суббота, 19 апреля 2014 г.

Ловлю настроение, иногда ночью...

Все так активно, что когда приходит идея что-то приготовить надо ловить момент. Сегодня он настал сейчас.
Значит хватаю селедку, лук и яйца (спасибо, заботливые соседи одарили) и быстренько рублю все это в форшмак.
Немного петрушки мелко нарубленной для  цвета и все готово!
Завтра будет все в порядке)
Приятного А

четверг, 13 февраля 2014 г.

Классика жанра - не теряйтесь - ХОЛОДЕЦ

Естественно, что после просмотра фильма "Джули/Джулия", глядя как у современной барышни не получалось заливное, многие стали трижды думать перед тем как думать о холодце.
В нашей семье мастером холодца все считали бабушку. Только она умела покупать загадочные свиные ножки, рожки и прочие запчасти, которые потом готовились под неусыпным контролем на большом нерве. Короче, в кухню запрещалось входить)
Поэтому холодец у нас блюдо редкое - раз, его готовили столько, что потом его еще год не хочется - два, тайна приготовления, видимо, будет передана на смертном одре - три.
Но тут пришла беда настал день рождения бабушки, которая по состоянию здоровья не может уже блеснуть своим кулинарным шедевром. Что же делать? Правильно, бросаться на амбразуру грудью...
Короче, я побежала в ближайшую мясную лавку и у восточных женщину купила "бульонку" и кусок мяса на кости около килограмма. В дебрях интернета откопала этапы большого пути: залить, вскипятить, слить, залить, снять пену, варить, еще варить, добавить лук-морковку, еще варить, вытащить разобрать, приправить, нарезать, уложить, залить, ждать... весь алгоритм на 8-9 часов. А на часах моих 10 вечера и завтра этот холодец должен стоять на столе.
Отступать некуда, бросаю варить (5 литров воды). А оно чтоб мне было не особо скучно, начинает вы-ки-па-ть... а я начинаю доливать...
тут в кухне образуется моя мама, которая наблюдала всю бабушкин жизнь сакральный процесс, и начинает причитать, что доливать никогда и ни при каких условиях... мама удаляется хирургически из кухни.
Дело в том, что я очень люблю кулинарную химию. Так вот, холодец, действительно, ни в коем случае нельзя доливать ХОЛОДНОЙ водой, а вот кипяточком можно, потому как желлирующим кипяток никак не мешает.
так вот долив максимально, я отправилась спать до трех, проснулась, кинула туда морковку и лук, снова долила и снова пошла спать.
В 5 утра, все было готово к разбору и финальной сборке. Бульон надо было досолить и доперчить, мясо мелко нарезать и перемешать с накрошенным чесночком. Потом залить все и оставить на волю случая.
Я все же по переживала, а вдруг не застынет... и поэтому положила под руку упаковочку желатина. Он, уф, не понадобился!
Холодец застыл, и получился плотный, даже слишком)
Следующий этап - регулярные холодцы, надо же быть уверенной в своих силах. и еще я задумалась о покупке скороварки, потому как можно сильно сэкономить время.

Приятного А

воскресенье, 27 октября 2013 г.

О тыквах (инструкция для золушки)

потому что почти у любой девушки тыква это транспортное средство. А знаете почему?Когда Ганс Христиан писал "Золушку" тыква превращалась в карету потому что...  ее можно было найти в городах даже самых бедных слоев населения и надежда стать принцессой была у каждой.
Так вот, принцессные мои, тыква еще и хранится хорошо и содержит в себе массу пользы для всех принцесс и принцев разных возрастов) Каротин, C, PP, B и т.д. Сосудоукрепляющие, калиесодержащие тыковки...
Плюс декоративный эффект! Даже если вы просто хотите положить ваши тыковки кучкой с осени до самой весны. И когда маленькие декоративные тыковки высыхают - получаются отличные погремушки для детей.
Но я отклонилась от темы. Я ж про еду! Так вот если у вас тыква классическая круглая, то она практически универсальная - хотите с карри ее, хотите в пирог со сливками ее кладите. Чем тыква светлее внутри и зеленее в кожуре, тем меньше в ней сахара.
А вот если у вас тыковка удлиненная - сквош - она почти десертная, очень хороша в пироги. Они такие оранжевые получаются - очень красивые, ароматные.  Аромат я оттеняю коньяком - очень душевно получается. Хотя для любителей запеченной свинины можно под грилем запечь куски тыквы - будет хорошо! И не забывайте про родственников тыквы - кабачки - из них получается отличные оладьи и пирожки и запеканки.
Возвращаюсь к пирогам: запекайте тыкву, пробивайте ее блендером, остужайте и добавляйте к масляной основе: 200 гр масло сливочное+ 1 ст. сахара (если тыква сладкая - меньше сахара), 4 желтка, коньяку плеснуть, 1 ст. муки, разрыхлитель, + взбитые в крутую пену белки. Так вот тыкву надо добавлять до белков.
Если хотите, то можете добавлять изюм, крошку шоколадную, корицу, лимонную/апельсиновую цедру... много всего можете добавлять)
Через 40 минут из духовки будет пахнуть очень вкусно, а еще через 20 можете доставать и ставить чайник.
Мое вкусно сегодня поедет на день рождения к дорогой свекрови)
Приятного А

понедельник, 14 октября 2013 г.

