воскресенье, 27 марта 2011 г.

Кое что о пасте...

Ну день сегодня такой получился: я хочу одного, муж - совсем другого, но при этом нам очень славно вместе.
Вопрос еды сегодня решался сразу на двух конфорках одновременно, и в основе была паста, только разная. Мужу - спагетти, мне - фузелики.
Мужу - соус болоньезе с болгарскими перчиками,  мне - горячий салат с овощами и грудинкой.
Все (!) это под пармезаном)
Я, очень кстати, сегодня нашла совершенно прекрасные кабачки в магазине и свежие баклажаны из какой-то далекой страны.
Сперва надо было сделать соусы и прогреть овощи.
Соус: открываем баночку.... приготовленных мамой болгарских перчиков с морковкой и луком (СПАСИБО МАМА! эти баночки самое настоящее подспорье и спасение с октября по октябрь, только заканчиваются они очень быстро). Выкладываем пол банки в миксер, вжжжжжжжик и превращаем в заготовку для соуса. Добавляем свежие помидорки, немного красного сухого вина  и еще раз вжжжжжик.
Все выливаем в кастрюльку, где уже прожаривается мелко нашинкованный лучок, сушеный базилик и хороший говяжий фарш. Все перемешиваем и томим на среднем огне минут 10 - вино выпаривается, вкусы смешиваются. Добавляем соли, если надо и снимаем с огня.
На сковородке у меня уже жарилась грудинка и вытапливала жирок, туда я крупно нарезала лук, тут же добавила крупно нарезанные помидорки, кабачок и баклажан. Присолила, припечила, добавила базилика ( я же говорю, что мы с мужем хотим разного, но и чего-то одинакового). Когда все прогрелось и пропиталось, можно закрывать все крышкой и снимать с огня. Овощи молодые и очень нежные, получатся аль-денте.
Паста. Ставим 2 кастрюльки с подсоленой водой, дожидаемся когда закипит и засыпаем пасту. Мне 2 горсточки фуззеликов, мужу спагетти. Пока все варилось, я успела натереть пармезан и согреть кипятком тарелки - люблю теплые тарелки.
Ну вот, фуззелики готовы, и я их сливаю и быстро выкладываю в кастрюльку к овощам, и еще раз прогреваю на остаточном тепле конфорки.
Мужу выкладываю спагетти, в серединку соус и пармезан. И мне пармезан в тарелку)
Достаем ту самую бутылочку вина или сока и
Приятного А

Ни за какие коврижки!

Кулинарные знакомые начали активно выкладывать коврижки, а я?
А я думала, думала и начала искать рецептик, который мне понравится. Во-первых, я всегда чувствую соду, сколько бы ее там ни было в тесте. Во-вторых, терпеть не могу привкус постного масла в тесте... ну вот и пошла я к свои трем полкам Гастронома - было же там что-то такое, было!
И вот, что я решила испечь: на 300 мл. крепкого кофе (я заварила в френч-прессе) взять стакан сахара и стакан мёда.
Тут я бы еще добавила пару слов о мёде: гречишный и каштановый меда имеют свой, очень выраженный вкус, который славно проявляется в выпечке. Особенно каштановый мёд я люблю добавлять в яблоки с орехами и крамблы (см. следующие посты), у него замечательный горьковатый привкус, который прекрасно оттеняет кислинку в яблоках и других фруктах.
Так вот кофе, если его сразу вылить в кастрюльку и туда же выложить сахар и мёд, даже не надо греть, чтобы не перегреть мёд. Надо просто растворить в нем сахар до конца.
Слегка остудить и добавить туда 1 ч.л. разрыхлителя, размешать и 200 гр. муки, размешать.
Далее все на ваше усмотрение.Я нашла из подходящих пряностей только корицу... Но, помятуя свои опыты с мексиканской кухней, я радостно намолола туда же свежего черного перца.
Духовка уже была разогрета, потому что я уже успела испечь творожные печенки и овсяные (ну, не противиться же вдохновению). Так что температура была 180 градусов.
А! Подруга мне как раз подарила квадратную форму для запекания с высокими бортами... для лазаньи... Но это меня не остановило, так что я хорошенько измяла бумажку для выпечки, чтобы она была податливее, выстелила ею форму и залила туда тесто.
Через 30 минут дом уже пах - ВАХ! как он пах.
На пороге появился усталый  и замерзший муж и очень заинтересовался происходящим на кухне)))
А у меня и чай готов, вот совпадение, и на столе эта ноздреватая, в меру плотная, пряная, утепляющая коврижка.

Приятного А

четверг, 24 марта 2011 г.

