пятница, 18 декабря 2009 г.

Хлеб, просто хлеб

Похлебкин в "Тайнах хорошей кухни" пишет, что приготовление хлеба - это и начало и один из высших уровней любви к кухне.
Многие покупают автоматические хлебопечки.
В книге Джейми Оливера "Счастливые дни с голым повором" есть рецепт хлеба - его я и попробовала... еще раз

Скажу честно, я его уже пробовала. Как всегда, из осторожности, я замесила половиу порции всего... кроме соли. Вы понимаете, что попытка была неудачная.

Ну вернемся к сегодняшнему хлебу, который ПОЛУЧИЛСЯ! и потовина батона уже у меня в животе)

Мой приятель, поклонник итальянской кухни рекомендовал мне купить в МЕТРО муку для пиццы (около 60 рублей за кило), но я забыла.

Так что пришлось обходиться родным продуктом.

Значит на кило нашей обычной муки я взяла 2 столовых ложки морской соли и 2- сахара, 630 миллилитров теплой воды и 21 грамм сухих дрожжей.

Муку надо просеять горкой на стол. Я знаю, что потом я муку буду по всему дому собирать. Поэтому я пользуюсь подносом - удобно.

В отдельной тарочке в теплую воду размешать сахар, соль и дрожжи. Так соль и сахар хорошо растворятся и дрожжи начнут работать)))

Потом надо превратить гору в вулкан - в жерло залить жидкую смесь, постепенно размешивая в жерле вилкой или палочками.

Когда вся жидкость вмесится внутрь, можно начинать разминать руками, хорошенечко вымешивать пока тесто не станет прекрасно эластичным. Обсыпать мукой и под пленку на теплую кастрюльку - на 40 минут или час.

Тесто вырастает в 2 раза, его надо еще раз достать и обмять. На этом этапе межно добавить травки, сырок, лучок - самое время.
И когда через 40 минут тесто снова подрастет, его можно вынуть и сформировать один большой хлеб, пару батонов или несколько булок.Духовка уже разогрета до 180 градусов и ждет наших булок.
И уже через 30 минут, когда при постукивании по корочке хлеба будет раздаваться глухой пустой звук, пора булки доставать. И оставить их в покое на полчаса.Тогда будет самое время, чтобы поставить чайник и съесть самый обычный и самый прекрасный бутерброд с маслом! При замешивании будьте осторожны с солью, попробуйте на вкус тесто - тогда можно будет довмешивать соль. Поэтому соль берите неполными столовыми ложками)
Излишек хлебный можно легко заморозить, только размораживать при 50 градусах в духовке - при этом есть риск подсушить хлеб. Или в микроволновке...
Приятного А

вторник, 15 декабря 2009 г.

Пометки к Тупоськам

Тупоськи стали одним из постоянных блюд нашего дома, редкая неделя обходится без них. У меня появились маленькие замечания, которые делают тупоськи ТУПОСЬКАМИ!!!

1. консистеция теста должна быть как у густой сметаны - так дрожжи лучше работают и тупоськи получаются то, что надо)
2. выдерживать тесто надо 15-20 минут - этого вполне достаточно
3. поставьте ёмкость с тестом в большую миску с теплой водой - вода не должна быть горячей - дрожжи не сработают
4. когда будете жарить не тратьте много масла - нам нужно не жарить тупоськи, нам нужно их ПЕЧЬ.
5. пекутся тупоськи мгновенно, поэтому огонь/жар должен быть чуть больше среднего

Приятного А

воскресенье, 29 ноября 2009 г.

Я все еще готовлю

Скоро скоро Новый год) Я обещаю рассказать обо всем что я наготовила и сфотографировала за последее время. Не думайте - я не исхудала и не перевела семью на полуфабрикаты. Просто много работы - не успеваю вам обо всем написать...
К слову стала придумывать себе подарки на кухню, чего бы не такого надо для вдохновения) Вот, например, захотелось машинку для пасты - в жизни не ела свежей пасты. Должно быть вкусно - уверена!
Я все еще покупаю Гастронома, но пока особенно вдохновляющих речептов не обнаружила.
Еще на меня возложена обязаность придумать весь новогодний стол (и приготовить). Задача интересная.
Мы традиционно провожаем старый год за ужиом часов в 8. А под бой курантов выпиваем шампанского с закусками и пустячками. Так что год начинается легко и приятно.
Послед всяких питард и салютов мы греемся глинтвейном чаем с тортиком.
Так что, как видите, есть о чем подумать)
Присоединяйтесь!

суббота, 17 октября 2009 г.

