого мне и нужна была машинка. Спагетти, тальятелли, лазанья и кое-что еще ... покажу позжее)

Тесто несколько раз прокатываем до шелковистости...

И через правильную насадку прогоняем тесто в прекрасные тальятелли и не забываем щедро пересыпаем их мукой. И радуемся)))

Все занимает около 15-20 минут.

Варим макароны 5 минут в подсоленой водичке - аль денте. Соусы по вкусу - кому томатный с портвейном и ветчинными шкварочками, кому сливочный с зеленым горошком и грибульками, кому томатный с болгарским перчиком. Пармезанная крошка по вкусу.

Попробую в слеующий раз сделать макаронки без яиц - эти по вкусу (у них есть вкус!)

Приятного А

Обратная сторона терки и пицца

2010-01-08T18:33:00.000+03:00

Пицца Дэй! Лучшее решение при большом количестве гостей, которые пришли поздравить с днум рожденья!
Что надо: пару-тройку бутылок сухого красного вина и около часу времени.
Вино открываем, народ ставим на работы и начинаем вымешивать тесто...
Вечеринка начинается!!!
В 650 мл. теплой воды разводим 14 гр. сухих доржжей, ст.ложку без горки морской соли и столько же сахару. Это я так замешиваю - так сахар срстворяется и не надо класть сахарную пудру, и соль растворяется. А дрожжи активизируются лучше, потому что сахар...

Просеиваем 1 кг муки горкой (обычно предлагают на стол, но мне приходилось после этого мыть всю кухню) на поднос. Устраеваем колодец. И начинаем медленно замешивать палочками/шпажкий/вилкой замешивать тесто вливая в колодец дрожжевую массу. Когда жидкость вмешана полностью, вымешиваем тесто до гладкости. На 15-30 минут кладем в теплую тарелку на кострюльке теплой воды под полотенце. Разделяем на части и раскатываем толщиной 1.5-2 см. Основа готова) Теперь несколько мыслей о терке) Крупная терка хороша для сыра на основу пиццы. Сверху сыр лучше тереть на мешкой терке. Но пармезан все ровно хочется мелкой крошечкой, а как? И вот я пригляделась в четвертой стороне терки. Очень правильная пармезанная крошка готова!

Ну вот и финшная прямая: берем начиночку, намазываем соус на основу, кладем начиночку и в духовку (180 градусов) на 10-15 минут.

Моя двухэтажная вариация для мужа:

томатный соус, грибы, ветчина, сыр, салями, и снова сыр. (применять на оооочень голодного мужчину)

И вариация на тему постной пиццы:

соус из оливкого масла с чесночком и перчиком, кабачок цукини лентами, грибульки, брокколи и болгарский перчик (это для тех кто мяса не ест... по любым причинам)

Еще есть вариации на тему криветок - это я так люблю, чтобы криветки не крупные, но МНОГО)

Дальше про макароны...

приятного А

Хлеб, просто хлеб

2009-12-18T20:56:00.001+03:00

Похлебкин в "Тайнах хорошей кухни" пишет, что приготовление хлеба - это и начало и один из высших уровней любви к кухне.
Многие покупают автоматические хлебопечки.

В книге Джейми Оливера "Счастливые дни с голым повором" есть рецепт хлеба - его я и попробовала... еще раз

Скажу честно, я его уже пробовала. Как всегда, из осторожности, я замесила половиу порции всего... кроме соли. Вы понимаете, что попытка была неудачная.

Ну вернемся к сегодняшнему хлебу, который ПОЛУЧИЛСЯ! и потовина батона уже у меня в животе)

Мой приятель, поклонник итальянской кухни рекомендовал мне купить в МЕТРО муку для пиццы (около 60 рублей за кило), но я забыла.

Так что пришлось обходиться родным продуктом.

Значит на кило нашей обычной муки я взяла 2 столовых ложки морской соли и 2- сахара, 630 миллилитров теплой воды и 21 грамм сухих дрожжей.

Муку надо просеять горкой на стол. Я знаю, что потом я муку буду по всему дому собирать. Поэтому я пользуюсь подносом - удобно.