О супах и пирогах...

я поняла, что готовить я начинаю под влиянием некоего импульса. Внешнего, внутреннего - не важно.
Сейчас на моей странице ВКонтакте сплошные рецепты. Что-то меня зацепило в паре-тройке сообществ и вот там моя кулинарная книга. Не буду говорить, что все рецепты оттуда супер-пупер. Многие требуют доработки. И читать их надо уже опытным глазом, потому что многие фото не соответствуют рецептам. Но жемчугА можно найти и там.
Иногда в роли жемчуга выступает просто суп с фрикадельками. Который, кстати, прост, вкусЁн и хорош очень получился.
В 2 литра воды, лучше кипящей, кладем 5-6 средних чищенных и порезанных кубиками картошек и варим до полуготовности.
В это время со столовой ложки манки, солью и перцем вымешиваем 300 гр. говяжьего фарша и скатываем фрикадельки - меньше грецкого ореха. И когда картошка к этому готова кладем туда фрикадельки.
Обжариваем отдельно лук, марковку и лаврушку и черный перчик.
Кладем все это в суп, досаливаем и на последних минутах засыпаем туда же 2-3 гости самых мелких макарошек/вермишелек/звездочек. Довариваем суп.
Бросаем туда для цвета немного петрушки и закрываем настояться минут на 10.
Готовый суп привлекает внимание домашних, притягивает из буквально и их надо кормить!
Ну вот, поели, теперь можно и поспать теперь все выжидательно хотят десерта... Задача.
Мой первый вариант: семейно любимая творожная запеканка с изюмом. Второй - новый пирог пушинка...
Но он еще не готов, так что пока приятного А


понедельник, 7 октября 2013 г.

Осенняя пора и тыкв очарованье (слова)

Привет вам, готовящие мои. Я с ужасом обнаружила, что с апреля месяца ничего вам не писала - простите меня, я готовлю, но немного запаздываю с отчетами. Так что сегодня быстренько расскажу что сделала именно сегодня.
А сегодня у меня получился тыквенный пирог!
Я его хотела уже неделю, но гости приболели и не приехали и пирог отложился. А я купила под Калугой пару маленьких тыковок специально на пироги.
Мои отношения с тыквой не самые простые, я ее не ела до прошлого года, потому что в детстве меня пытались кормить за печеной тыквой и пшенной кашей с тыквой. Короче, никакой тыквы даже осенью, даже как декор.
И вот в прошлом году я решительно купила кусок тыквы и нашла рецепт американского тыквенного пирога. Испекла, трепетно попробовала - а оно вкусное! Очень!
Так что сейчас я уже радостно закупалась тыквами для гостей, но рецепт того самого пирога оказался утрачен... Гости не пришли...
Сегодня я поняла, что ждать больше сил нет, и решила сделать экспериментальный пирог тыквенный для себя.
Запекал я тыковку (предварительно ее очистила от семечек и порезала) в микроволновке, блендером превратила все в пюре.
Отдельно с сахаром перетерла пачку сливочного масла. Сахар смотрите сами, я положила стакан, можно меньше, можно часть заменить на коричневый сахар. Можно добавить ванильный сахар. Тут такая куча вариантов)
Потом туда же 3 желтка, вмешать хорошенько. И чашку муки про сеять в тесто. Туда же добавляем холодное тыквенное пюре. Дальше снова сплошная фантазия: мускат, корица, изюм,  ванилин, коньяк... Ну что я вам буду подсказывать, взрослые люди, сами разберетесь)
Отдельно взбейте белки со щепоткой соли до твердых пиков, постепенно вмешать в тесто.
Все.
Выпекать минут 40 - час, в зависимости от формы: широкая-плоская/ высокая-узкая. Проверяйте спичкой центр должен быть сухим.
Дайте пирогу слегка остыть и подавайте. Можно посыпать сахарный пудрой.

Приятного А

понедельник, 1 апреля 2013 г.

Манник - есть взрослым и теплым)

Привет всем!
Давно я не писала, потому что давно не готовила. Правда-правда! Карьерный рост плюс/ время на хозяйство минус.
Детка с бабушкой живут в уютном мирке, и совершенно замечательно обходятся без моих кулинарных изысков) А выходные слишком активны и стремительны, чтобы успеть что-то сделать.