Яблочный пирог №... - урожайный год

Яблоки надо куда-то срочно девать.
Так вот и появился этот рецепт пирога:
Духовку на 180 градусов.
Масло сливочное размягчить и всбить с сахаром. На пачку масла, или очень хорошего маргарина я взяла немного ванильного сахара и неполный стакан обычного сахара.
***Я покупаю Вологодское или Крестьянское масло, внимательно читаю состав и покупаю не самое дорогое специально для готовки***
Всбивать до прекрасной шелковой консистенции. Туда же по одному вбиваем желтки трех (3) яиц. И все становится еще шелковистее.
Белки убираем в холодильник с щепоткой соли.
В маслянную массу добавляем полтора стакана просеянной с чуточкой разрыхлителя(!!!) муки и вымешиваем.
Всбиваем белки в крепкую пену и лопаточкой вмешиваем в тесто.
Выкладываем на противень.
***купила небольшой противень специально для маленьких пирогов и паленты, чтобы не растекалось по противням из духовки***
Яблоки помытые все какие есть трем на крупной терке. Туда же добавляем сок лимонный и немного тертой цедры.
На тесто выкладывам яблоки и ставим на серединий уровень.
И вот результат
Приятного...
А

Медуолис, он же литовский медопряник

Продожаю читать Похлебкина. Так увлекательно, и так жалко, что написано мало - читала бы и читала.
Пряники - это тема.
Я очень люблю пряности - интересно что с ними можно еще сделать. Использовать разную муку я тоже люблю. Мед у меня скопился за пару лет - в дело его.
У Похлебкина в "Национальных кухнях наших народов" есть рецепт Медуолиса.
Нам нужна обычная мука, ржаная мука, водка, мед, пряности...
Стакан пшеничной и стакан ржаной муки просеиваем на сковородку и жарим до золотистого цвета. Еще раз просеиваем.ОДНОВРЕМЕННО доводим мед до кипения и как только мука будет второй раз просеяна вливаем в нее мед. Добавляем пряности (крупнопобитого ***скалкой его в полотенце или в ступке*** черного перца 6-7 зерен; молотой гвоздики на кончике ножа; молотый имбирь - пол чайной ложки или больше *** тогда все становится ооочень пряным***; лимонная цедра - чайная ложка) и столовую ложку водки.
Взбиваем тесто. Долго взбиваем - 45 минут.
Тесто выкладываем толщиной полтора сантиметра на противень.
Выпекаем в духовке на 180 градусах до прекрасного золотистого цвета.Достаем и режем на кусочки.

Куриные рулетики с грибами и соусом

Привет вам)
У меня тут случилось недавно такое: приехали внезапные люди. Голодные очень.
Все что у меня было в холодильнике - охлажденая куриная грудка и немного замороженных грибов.
Вот все это я и решила приготовить. И сперва разогрела духовку до 250 градусов.
***Кстати, косточки от курицы я сразу положила на противень и в духовку. Пока я готовила все остальное, косточки пропеклись и у меня получился золотистый бульончик. Я обычно разливаю его в стаканы из-под сметаны и заморажываю для будущих супов или соусов.***
Разобрала грудку на филе, и слегка отбила. Обжарила грибы с лучком. И завернула эту грибную начинку в филе - вот так.
Получились вот такие куколки.

*** Эта формочка куплена по случаю в Ашане, но она очень удобная для запекания.***

В духовку я отправила эти рулетики обильно смазав их сливочным маслом на 30 минут. Подержала на самом верхнем уровне - они подрумянились.

В результате: очень нежное куриное мясо.

Советую добавить немного зелени и отварной картофель.

вторник, 29 сентября 2009 г.

Пастри с яблоками от Оливера, мои опыты

Вот тут новый проект Джейми Ольвера.

Смотрите, там три части. Я практиковала быстрый способ приготовления сладкого варианта теста. Ниже подробности в картинках моих.

Что вам надо: 1 яйцо, 250 граммов муки, 125 граммов маргарина (или масла) холодного и чуточку молока. Миксер и ванильная сахарная пудра.

Я ее делаю, как Джейми рекомендовал. А именно: после выковыриванья драгоценных семечек из стрючка ванили, остается кожурка. Вот ее надо в микрере с сахаром смолоть, просеять и смолоть в пыль. Ссыпать все в банку с плотной крышкой - всё. Аромат долго будет в ваших вкусностях.

Вернемся к пастри. Это такое тесто. Очень активно используется в закрытых и вкусных англиских пирогах. Поэтому и прироги Пастри)Масло и муку очень быстро замешиваем в хлебную крошку. Следите, чтоб масло не потаяло - не то тесто получится.Быстренько добавляем яйцо, немножко ( 1-2 столовых ложки) молока и сахарную пудру ложки 2. И снова быстро замешиваем.Выкладываем тесто на стол и аккуратненько слепляем поверху ладошками в комок. А запах! Теперь тесту надо отдохнуть в холодильнике полчаса - час. Пока тесто отдыхает надо сделать начинку. Я почистила яблок и нарезала их крупно, засыпала их той самой пудрой - ладошки хватит. К нему Джейми добавляет мороженную ежевику и сладкий имбирь.