В отдельной тарочке в теплую воду размешать сахар, соль и дрожжи. Так соль и сахар хорошо растворятся и дрожжи начнут работать)))

Потом надо превратить гору в вулкан - в жерло залить жидкую смесь, постепенно размешивая в жерле вилкой или палочками.

Когда вся жидкость вмесится внутрь, можно начинать разминать руками, хорошенечко вымешивать пока тесто не станет прекрасно эластичным. Обсыпать мукой и под пленку на теплую кастрюльку - на 40 минут или час.

Тесто вырастает в 2 раза, его надо еще раз достать и обмять. На этом этапе межно добавить травки, сырок, лучок - самое время.

И когда через 40 минут тесто снова подрастет, его можно вынуть и сформировать один большой хлеб, пару батонов или несколько булок.Духовка уже разогрета до 180 градусов и ждет наших булок.

И уже через 30 минут, когда при постукивании по корочке хлеба будет раздаваться глухой пустой звук, пора булки доставать. И оставить их в покое на полчаса.Тогда будет самое время, чтобы поставить чайник и съесть самый обычный и самый прекрасный бутерброд с маслом! При замешивании будьте осторожны с солью, попробуйте на вкус тесто - тогда можно будет довмешивать соль. Поэтому соль берите неполными столовыми ложками)

Излишек хлебный можно легко заморозить, только размораживать при 50 градусах в духовке - при этом есть риск подсушить хлеб. Или в микроволновке...

Приятного А

Пометки к Тупоськам

2009-12-15T17:49:00.001+03:00

Тупоськи стали одним из постоянных блюд нашего дома, редкая неделя обходится без них. У меня появились маленькие замечания, которые делают тупоськи ТУПОСЬКАМИ!!!

1. консистеция теста должна быть как у густой сметаны - так дрожжи лучше работают и тупоськи получаются то, что надо)
2. выдерживать тесто надо 15-20 минут - этого вполне достаточно
3. поставьте ёмкость с тестом в большую миску с теплой водой - вода не должна быть горячей - дрожжи не сработают
4. когда будете жарить не тратьте много масла - нам нужно не жарить тупоськи, нам нужно их ПЕЧЬ.
5. пекутся тупоськи мгновенно, поэтому огонь/жар должен быть чуть больше среднего

Приятного А

Я все еще готовлю

2009-11-29T01:28:00.001+03:00

Скоро скоро Новый год) Я обещаю рассказать обо всем что я наготовила и сфотографировала за последее время. Не думайте - я не исхудала и не перевела семью на полуфабрикаты. Просто много работы - не успеваю вам обо всем написать...
К слову стала придумывать себе подарки на кухню, чего бы не такого надо для вдохновения) Вот, например, захотелось машинку для пасты - в жизни не ела свежей пасты. Должно быть вкусно - уверена!
Я все еще покупаю Гастронома, но пока особенно вдохновляющих речептов не обнаружила.
Еще на меня возложена обязаность придумать весь новогодний стол (и приготовить). Задача интересная.
Мы традиционно провожаем старый год за ужиом часов в 8. А под бой курантов выпиваем шампанского с закусками и пустячками. Так что год начинается легко и приятно.
Послед всяких питард и салютов мы греемся глинтвейном чаем с тортиком.
Так что, как видите, есть о чем подумать)
Присоединяйтесь!

Яблочный пирог №... - урожайный год

2009-10-17T23:06:00.001+04:00

Яблоки надо куда-то срочно девать.
Так вот и появился этот рецепт пирога:
Духовку на 180 градусов.
Масло сливочное размягчить и всбить с сахаром. На пачку масла, или очень хорошего маргарина я взяла немного ванильного сахара и неполный стакан обычного сахара.
***Я покупаю Вологодское или Крестьянское масло, внимательно читаю состав и покупаю не самое дорогое специально для готовки***
Всбивать до прекрасной шелковой консистенции. Туда же по одному вбиваем желтки трех (3) яиц. И все становится еще шелковистее.
Белки убираем в холодильник с щепоткой соли.
В маслянную массу добавляем полтора стакана просеянной с чуточкой разрыхлителя(!!!) муки и вымешиваем.
Всбиваем белки в крепкую пену и лопаточкой вмешиваем в тесто.
Выкладываем на противень.
***купила небольшой противень специально для маленьких пирогов и паленты, чтобы не растекалось по противням из духовки***
Яблоки помытые все какие есть трем на крупной терке. Туда же добавляем сок лимонный и немного тертой цедры.
На тесто выкладывам яблоки и ставим на серединий уровень.
И вот результат
Приятного...
А

