пятница, 28 декабря 2012 г.

Для тех, кто не спит

так назывались радио передачи, а я вот подумываю переименовать свой блог)
Не мудрено, ведь днем все должно быть готово - времени на кулинарные изыски катастрофически не хватает. Поэтому пришлось перераспределить время сна и теперь я снова могу кое-что приготовить в тишине и покое (относительной тишине, мясорубка и миксер шумит, но это уже музыка) - вся спят.
Сегодня в программе подготовка к длинным каникулам (котлетки), заготовка к праздникам (запеченный паштет) и приготовление утренней рисовой каши дочуре - папа наш пока готовит только геркулес.
С котлетками все просто: прокрутить, замесить, посолить, поперчить и долго месить и отбивать. Пока фарш не станет воздушным. Это самое важное. Особенно, если вы любите котлетки нежные и трогательные - сперва прокрутите фарш 2 раза, а потом бейте и отбивайте его об стол долго. Результат порадует.
Свои 16 штучек я уже запихнула в морозильник. Теперь остается их только доставать и готовить. Иногда мне кажется, что от заморозки котлеты, как пельмени, становятся вкуснее. Хотя, может это потому что они уже готовы;-)
С паштетом (тут активная ссылка на рецепт)тоже сложностей не возникло. В этот раз я взяла не куриную, а индюшачью печенку. Желтки, как всегда, внутри запекаются. Ну не могу я себе представить, куда их отдельно девать. Так что все сразу запекаю. Пока паштет печется, я тут с вами болтаю о разном.
Кашка обычная, рисовая, 1 к 5. В Англии её гордо именуют пудингом, и подают со свежим фруктовым вареньем. Для меня пудинг это вид запеканки, а тут вдруг каша. Я училась её варить   по книге...Лукьяненко, кажется Спектр, и у Джейми Оливера - теперь вам наверное интересно попробовать мою кашу?
Далее в планах: поиски приличного рецепта запеченной шейки, приготовление Наполеона - это уже новогодняя традиция, поиски приличных по качеству и размеру креветок. И много-много разного.
Мама на день рожденья мне подарила мега книгу Похлебкина, теперь коротаю вечера за чтением. Готовить по нему неактуально. А вот почитать интересно, можно разобраться что чем от чего отличается.
Вот и все пока.
Пойду вынимать паштетик.
Приятного А
и доброй ночи)

четверг, 4 октября 2012 г.

Книга - лучший подарок, а КУЛИНАРНАЯ книга - это самый лучший подарок!

Очень неожиданный подарок получила я от издательства "Манн, Иванов и Фербер". Я-то думала, что они только бизнес книжки выпускают, а тут!
"Семейный УЖИН. Готовим с Ферраном Адрия"
Сегодня весь вечер вчитывалась, точнее вглядывалась: все рецепты с пошаговыми фотографиями. Это известная тенденция, сейчас все к картинкам сводится.
Что мне понравилось в книге сразу - это забота о малоопытном кулинаре. В начале даны списки того, что должно быть в кухонном шкафу из кастрюлек, запасов, что должно быть в холодильнике. Как правильно приготовить кое-что в прок. Например, бульоны, как их варить, из чего, сколько хранить, и где.
В начале каждого блюда даны количества продуктов на 2, 6, 20 и 75 персон, а так же посчитано за сколько времени начинать приступать к какому этапу готовки, чтобы ужин был горячим и единым по форме и содержанию не только блюд, но и семьи за столом)
За время можно быть спокойным: все блюда готовились на ресторанной кухне - а там все рассчитано по секундам.
На первый взгляд вызывают опасения некоторые рецепты комплексных ужинов, как по экзотичности, так и по ценам на продукты - не все на средний кошелек. Остается только проверить практикой.
Про комплексность ужинов песня отдельная - уже придумано после какой закуски какое основное блюдо и десерт хорошо прозвучат, но при этом автор предлагает создавать и свои ужины.
Ждите отчетов.
Приятного А

воскресенье, 30 сентября 2012 г.

