Духовка - какое счастье!

Мы отпраздновали три месяца скромненько с тирамису, шампанским и канеллони с мясно грибной начинкой.
А сейчас мы переехали к маме, а у нее новая плита с новой духовкой!
Праздник начался с курочки с картошкой и шарлотки. Как же я люблю духовку!!!
К слову, плита Indesit печет очень и очень. Все ровненько и качественно.
Я вернулась! Ждите новых вкусняшек)
Приятного
А

И снова праздник) нам Два месяца!

Мы и раньше находили повод для праздников, а теперь что ни день - повод повеселиться) Сегодня нам уже два месяца!
Семья малым кругом собралась, точнее и не расходилась, мне захотелось всех угостить и самой поесть. Температура на улице вы знаете какая + 35, но там ветер. А на кухне у меня около 45, потому что солнечная сторона. С плитой так и не сложилось, поэтому духовка не работает. Как всегда исходные непростые, но охота пуще.
И вот после индейки в пиве, на столе появилось шампанское и холодный чиз-кейк.
К слову, Абрау Дюрсо  вкуснее Асти Мондоро.

Рецепт построен "по принципу и пропорциям", но результат Супер! Чего и вам всем желаю)
Итак, 2 пачки печенья Юбилейное традиционное смолоть в блендере. 100 граммов сливочного масла растопить. Перемешать с крошкой чтобы получилось пластичное тесто, крупными комочками.
Форму (24 см.), лучше разъемную, выстелить пергаментом. Я где-то у Хестона Блюменталя подглядела: надо взять лист пергамента или пекарской бумаги и смять в комок, скатать в шарик и расправить - так пергамент становиться очень пластичный и не ломается.
Теперь про тесто. Масла вам может понадобиться и побольше, все зависит от вашей любви к жирненькому и от качества печенья.
Тесто ровным слоем распределяем по дну формы и притрамбовываем ложкой. Выглаживаем. И убираем в холодильник или морозилку на время пока готовится начинка.

 Для начинки берем крем-сыр/жирный не кислый творог на ваш выбор и кошелек. Я нашла дома 18% творог, 500 грамм, однородной консистенции (консистенция важна, потому что тогда не придется ничего протирать через сито).
Творог должен быть комнатной температуры, и мы его взбиваем с 4 ст.ложками сахара, пакетиком ванильного сахара и капельками коньяку/бренди/бейлиза.
 Одновременно пакетик желатина (10 г. Доктор Откер) замачиваем с 5 ст.ложками воды, прогреваем до растворения, оставляем остывать.
Продолжаем взбивать творог. Если он суховат, то добавьте в него молока.
Отдельно взбиваем 200 мл. жирных сливок с сахаром. И аккуратно их вмешиваем в творожную массу. Добавляем остывший желатин. Все хорошенько промешиваем и заливаем в форму.

Ставим в холодильник минимум на 4 часа.
Достаем, украшаем.
* у меня все еще диета, поэтому в украшении и начинке вы можете экспериментировать как вам заблагорассудится. Например, сделать творожную начинку с малиновым вкусом, малиной и малиновым желе. Для этого в небольшое количество малинового пюре ( не забудьте удалить косточки) добавьте 1 ст.ложку разведенного желатина. и в последнюю очередь выложите желе на тортик, потом вилочкой наведите мрамор - красотища будет!
Импровизируйте)
А мы пока еще по кусочку этой прохладной красоты съедим.

Приятного,
А

День Печали...

Друзья мои, у меня сломалась духовка - грууустю страшно.
Плита моя была старенькая, но трудолюбивая. У нее уже не горел свет в душе, не все ее конфорки хорошо грели, НО мне с ней было хорошо, как в разношенных старых тапках.
Теперь сломалась духовка - и дальнейшее наше сосуществование потеряло всякий смысл. Починка  моего раритета стоит половину новой плиты.
Пока я раздумываю над адекватной моделью придутся сидеть на вареной диете... Ни пирожков, ни плюшек... Я грустю...

Когда колбаса не пройдет, пеките паштет!

Нельзя мне колбасы, ветчины... не купила я себе еще ветчинницу  (мечта моя). А организм кормящий требует мяса. Надо что-то делать! А именно - паштет из индюшки: и железа много, и мясно достаточно.
На 500 грамм индюшачьего филе берем немного соли, 2 яйца и пару ложек сметаны. Если вы можете есть все что душе угодно, то это база для вашего творчества.
Филе дважды пропустить через мясорубку, посолить.
Белки отделить от желтков  (желтки сохранить целыми!!!)и взбить в крепкую пену. Нежно перемешать с фаршем.
Выложить в форму выстеленную фольгой или бумагой половину фарша, сделать в 2 углубления и положить аккуратно в них сырые желтки.
Прикрыть сверху оставшимся фаршем. Постарайтесь не раздавить желтки.
И ставим в духовку на 180 градусов минут на 40 - до румяной корочки.
Вынимаем, остужаем, нарезаем, ставим чай... и все, на тарелке уже пусто... бывает;-)

Приятного А

Месяц жизни - повод для праздника)

Дочке месяц - мы устроили праздник)
Сделали пиццы, открыли бутылочку Дюрсо.
Пока мои распивали шампанское, детка спала, а я тихой сапой заглядывала в духовку)
А там постепенно поспевал рулет с творогом.