Медуолис, он же литовский медопряник

2009-10-17T23:01:00.000+04:00

Продожаю читать Похлебкина. Так увлекательно, и так жалко, что написано мало - читала бы и читала.
Пряники - это тема.
Я очень люблю пряности - интересно что с ними можно еще сделать. Использовать разную муку я тоже люблю. Мед у меня скопился за пару лет - в дело его.
У Похлебкина в "Национальных кухнях наших народов" есть рецепт Медуолиса.
Нам нужна обычная мука, ржаная мука, водка, мед, пряности...
Стакан пшеничной и стакан ржаной муки просеиваем на сковородку и жарим до золотистого цвета. Еще раз просеиваем.ОДНОВРЕМЕННО доводим мед до кипения и как только мука будет второй раз просеяна вливаем в нее мед. Добавляем пряности (крупнопобитого ***скалкой его в полотенце или в ступке*** черного перца 6-7 зерен; молотой гвоздики на кончике ножа; молотый имбирь - пол чайной ложки или больше *** тогда все становится ооочень пряным***; лимонная цедра - чайная ложка) и столовую ложку водки.
Взбиваем тесто. Долго взбиваем - 45 минут.
Тесто выкладываем толщиной полтора сантиметра на противень.
Выпекаем в духовке на 180 градусах до прекрасного золотистого цвета.Достаем и режем на кусочки.

Куриные рулетики с грибами и соусом

2009-10-17T22:51:00.000+04:00

Привет вам)
У меня тут случилось недавно такое: приехали внезапные люди. Голодные очень.
Все что у меня было в холодильнике - охлажденая куриная грудка и немного замороженных грибов.
Вот все это я и решила приготовить. И сперва разогрела духовку до 250 градусов.
***Кстати, косточки от курицы я сразу положила на противень и в духовку. Пока я готовила все остальное, косточки пропеклись и у меня получился золотистый бульончик. Я обычно разливаю его в стаканы из-под сметаны и заморажываю для будущих супов или соусов.***
Разобрала грудку на филе, и слегка отбила. Обжарила грибы с лучком. И завернула эту грибную начинку в филе - вот так.
Получились вот такие куколки.

*** Эта формочка куплена по случаю в Ашане, но она очень удобная для запекания.***

В духовку я отправила эти рулетики обильно смазав их сливочным маслом на 30 минут. Подержала на самом верхнем уровне - они подрумянились.

В результате: очень нежное куриное мясо.

Советую добавить немного зелени и отварной картофель.

Пастри с яблоками от Оливера, мои опыты

2009-09-29T21:39:00.000+04:00

Вот тут новый проект Джейми Ольвера.

Смотрите, там три части. Я практиковала быстрый способ приготовления сладкого варианта теста. Ниже подробности в картинках моих.

Что вам надо: 1 яйцо, 250 граммов муки, 125 граммов маргарина (или масла) холодного и чуточку молока. Миксер и ванильная сахарная пудра.

Я ее делаю, как Джейми рекомендовал. А именно: после выковыриванья драгоценных семечек из стрючка ванили, остается кожурка. Вот ее надо в микрере с сахаром смолоть, просеять и смолоть в пыль. Ссыпать все в банку с плотной крышкой - всё. Аромат долго будет в ваших вкусностях.

