пятница, 8 августа 2008 г.

БОРЩ!


Дорогие мои, пришла мне охота сварить БОРЩ! Не веганский, как я варила всю свою жизнь, а настоящий - с мясом. Пока на улице холодно кушать захотелось – а на глаза очень аппетитный кусочек телятины на косточке попался. Можно, конечно взять говядину, но мне вкус телятины кажется мягче. Так вот, мой кусочек телятины граммов 400 я вымыла, обсушила и положила в холодную воду на огонь, а когда все закипело, сняла пену. Убавила огонь. Минут через 40 добавила маленькую луковку прямо в шелухе, морковку целиком – чтобы бульончик был красивый и золотистый. И варился у меня этот бульончик полтора часа. За это время я почистила и порезала свеклы маленьких 5 штучек (оставляем кусочек свеклы – понадобится позже), 6 картошек, половину небольшого кочана капусты. Морковку крупно натерла, лук тонко нашинковала, два болгарских перца кусочками, 4 средних ооочень спелых помидора кубиками и головку чеснока просто рядом положила. Зелень петрушки вымыла. Сварился бульон, вынула я мясо и овощи. Мясо студится, овощи – в мусор. Бульон процедила в кастрюльку литров на пять, на средний огонь поставила и посолила. Дальше с интервалом минут в 15-20 положила свеклу, картошку, капусту. Одновременно в сковородочке обжарила на растительном масле черный перец горошком, лавровый лист, лук, морковку, болгарский перец и помидорки. А когда все нагрелось до критической точки, я туда же положила нарезанное кусочками «как для себя» мясо. И на медленном огне протомила минут 10. А овощи уже почти совсем готовы! Значит, пора зажарку в кастрюльку перекладывать, переложила. И вот в самые последние секунды на самой мелкой терке я натерла тот самый оставленный кусочек свеклы и чесночную головку, и выложила в супчик – для цвета и аромата! Сверху мелко накрошенную петрушку посыпала, выключила плиту. И… по бабушкиному совету положила сверху маленький кусочек сливочного масла, тоже для красоты! Через час борщ настоялся – приятного аппетита!

среда, 30 июля 2008 г.

Журналы

Вот какая мысль мне пришла на досуге: а какие журналы по кулинарии мы читаем?
И вспомнился мне мой первый журнал – «Лиза. Приятного аппетита» - который я купила на заре семейной жизни, еще до свадьбы. До того готовила, но без всяких подсказок и рецептов. А тут возникло желание узнать, что же еще интересное и красивое можно сделать. Потом я еще около двух лет покупала почти каждый номер.
Сейчас могу сказать, что журнал для своего времени был хорош. Разделы интересные, рецепты расписаны предельно ясно. Многие показывали принцип приготовления блюд. Так что, пофантазировав на тему, у меня получались тааакие вкусные штучки, что будущему мужу оставалось только счастливо жмуриться.
Выходили новые номера, позже стали появляться тематические выпуски. Так вот и прошли первые годы семейной уже жизни.
И тут в поле моего зрения появился Гастроном и Ко. Толстенький, красивый и глянцевый. Его можно было читать! Т.е. не только планировать ближайшее застолье, но и знакомиться с людьми, которые готовят, о культуре приготовления еды, о книгах и выставках. Интересные отзывы фокус-группы, еще больше раззадоривают. А если нужен четкий рецепт без лишних литературных (всегда очень интересных) отступлений, то можно взять Школу Гастронома. А теперь еще и Коллекцию Рецептов.
Какие журналы читаете Вы?

воскресенье, 13 июля 2008 г.

Стейки из печени с прованскими травами и РАТАТУЙ


Всем добрый день) Готовить могут все!!! - сложных рецептов не бывает!Сегодня мне в голову пришло сделать печенку и вот что вышло на 2 персоны... Мы взяли 400 граммов печенки, очень свежей и красивой. Нарезали ее на 4 стейка, тоненько. Сбрызнули оливковым маслом, слегка присолили, посыпали травками прованскими купленными на славном острове КИПР, полили парой столовых ложек бальзамического уксуса, Прикрыли тарелочкой и забыли минут на 15. Если вы еще не испугались идем дальше. Пока все мариновалось, мы помыли баклажан, кабачок, картошечку почистили, помидорку помыли. Все кроме помидора порезали кружочками толщиной около сантиметра. Картошку поставили вариться с лаврушечкой. Баклажан и кабачок обжарили до золотистой корочки на сильном огне. Картошку сняли с огня, слили. И вот началось самое веселое: черепичкой выкладываем баклажаны, кабачки, картошку и теперь только полукольца помидора и так пока не кончится продукт в ёмкость для запекания.
Ставим в духовку на 15 минут при 200 градусах. Вы еще тут? АУ!!! Мы с вам на финишной прямой! Вспоминаем о печенке! Разогреваем сковородку и жарим печенку по 2 минуты с каждой стороны и складываем в кастрюльку, чтоб не остыла. Так все 4 стейка. ВСЕ! ГОТОВО! И у вас есть время открыть вино, нарезать хлеб, накрыть на стол и можно доставать рататуй и класть печень на тарелки - ПРИЯТНОГО АППЕТИТА)))

вторник, 8 июля 2008 г.