На одну пластину слоеного теста я взяла 1 пачку жирного творога, сбила с 1 желтком, 2 столовыми ложками ванильного сахара  (и лимонную цедру туда сыпьте, а мне нельзя).
Белок взбить с сахаром до мягких пиков и аккуратно вмешать в творожную массу.
Раскатать тесто, смазать его растопленным сливочным маслом с сахаром. Выложить творожную массу. Можно сверху выложить яблоки, а можно и не класть.
Поставить в разогретую духовку на 30-40 минут.
Если вы яблоки положили, то можно сделать сливочно-яблочный соус или ванильный. Подавать с мороженным)
Есть еще вариант с ягодным соусом - ягоды в блендере смолоть с сахаром и при подаче сверху полить и свежими ягодками украсить.
У нас рулета не осталось для фотографий.
Мне понравилось, что творожная начинка пышная и не сухая. И в холодном виде он совсем не дурен, хотя оценить это у меня получилось в гомеопатической дозе))))
Приятного А

Мамины пирожки

в смысле для мамы.
Все как всегда просто!
Творог, лучше посуше,  200 грамм, посолить.
Зелень -  петрушка и укроп -  меленько нарезана и помята ножиком сколько любите и перемешать с творогом.
Один пласт слоеного теста раскатать. Разрезать на квадраты.
Творог кладем в центр квадрата, края смазываем яйцом и складываем. Сверху тоже смазываем яйцом.
Ставим в духовку на 200 градусов на 20 минут.
Все)
Исчезают они быстрее чем готовятся - так что удваивайте и утраивайте) Ставьте чайник и
Приятного А

Ищущий пирожки - обрящет пирожки!

Куда уходит детство? да, это не важно куда - важно, что из детства есть что-то, что очень хочется вернуть.
Я свое детство проводила регулярно у бабушки Лёли на юге, в маленьком портовом городке - Туапсе.
Вот от этой бабушки я и переняла рецепт шарлотки. Благо в неделю их напекалось штуки 2 минимум. Прекрасная штучка, особенно с жары да из холодильничка. Правда вес на них набирался  незаметно и неуклонно. Это я сейчас решаю очень просто - больше яблок - меньше теста и как можно реже)
И вот один из шедевров - Лёлины пирожки с картошкой жареные. Они оставались горячими и на следующий день и через два дня тоже. Почему? Весь секрет в перце, которого в картошку накладывалось от души.
Шли годы, я пробовала самые разные рецепты жареных пирожков - все не то. Даже думала, что разлюбила пирожки.
И все же искала рецепт. Бабушки нет - спросить не у кого. Но! по приметам, типа: "Кефир был, помню!" Я НАШЛА ЕГО.
Рецепт оказался прост, как и все гениальное)

На пол литра кефира: 1/2ч.л. соли, 1-2 ст.л. сахара, 1ч.л. соды (или половину заменить на разрыхлитель), 3 стакана муки постепенно.
Замесить тесто. Месить тесто лучше ложкой. потому что оно очень нежное и липкое.
На посыпанную мукой поверхность выложить ложку теста, присыпать мукой, скатать нежно в шарик и приплюснуть в блинчик. На блинчик выкладываем начинку - в нашем случае, картофельное пюре, присоленное, с черным перчиком, изрядной долей сливочного масла - защипываем.
На среднем огне разогреваем сковородку с маслом и жарим там пирожки до золотистого цвета.
Вот оно счастье! Со сметаной!
Главное не переложить муки, тесто должно быть очень нежным.  Тогда вкусно очень.
Так что детство, при должном упорстве и методичном поиске, никуда не девается - вот оно, на тарелке)

Приятного А.

Мысли про еду...

в очередной раз затевая борщ или задвигая противни в печенками в духовку, подумала, что то, что сделала девушка в фильме "Джули/Джулия" - это подвиг! 365 дней с абсолютно разными рецептами - причем новыми, серьезными.
Даже психологически это испытание: иногда хочется именно привычного вкуса, а тут год сплошных неожиданостей.
И вот я решила сделать все почти наоборот: я хочу посчитать сколько борщей, овсяных печенок, кексиков и прочего я сделала за год.
Т.е. новое я готовлю, но борщ я люблю и готовить его буду всегда, печенки муж любит.
Могу сразу прикинуть статистику по воскресным запеканкам "от Поваренка"- 52 штуки (+/- 2)
Для этой статистической деятельности завожу отдельную страничку.
Заодно узнаю чем питается семья))))
Приятно А