Духовку греем до 200 градусов.

От теста отрезаем 1/3 и откладываем. Раскатываем ровно большую часть и укладываем внутрь формы, чтоб края немного выступали или свисали. укладываем внутрь начинку. А сверху надо положить немного сливочного масла кусочками. Края смазываем слегка взбитым яйцом.

Раскатываем вторую часть и закрываем пирог. Не забудьте сделать надрез на крышечке, чтоб пар выходил. Смазываем яйцом верх пирога и ставим в духовку на нижний уровень на 40-50 минут.Достаем, когда зазолотится и подрумянится. Лучше подождать пока остынет слегка. Резать удобнее. Подавать с мягкими взбитыми сливками...
Приятного А

вторник, 15 сентября 2009 г.

Печеночные блинчики

А с тех пор, как я пошла в лес встал насущный вопрос о еде в лесу. Бутерброды не ем из прЫнипа. Еда должна быть вкусная, транспортабельная, не крупная. Вот и прикидываю.
В прошлый раз брала с собой вот такие блинчики.

Печенку, около 400 граммов, с яйцом, солью и специями положила в блендер ( спасибо Томсику) и смолола в момент. Добавила 4 ложки муки, еще раз жжжжамкнула.
Вот, собственно, и все: на горячую сковородку с маслом, быстренько переворачиваю.
Оставляю в теплой сковородке под крышкой потомиться.
То что надо для похода.
С тупоськами и горячим чаем в лесу идут за милую душу) Да и дома не залеживаются.

четверг, 27 августа 2009 г.

Проверяем IQ - Тупоськи

Что-то давно я ничего не писала) Я готовила и даже что-то фотографировала, видимо надо устроить обзор "Как я проела лето?")
А пока я читаю Похлебкина "Тайны хорошей кухни". Книга захватывающая, кроме рецептов и забавных советских завихрений, там много всего о культуре и истории, о происхождении названий продуктов... Короче, я зачитываюсь.
Думаю, что кроме Оливера меня только Похлебкин вдохновляет на эксперименты и творчество на кухне.
Итак, знакомьтесь - Тупоськи) От пермяцкого "тупысь", "тупес" - белый хлеб)
Ежедневное блюдо уральской кухни - это вид оладий. И так как подробного рецепта не было, пришлось основываться на здравом смысле и невероятном желании их приготовить.
Вот подсказки, которые оставил нам Похлебкин: тупоськи замешиваю только на молоке, любом. Так вот к теплому молоку надо добавить дрожжи, взбить. Добавить муки до густоты жирной сметаны и потоянно взбивать. Потом плотно закрыть и оставить на 15-20 минут подходить. БОЛЬШЕ НЕ МЕШАТЬ!!!! Разогреть сковородку (любую) и прокалить немного растительного масла ( любого). Брать скраю тесто ложкой и капать тупоськи на сковороду обжаривать 1-2 минуты с каждой стороны.
Что получилось: на поллитра молока я положила 1 чайную ложку дрожжей и как велено постоянно взбивала. Добавила щепотку соли и столовую ложку сахару - и все еще взбивала. Постепенно добавляла муку до густоты густой сметаны)))) закрыла мисочку пленкой и оставила. Выпекала, как было велено и вот что получилось

Это было в 16.00, когда я вернулась домой - их уже не было... Если положить больше сахару, то у вас получится десертный вариант, если меньше - то можно положить сверху сыру, рыбки или еще чего-то не сладкого. Приятного А)

понедельник, 23 марта 2009 г.

Моя любоВ - Джейми Оливер!

Просто смотреть и готовить, готовить,готовить!

Весна - хочется ярких красок)

И вот какие у меня идеи на эту тему... Во-первых, самое время съесть что-то полезное, как всегда. Во-вторых, хочется ярких красок. В-третьих, готовить не хочется)))) Точнее, возиться не хочется... При таких исходных данных надо включать фантазию!Поэтому берем рыбу, лучок репчатый и капусточку какая кому нравится - боркколи замороженная на картинке.Лучок нарезаем колечками и укладываем на фольгу, сверху кладем кусочек почти любой рыбки, какая нравится. Тут вот попалась семга. Посолили, и по краям положили капусточку. Засунули в духовку на 200-250 градусов минут на 30. ФСЁ!
Кушайте на здоровье и радость)

понедельник, 2 марта 2009 г.