Но, видимо, весна принесла мне новые силы... на манник..
Манка полезна взрослым, богатая всякими элементами и т.д. И все это у тех, кому за... отлично и легко усваиваются и эти самые ЗА... начинают куститься и колоситься)
И как ее скормить таким привередам?! А очень просто - в прироге! В пироге мы готовы все сжевать)

Смешиваем 1 стакан манки с 120г. сметаны 15-20% (*или кефиром) на час, полтора.
Отдельно 3 яйца взбить со стаканом сахара и ванилью, вмешать манку хорошенько, вмешать стакан муки с чайной ложкой разрыхлителя.
Если вы будете готовить манник с изюмом, то уполовиньте сахар - иначе очень сладко будет.
Выпекайте в духовке предварительно разогретой до 180 градусов минут 35-40. Проверяем готовность как обычно)
*можно готовить манник с цукатами, бананом, слоем персиков, медом, творогом - отличный базовый рецепт!
Переворачиваем на тарелку, присыпаем сахарной пудрой и
Приятного А

воскресенье, 13 января 2013 г.

Ветчинница - эксеприменты

На кануне Старого Нового года я получила подарок - долгожданную ветчинницу.
Сил никаких уже нет жевать покупные переперченные и соленые колбасы из магазина, тем более что к ним тянет свои ручки масявка со словами "Мяско"...
Призадумалась мать, и заказала, наконец, и купила) "Белобока" называется.
Вот тут видео, очень "заманчивое" про то как оно бывает. Если вы начнете минуты с 14, то благополучно избежите чудовищно-кондовых объяснений типа: "сырье, "засолочная смесь" и т.д.
Вчера не утерпела и прикупила кусочек мяса для первого испытания.
Ну, что я могу сказать: испытания прошли не очень - первый мяс комом) 
Точнее очень правильно спрессованным цилиндриком.
Делала я вареный рецепт: все требует доработки.
Без фольги или жарочного рукава использовать ветчинницу не очень - потом мыть долго. 
500 г. мяса утрамбовались в три сантиметра, так что получилась такая скромная шайбочка.
Потом надо еще учиться правильно и плотно укладывать мясо, т.к. во время приготовления все  щели остаются.
Видите, сколько всего надо еще учитывать. 
Это я не перешла к конкретным рецептам. А их надо еще поискать.
Попробовать правильно сварить и запечь ветчинку.
Ждите фотографий и моих урчащих от счастья комментариев)

Приятного А

среда, 2 января 2013 г.

Отчетное застолье

В первый день года, оглянулась на праздничный стол и подумала о традициях и экспериментах.
Вот уже который год мы встречаем праздник с Наполеоном. Семья уже просто требует, поэтому на мой день рожденья этого торта не бывает) зато тортик делаю большой, чтоб хватило на все каникулы и всем.
Новая традиция - я надеюсь - штоллены. Ими очень приятно угощать дорогих людей. Только традиция требует делать их в несколько Большем количестве. Это мне заметки на следующий декабрь.
Оливье - это традиция национального масштаба, так что и мы на всеобщей волне оттягиваемся раз в году целую неделю поедая, дорезая и снова поедая заветный салатик.
Кстати, прочитала базовый репт салата: ни морковки, ни горошка... Лук, картошки много и мясо, прованский соус и все - аж прослезилась(
Как ни странно у нас традиционно все встречают бой курантов с разными напитками. Не смысла мучать себя и других обязательной шипучкой, если к ней душа не лежит. Она, конечно, символ легкого и игристого настроения в новом году, но иногда бокал благо родного красного вина или интересный коктейль вполне воплощает пожелания на грядущее.
Мы традиционно обедаем в старом году. Никаких сил есть в ночи нет. Так что на самый ответственный момент остаются фрукты, напитки, сладости и кофе.
Поэтому традиционно, пока не знаю насколько, мы встречаем новый год своим тихим кругом. Прошлые попытки вписаться в массовые праздники как-то нелепо заканчивались минут в 15 первого: мы шли гулять и спать. Так что с этим мы завязали.
А теперь эксперименты.
В основном это горячее. Каждый раз стараюсь что-то придумать и обновить. Надо честно признаться не всегда удачно, с точки зрения семьи - они у меня довольно консервативные в еде товарищи.
Омрачать им праздник не хочется, и я стараюсь чем-то подстраховаться)
В этом году запеченая свиная шейка получилась очень вкусной. Правда теперь только двое этому рады: я и Оля. Мне нравится холодный вариант к завтраку, а ребенок жует "мЯско")
Остальные наелись салатом и до основного опять не дошло.
Наверное, это тоже традиция у многих)
А все потому что у нас "русская" подача блюд - по всему миру так называется перемена блюд от закусок к десерту. А везде ставят все сразу, и жуют кто во что горазд. А так 2-3 салата под майонезом, закуски, нарезки - и всё, горячее можно было и не готовить)
К этому году у меня несколько книг для освоения. Так что будем нащупывать новые традиции!
Присоединяйтесь, с традиционной чашкой чаю,
Приятного А