Вернемся к пастри. Это такое тесто. Очень активно используется в закрытых и вкусных англиских пирогах. Поэтому и прироги Пастри)Масло и муку очень быстро замешиваем в хлебную крошку. Следите, чтоб масло не потаяло - не то тесто получится.Быстренько добавляем яйцо, немножко ( 1-2 столовых ложки) молока и сахарную пудру ложки 2. И снова быстро замешиваем.Выкладываем тесто на стол и аккуратненько слепляем поверху ладошками в комок. А запах! Теперь тесту надо отдохнуть в холодильнике полчаса - час. Пока тесто отдыхает надо сделать начинку. Я почистила яблок и нарезала их крупно, засыпала их той самой пудрой - ладошки хватит. К нему Джейми добавляет мороженную ежевику и сладкий имбирь.

Духовку греем до 200 градусов.

От теста отрезаем 1/3 и откладываем. Раскатываем ровно большую часть и укладываем внутрь формы, чтоб края немного выступали или свисали. укладываем внутрь начинку. А сверху надо положить немного сливочного масла кусочками. Края смазываем слегка взбитым яйцом.

Раскатываем вторую часть и закрываем пирог. Не забудьте сделать надрез на крышечке, чтоб пар выходил. Смазываем яйцом верх пирога и ставим в духовку на нижний уровень на 40-50 минут.Достаем, когда зазолотится и подрумянится. Лучше подождать пока остынет слегка. Резать удобнее. Подавать с мягкими взбитыми сливками...
Приятного А

Печеночные блинчики

2009-09-15T19:56:00.000+04:00

А с тех пор, как я пошла в лес встал насущный вопрос о еде в лесу. Бутерброды не ем из прЫнипа. Еда должна быть вкусная, транспортабельная, не крупная. Вот и прикидываю.
В прошлый раз брала с собой вот такие блинчики.

Печенку, около 400 граммов, с яйцом, солью и специями положила в блендер ( спасибо Томсику) и смолола в момент. Добавила 4 ложки муки, еще раз жжжжамкнула.
Вот, собственно, и все: на горячую сковородку с маслом, быстренько переворачиваю.
Оставляю в теплой сковородке под крышкой потомиться.
То что надо для похода.
С тупоськами и горячим чаем в лесу идут за милую душу) Да и дома не залеживаются.

Проверяем IQ - Тупоськи

2009-08-27T00:12:00.000+04:00

Что-то давно я ничего не писала) Я готовила и даже что-то фотографировала, видимо надо устроить обзор "Как я проела лето?")
А пока я читаю Похлебкина "Тайны хорошей кухни". Книга захватывающая, кроме рецептов и забавных советских завихрений, там много всего о культуре и истории, о происхождении названий продуктов... Короче, я зачитываюсь.
Думаю, что кроме Оливера меня только Похлебкин вдохновляет на эксперименты и творчество на кухне.
Итак, знакомьтесь - Тупоськи) От пермяцкого "тупысь", "тупес" - белый хлеб)
Ежедневное блюдо уральской кухни - это вид оладий. И так как подробного рецепта не было, пришлось основываться на здравом смысле и невероятном желании их приготовить.
Вот подсказки, которые оставил нам Похлебкин: тупоськи замешиваю только на молоке, любом. Так вот к теплому молоку надо добавить дрожжи, взбить. Добавить муки до густоты жирной сметаны и потоянно взбивать. Потом плотно закрыть и оставить на 15-20 минут подходить. БОЛЬШЕ НЕ МЕШАТЬ!!!! Разогреть сковородку (любую) и прокалить немного растительного масла ( любого). Брать скраю тесто ложкой и капать тупоськи на сковороду обжаривать 1-2 минуты с каждой стороны.
Что получилось: на поллитра молока я положила 1 чайную ложку дрожжей и как велено постоянно взбивала. Добавила щепотку соли и столовую ложку сахару - и все еще взбивала. Постепенно добавляла муку до густоты густой сметаны)))) закрыла мисочку пленкой и оставила. Выпекала, как было велено и вот что получилось

Это было в 16.00, когда я вернулась домой - их уже не было... Если положить больше сахару, то у вас получится десертный вариант, если меньше - то можно положить сверху сыру, рыбки или еще чего-то не сладкого. Приятного А)

Моя любоВ - Джейми Оливер!