Досвидания БЛИНЫ

Вот и настало время прощаться с блинами. Я и не думала, что скажу это так искренне. В субботу у нас собралась вся семья блинов поесть. У меня остался последний вид неопробованной муки - ГОРОХОВАЯ.
Тесто я замесила как обычно на молоке, добавила муку и начались приключения. При ржаной и пшеничной муке тесто оседает и становится жидким и годным для жарки. А тут получилось пышное воздушное тесто, которое даже на сковородке держалось как шапка мыльной пены... Блинов никак не выходило, зато оладушки получились!
Дело оставалось за малым: напечь еще ржаных и классических блинов пару стопок. А потом все это съесть со всякими вкусностями, которые натащили родственники - вот это оказалось делом непростым. Видите сколько всего надо было съесть!
Но мы справились! Правда, пришлось нас выталкивать из двери - застревали мы)
Гороховые оладьи прекрасно идут с соевым соусом и сметаной, или со шкварочками в припеке.
Уф, хорошо, что блины кончились)

пятница, 27 февраля 2009 г.

Кукурузная мука и ПАЛЕНТА

Продолжаю свои изыскания на тему разнообразной муки. Настала очередь КУКУРУЗНОЙ.
В нашей семье всегда любили каши, поэтому с кукурузной мамалыгой я знакома и знаю, что готовить ее мучительно долго. Поэтому, когда я обнаружила рецепт Паленты рассчитанный на 40 минут, я решила его обязательно приготовить.
Сперва надо разогреть духовку до 200 градусов. Потом взяла я полтора стакана муки и высыпала в литр кипящей подсоленной воды. Далее потребовалось активно мешать кашу минут 10-15, пока каша не загустеет. В подготовленную форму, смазанную маслом, я выложила кашу.
По рецепту ее надо поставить в духовку на 15 минут присыпав сыром и все. Но я так просто решила не останавливаться, у меня в холодильничке лежало замечательное подкопченное кубанское сало. Вот его-то я и меленько порезала и замешали в кашу, туда же добавила пармезана, много (!). Думаю, что разнообразить паленту можно всем: поджаренным лучком, грибочками, зеленью, вяленными помидорами, болгарским перцем, оливками и маслинками...
Так вот, кашу с добавками я выложила в форму, толщиной около 1 см, разровняла ножом и присыпала дополнительной порцией пармезана.
Через 15-20 минут, когда сыр расплавился и подрумянился, я вытащила форму и оставила остывать.
А когда палента остыла, я нарезала её на кусочки. Вот и все, приятного аппетита было достаточно)

четверг, 19 февраля 2009 г.

Ржаная мука - часть вторая

Я все еще обкатываю ржаную муку. Сегодня получились совершенно замечательные ржаные оладьи. Все оказалось очень просто - 2 яйца и ломкость пропала. Я их взбила с сахаром и сольцей, добавила пол-литра кефирчику и 7 столовых ложек муки, вымесила. Добавила 2/3 чайной ложки соды. и заварила кипяточком. Напекла и употребила со сметанкой и соевым соусом. Ням-ням... и вам того же)

воскресенье, 15 февраля 2009 г.

Ржаные блины

Обещанные ржаные блины. Не дотерпела я до масленицы, стало мне интересно, что получится.
Рецептом я пользуюсь таким: 2 взбитых яйца с 2 ст.л. сахара и щепоткой соли, к ним добавляется постепенно 2.5 стакана молока, взбивается в пену, и 6 ст.л. муки с горкой разводятся до без-комочков. потом добавляется 2-3 ст.л. растительного масла и оставляется на 20 минут, чтобы мука разошлась.
Потом выпекаются блинчики.




Обычно получаются ажурные толстенкеи блины, а тут совершенно гладкие.Аромат как у свежего ржаного хлеба, вкус нежный и необычный, по фактуре они немного хрупкие и рассыпчатые. Это из-за малого количества клейковины. Попробую оладушки еще сделать и расскажу. Продолжение следует)))

четверг, 12 февраля 2009 г.

Масленница на носу!

Наступает самая блинная пора - самое время так объесться блинов на ближайшие пол года. Есть у меня блюда, которые готовятся раз в полгода или раз в год - это блины и пицца. Пицца - потому что ее всегда ооочень много. А блины, потому что их надо готовить целую неделю. И вот, чтобы разнообразить блинные дни, я решила попрактиковаться в разной муке. Купила ржаную, когда-то я ржаными блинчиками будущего мужа кормила) блинчики - в смысле, продолжение следует)

воскресенье, 1 февраля 2009 г.

Новый год - НОВОЕ

Мы встречали Новый год, как все нормальные люди накрыли на стол: оливье, бутеры с икрой, колбаска копченая, курочка, шампанское и клубничное шампанское (!), виноград и это!А все очень просто: креветки заворачиваем в бекон и запекаем - все) Но, как все гениальное и, соответственно, простое, очень вкусно. Вот так необычно начался год.