Весенненькое (без картинок)

Конец марта! Как же хочется всякой травки свеженькой, салатика под маслицем - всего такого легкого и хрумкого.
Увы, если салатик еще можно себя уговорить съесть без вкусной жирной сметаны, то больше ничего не светит.
Хотя...
Муж совершенно неожиданно принес домой египетскую молодую картошку. Варить из нее суп - кощунство, жарить тоже. А вот отмыть хорошенько и испечь - это СУПЕР!
Методы запекания у каждого свои: просто так, с маслом внутри, с беконом снаружи, с сыром, с грибочками...
Не забывайте, что в молодой печеной картошке много магния именно в кожуре. А это весенний привет вашим нервам, сердечно-сосудистой системе и ЖКТ. Поэтому мойте хорошенько и запекайте целиком, а потом хрумкайте.
Приготовьте пахучего подсолнечного масла и соли и макайте туда картофелинки, закусывайте зеленым лучком. Вот вам и весна)
Приятного А

вторник, 8 марта 2011 г.

Итоги блинной недели и ДНЯ БЛИНА

Я вам скажу, что мой томатный фестиваль был куда более легким, во всех смыслах)
Во-первых, потому что рецептов блинов очень много.
Во-вторых, потому что блины еще приходилось есть в гостях. Из-за этого у меня совершенно не было сил на четверг, пятницу и субботу. Но воскресенье я сдюжила сделать кефирные оладушки, так что день вроде отработала.
Для компенсации "прогулов" сегодня отметила День Блина, который празднуется в Англии и Канзасе (США).
Традиционного забега со сковородкой не было, зато пришлось жонглировать блинами и телефоном, что тоже не малое достижение;-)
Так что сегодня было испечено 39 блинов дрожжевых - я хочу довести рецепт до идеала.
Всего за Масленицу блинов и оладьев почти 200.
А сколько было сьедено  - завтра покажут весы, но это уже триллер...
Так что в этом году я не достигла поставленных целей: 1 день-новый рецепт, но я очень старалась.
Как я понимаю православных, которые постятся первую неделю с удовольствием.
Я тоже перехожу на супчики-салатики, но на диету не сяду - потому что
Какой следующий марафон устроим?

А

четверг, 3 марта 2011 г.

День четвертый - перерыв...

потому что сил нет уже есть блины.
Так что сегодня кефирчик, супчик, кефирчик.

О! Кстати, а кефирные блины я еще не делала)))

среда, 2 марта 2011 г.

День третий - время эксперимента

 Стоило устроить себе домашний день, поверьте! Кроме того, что я благополучно убрала с глаз долой все ёлки, снеговиков, дедов морозов и прочую зимнюю и новогоднюю атрибутику, я решила испробовать не самый быстрый рецепт - дрожжвые блины.
А все что требует дрожжей требует и времени. Поэтому сегодня я неспеша поставила опару часа на полтора и ушла заниматься своими делами.
Опара это: 200 гр. муки, 200 мл. теплого, пачка быстрых дрожжей, 1 ст.л сахара. Все замесить, накрыть полотенцем и оставить подходить на час-полтора-два. Вынимаем 50 гр. сливочного масла, чтобы стало мягким.
Потом, в опару добавляем еще 300 гр. муки, 400 мл. молока, 3 ст.л. ложки сахара, соль. Вымешиваем. Отдельно растираем 3 желтка со сливочным маслом, вмешиваем в тесто и оставляем еще на час подходить.
Белки убираем в холодильник, они нужны на самом последнем этапе.
Будьте внимательны, чтобы тесто не убежало!
Через час разогреваем сковородку, одновременно вмешиваем в тесто взбитые белки.
* если тесто получилось густовато, то не стесняйтесь разбавить его теплым (!) молоком до консистенции жидкой сметаны.
Сковородку 1 раз смазываем маслом. И начинаем выпекать блины.
Теста много, значит и масла для промазки потребуется много - у меня ушло 100 гр.
Блины пекутся почти мгновенно, и получаются ажурными, воздушными и совершенно невесомыми.
Дырочки сами посчитайте - сметана почти не застревает)
Теперь это у нас блины НОМЕР 1.
Приятного А

вторник, 1 марта 2011 г.

День второй - когда надо сразу

И вот прибегаю я сегодня с работы домой, вся такая деловая, а муж звонит, что он уже на подходе. А блинов дома нету...
Эх! Достаем быстро яйца, молоко, сахар, соль, масло сливочное и растительное, муку, венчик, миску.
Всбиваем 2 яйца с солью, 2 столовыми ложками сахара, постепенно добавляем молоко (2 стакана) и продолжаем всбивать - должна получиться хорошая пенка. Постепенно добавляем 6-7 ложек муки, хорошо размешиваем.
Оставляем на 20 минут: успеваем за это время поставить чайник, накрыть на стол, заварить чай и поставить разогреваться сковородку.
В это время муж уже рысит за сметаной, а я уже размахиваю половником с тестом над сковородой и переворачиваю золотистые блинчики, складываю их в стопочку промазывая сливочным маслом.
К приходу голодного мужа все готово, чего и вам желаю... побегу, а то блины без меня кончатся;-)
Приятного А