О рецептах и сковородках

Перехожу к новым рецептам.
Недавно открыла для себя тесто на твороге. Уже сделала несколько подходов, кое-что исправила. И продолжаю работу. В сети столько противоречивых отзывов об этом рецепте. В основном из-за того, что люди не получают привычного или ожидаемого вкуса.
Еще я нашла интересный рецепт булочек, который пока не получается - все дело в деталях.
Вот так теперь частенько выглядит моя духовка.

Жизнь моя с индукционной плитой стала совсем замечательной: я купила несколько подходящих кастрюль. И призадумалась о керамических своих сковородках. Кроме приятной яркой расцветки снаружи и белой внутри, к ним ничего не прилипает. НО (именно такое громадное) эти сковородки требуют очень нежного отношения, любой неаккуратно положенный сверху тяжелый предмет может привести к сколу(((. И еще они слегка выпуклые к центру, а я люблю ровненькие. Пока живу с ними, но начинаю присматривать им дублеров. Интересно, а Тефаль производит сковородки для индукции?...
В коробках находятся мои любимые кулинарные книги. Да, Джейми и Джулия снова со мной, на моей тумбочке. Перед сном вдохновляюсь и в свободное время, которого не так уж много, в основном ночью, успеваю приготовить, сфотографировать, поделиться с вами и чуточку попробовать;-)
До новых рецептов и
Приятного А

понедельник, 24 сентября 2012 г.

Хлебные истории - продолжение

Осенью всегда хочется чего-то теплого и уютного. А на кухне хочется уплотниться хлебушком.
Я начала разбирать разные рецепты хлебопечения. Сегодня за окном дождь, я ржаной хлеб пекла.
Сразу скажу, что липче теста не найти! Как не вымешивала, все липло к рукам. Но зато результат воздушный и легкий.
Ржаная мука почти никогда не используется в чистом виде, добавляют к ней пшеничную - потому что клейковины у ржаной муки не хватает, тесто не лепится и получается - тоже нелепица)
Вот где я склоняюсь к использованию хлебопечки: очень долго и дробно делается тесто.
Я еще вчера вечером поставила опару из пшеничной муки на сегодня. Три раза выстаивала тесто и обминала. Мыла руки по самые локти, пока хлеб пекся. И вот!
Хочется добавить в хлеб меда, изюма, корицы... сделать что-то новогоднее, ароматное... но это уже планы на будущее)
Приятного А

воскресенье, 16 сентября 2012 г.

Хлебобулочные истории

 Ребенок жадно тянется к хлебушку, и давать ей магазинный продукт не хочется. А хлебопечку мы еще не купили. Так зря я что ли два месяца выбирала себе духовку! Даёшь домашний хлеб!
Нате вам)
После пары не очень удачных экспериментов: то соли много, то не пропеклось - вот результат.
Основные хитрости: вымесить хорошенько, расстоять как следует. Для вымесить я попользовалась миксером. Для расстоять программой духовки для расстойки теста - и такая есть.
Расстаивать надо два раза и еще немного перед выпечкой - есть программа и для выпечки хлеба.
Рецепт простой: на 1 кг. муки, 630 мл. теплой воды, 2 ст.л. сахара и 1(!) ст.л. соли морской, 21 гр. сухих дрожжей (3 пачки).
В теплую воду замесить дрожжи, соль и сахар. Дать постоять и вмесить в муку. Хорошо вымесить, расстоять час, обмять, еще час расстоять. Снова обмять, сформировать батоны и выпекать минут 20-30 в духовке при 200 градусах.
Самое трудное - это дать хлебу остыть!
Приятного А

понедельник, 10 сентября 2012 г.