Летние завтраки

Привет вам всем)
Лето, какое есть, все же лето. Поэтому завтраки из плотных превращаются в легкие)
Сами видите ничего сложного в этом нет. Просто показать хотелось, как оно у меня по утрам)

Снова-ГОТОВО)

Привет всем любителям вкусно поесть и посмотреть)
Все привыкли, что я тут все тортиками балуюсь - а вот вам КУРОЧКА. Я ее замариновала в масле оливковом с чесночком молодым давленым, травками и крупной морской солью. Но получилось так, что приготовить ее в тот же день не получилось. Вот так она у меня и пролежала сутки в маринаде. Потом я ее в горячую духовку переложила, минут через 20 маслом сливочным смазала и кортошеку ( для мужа) вокруг уложила. Еще 30 минуток и вот) Маринад свое дело сделал - Дама получилась вкусная

пятница, 30 мая 2008 г.

Рецепт Медовика от Томсика

Тесто - Стакан искусственного!!! меда (если его нет в стране Вашего проживания - то стакан патоки), стакан саxара, 3 яйца, чайная ложка соды "без верxа", мука
Крем - от 800 граммов до 1 кг сметаны 30%-й жирности (я обxожусь 800 граммами), 2 стакана саxара (в моем варианте - 1 стакан).
1. Стакан искусственного!!! меда, стакан саxара, 3 яйца, чайная ложка соды "без верxа» Взбить миксером или растирать ложкой до полного растворения саxара
2. Понемногу всыпАть просеянную муку (12 ст. ложек с верxом "по рецепту", по моему опыту - таки больше, "сколько возьмет" ;-) перемешивать сначала ложкой, потом, когда ложкой станет трудно - вымешивать одной рукой, до получения немного липкого, но пластичного теста. Поставить в xолодильник - минимум на2 часа, а лучше - на всю ночь.
3. Оxлажденное тесто разделить на 7 частей, каждую часть раскатать очень тонко!!! на бумаге для выпечки, каждый раз на отдельном куске бумаги, раскатывать до толщины коржа примерно 2 мм, не толще, можно тоньше, если получится ;-), старательно наколоть вилкой
4. Разогреть дуxовку - на 180-200°, "с вентилятором" - на 170-180°. Выпекать каждый корж отдельно, примерно 8-10 минут на корж, "до золотистости" и вкусного медового запаxа ;-).
5Выпеченный корж достается из дуxовки вместе с бумагой, на которой лежит, переворачивается "мордой лица" вниз, бумажка с него снимается, горячий корж обрезается "по тарелке" - или, как видно на фотографии - по "форме для выпечки, или по любому другому круглому "шаблону" нужной величины
6. корж быстро кладется на тарелку/блюдо/подставку для торта и ТУТ ЖЕ намазывается кремом. Крем 1. "Классический" состав - 800г-1 кг 25-30%й сметаны + 2 стакана саxара, размешать, пока саxар полностью н е растворится в сметане. Намазывать корж в горячем состоянии, "почти обжигающем", только тогда в процессе пропитки/остывания проявится "индивидуальный вкус" этого медовика ;-)./ ((2. Крем - "облегченная версия". 800г-1 кг 25-ти-30%й сметаны. Один стакан саxара. Половину сметаны размешать с саxаром, вторую половину просто xорошо размешать. Намазывать коржи следующим образом - 1-й, 3-й, 5-й - "просто сметаной" 2-й, 4-й, 6-й и бока - "сметаной с саxаром".))

Медовик от Томсика


Так вот Томсик меня распалила, что я решила не откладывать дела в долгий ящик. Тем более, что Крамбл подошел к концу очень быстро. Из Томсикового альбома с картинками получился вот такой рецепт
Этот рецепт я и выполнила по шагам, стараясь стать достойной восприемницей кАлинарных премудростей.
Кроме (!!!) того что я всеже не удержалась и положила натуральный МИОД. Ночь мое тесто в пакетике лежало в холоде.
Утром сегодня я уже приступила к горячей стадии - и собрала торт из 7 слоев, а крошки из обрезков было навалом. На стол поставлю принципиально ЗАВТРА - так что пока надо постелить что-то перед холодильником, чтоб бдить - утянут ведь, понадкусают и поминай как звали

Крамбл или куда девать варенье

Крамбл это моя любоВ
Такая сочная и смачная штука, абсолютно не помогает похудеть) Накануне Томсикового Медовика я разбиралась на полках и обнаружила залежи вареньев. Оказывается мы их столько не едим. Отдавать жадно, выбрасывать жалко... Надо употребить, но "чтоб никто не догадался".Поэтому я взяла рецептик классического песочного теста (который пока куда-то запропастился) разложила в форму две трети, выложила довольно жидкое клубничное варенье и сверху просто руками накрошила остальное тесто. Выпекала при 180 градусах около 40 минут. Главное дать ему остыть и можно чайник ставить) Летом, когда ягод много, можно класть внутрь свежие ягоды с сахаром, предварительно немного их приварив. Можно брать мелкие пиалки, термоустойчивые и заполнять их сперва ягодами и сверху накрошить тесто - получится прекрасный летний десерт.

Духовку на старт!


Привет всем!
Я вот подумала, что в мой мир как-то не совсем помещается еда. Точнее совсем не помещается. Пришлось вырыть этот Погреб'Ok, чтобы тут хранить свои пироги, тортики и прочие вкусности, кничжечки с рецептиками, всякие формочки, секретики. Все, что было тут постепенно перекачует сюда, и все самое новое и вкусное тоже положу аккуратненько на полочки) Так что заходите угощайтесь!