2009-03-23T23:27:00.000+03:00

Просто смотреть и готовить, готовить,готовить!

Весна - хочется ярких красок)

2009-03-23T23:04:00.000+03:00

И вот какие у меня идеи на эту тему... Во-первых, самое время съесть что-то полезное, как всегда. Во-вторых, хочется ярких красок. В-третьих, готовить не хочется)))) Точнее, возиться не хочется... При таких исходных данных надо включать фантазию!Поэтому берем рыбу, лучок репчатый и капусточку какая кому нравится - боркколи замороженная на картинке.Лучок нарезаем колечками и укладываем на фольгу, сверху кладем кусочек почти любой рыбки, какая нравится. Тут вот попалась семга. Посолили, и по краям положили капусточку. Засунули в духовку на 200-250 градусов минут на 30. ФСЁ!
Кушайте на здоровье и радость)

Досвидания БЛИНЫ

2009-03-02T00:19:00.000+03:00

Вот и настало время прощаться с блинами. Я и не думала, что скажу это так искренне. В субботу у нас собралась вся семья блинов поесть. У меня остался последний вид неопробованной муки - ГОРОХОВАЯ.
Тесто я замесила как обычно на молоке, добавила муку и начались приключения. При ржаной и пшеничной муке тесто оседает и становится жидким и годным для жарки. А тут получилось пышное воздушное тесто, которое даже на сковородке держалось как шапка мыльной пены... Блинов никак не выходило, зато оладушки получились!
Дело оставалось за малым: напечь еще ржаных и классических блинов пару стопок. А потом все это съесть со всякими вкусностями, которые натащили родственники - вот это оказалось делом непростым. Видите сколько всего надо было съесть!
Но мы справились! Правда, пришлось нас выталкивать из двери - застревали мы)
Гороховые оладьи прекрасно идут с соевым соусом и сметаной, или со шкварочками в припеке.
Уф, хорошо, что блины кончились)

Кукурузная мука и ПАЛЕНТА

2009-02-27T19:23:00.000+03:00

Продолжаю свои изыскания на тему разнообразной муки. Настала очередь КУКУРУЗНОЙ.
В нашей семье всегда любили каши, поэтому с кукурузной мамалыгой я знакома и знаю, что готовить ее мучительно долго. Поэтому, когда я обнаружила рецепт Паленты рассчитанный на 40 минут, я решила его обязательно приготовить.
Сперва надо разогреть духовку до 200 градусов. Потом взяла я полтора стакана муки и высыпала в литр кипящей подсоленной воды. Далее потребовалось активно мешать кашу минут 10-15, пока каша не загустеет. В подготовленную форму, смазанную маслом, я выложила кашу.
По рецепту ее надо поставить в духовку на 15 минут присыпав сыром и все. Но я так просто решила не останавливаться, у меня в холодильничке лежало замечательное подкопченное кубанское сало. Вот его-то я и меленько порезала и замешали в кашу, туда же добавила пармезана, много (!). Думаю, что разнообразить паленту можно всем: поджаренным лучком, грибочками, зеленью, вяленными помидорами, болгарским перцем, оливками и маслинками...
Так вот, кашу с добавками я выложила в форму, толщиной около 1 см, разровняла ножом и присыпала дополнительной порцией пармезана.
Через 15-20 минут, когда сыр расплавился и подрумянился, я вытащила форму и оставила остывать.
А когда палента остыла, я нарезала её на кусочки. Вот и все, приятного аппетита было достаточно)

Ржаная мука - часть вторая

2009-02-19T21:20:00.000+03:00

Я все еще обкатываю ржаную муку. Сегодня получились совершенно замечательные ржаные оладьи. Все оказалось очень просто - 2 яйца и ломкость пропала. Я их взбила с сахаром и сольцей, добавила пол-литра кефирчику и 7 столовых ложек муки, вымесила. Добавила 2/3 чайной ложки соды. и заварила кипяточком. Напекла и употребила со сметанкой и соевым соусом. Ням-ням... и вам того же)