Татен с яблоками

Урожайный год на яблоки! Есть шарлотку я уже не в силах. Надо что-то менять, а тут как раз под руку попался номер с татеном. 
Я его приметила еще когда смотрела программы Джулии Чайлд. 
Как же я ее люблю) У нее прям в кадре пирог -  который надо перевернуть на тарелку горячий и очень быстро: в этом основная хитрость, не уляпаться горячей карамелью, - так вот пирог начинает разваливаться, она его перекладывает и формирует прямо на тарелке. И все это  совершенно спокойно, без смущения и нервов. "Вы одни на кухне! Кого стесняться!" Вот такая она человеческая тетка была.
И вот сегодня я тоже решила испробовать насколько я ловка. Получилось! Стоит пахнет - а все спят, поэтому успела сфотографировать)
Рецепт прост: растопить (не кипятить) 2 ст.л. сливочного масла, отдельно слегка взбить яйцо, смешать с 0.5 ст молока и потом смешать это все с маслом. В миску просеять 150 гр.муки, 1ч.л. разрыхлителя, щепотку соли и 1 ст.л. сахара. Смешать с масляной смесью. Перемешать до однородности. Это тесто.
В сковороду/в форму влить 50 мл воды и всыпать оставшийся сахар, Растопить сахар на медленном огне, выложить сверху яблоки (как вам нравится, срезом вниз или наоборот) приготовить 3 минуты.
Залить сверху тестом и поставить в духовку (180 градусов) на 30 минут, до золотой корочки.
И тут начинается самое опасное и захватывающее!
Вы вынимаете ваш пирог. Плотно накрываете его тарелкой, берете крепко в руки всю конструкцию и .... быстрым движением переворачиваете пирог дном вверх!
Та-дааам! 
А теперь кофе, чай и ...
приятного А

пятница, 7 сентября 2012 г.

Дом - это там, где твоя духовка!

Именно так! А так же микроволновка и плита. Я все это потихоньку изучаю и начинаю экспериментировать с новыми рецептами.
А пока из приготовленного неизменная шарлотка, печенье овсяное - для мужа печенье это там, где его любят и ждут, куры всякие.
Микроволновка у меня немудрящая, но очень помогает в выкармливании моего птенца) Но интересно что еще можно в ней готовить. Я сделала только картофельный гратен, только попробовать не успела - он куда-то делся...
Побегу скорее творожничек малышке запекать - ням-ням)
Приятного А

воскресенье, 4 марта 2012 г.

Внезапные печенки (сладкое возвращение)

Приветствую всех вас) Я очень соскучилась, очень-очень!
Как выяснилось, что с маленькой деткой и работой не сильно разготовишься. То есть я что-то готовлю, даже новое и вкусное, но до написать и показать уже не доходит. Я постараюсь исправиться)
И начинаю писать про печенки. Это то, что немного украшает наши занятые рабочие недели.
Мама угощается, пока Олюшка спит. Я утром ухватываю перед работой, муж вечером (ночью) перед сном. И всем хорошо от запаха дома. Так уж у нас заведено, что дом пахнет выпечкой - это знак уюта, стабильности и просто покоя и прядка в семье.
При таких раскладах я, сами понимаете, стремлюсь радовать семью правильными вкусами и запахами.
Так вот, сегодня у всех воскресенье и у меня тоже: я перестирала все на неделю, прибралась в доме, погуляла с ребетёнком. А к вечеру решила еще и печенки сделать. Хватилась а рецепта подходящего нет... Но, призвав на помощь опыт, я замесила по правилам песочного теста быстрые печенки.
На пачку сливочного масла: 1 яйцо, 1 стакан сахара, 2.5-3 ст. муки, разрыхлитель.
Духовку на 180 градусов.
Масло взбить с сахаром до бела, вбить яйцо, вымешать пышно, вмешать муку и разрыхлитель. Тесто должно получиться нежным, но, так чтоб припылив мукой руки, взять кусочек и скатать в шарик. Быстро накатываем одинаковых шариков. Выкладываем на противень с пергаментом, приплюскиваем аккуратно пальчиками. И ставим в духовку на 15-20 минут, пока печенки не зазолотятся.
И вот тут и возникает домашний уютный запах, на который все сбегаются и давай чашками греметь)
Это очень простой рецепт, быстрый и готовый к вариациям.
*например, можно отсадить печенки из кондитерского пистолета.ребристыми полосочками, и по готовности кончики глазировать в расплавленном белом и черном шоколаде. 
** можно в тесто добавить корицы
*** можно глазировать верх печенья сахаром
много всего можно - попробуйте и расскажите, как запахло в вашем доме)
Приятного А