Классика жанра - не теряйтесь - ХОЛОДЕЦ

Естественно, что после просмотра фильма "Джули/Джулия", глядя как у современной барышни не получалось заливное, многие стали трижды думать перед тем как думать о холодце.
В нашей семье мастером холодца все считали бабушку. Только она умела покупать загадочные свиные ножки, рожки и прочие запчасти, которые потом готовились под неусыпным контролем на большом нерве. Короче, в кухню запрещалось входить)
Поэтому холодец у нас блюдо редкое - раз, его готовили столько, что потом его еще год не хочется - два, тайна приготовления, видимо, будет передана на смертном одре - три.
Но тут пришла беда настал день рождения бабушки, которая по состоянию здоровья не может уже блеснуть своим кулинарным шедевром. Что же делать? Правильно, бросаться на амбразуру грудью...
Короче, я побежала в ближайшую мясную лавку и у восточных женщину купила "бульонку" и кусок мяса на кости около килограмма. В дебрях интернета откопала этапы большого пути: залить, вскипятить, слить, залить, снять пену, варить, еще варить, добавить лук-морковку, еще варить, вытащить разобрать, приправить, нарезать, уложить, залить, ждать... весь алгоритм на 8-9 часов. А на часах моих 10 вечера и завтра этот холодец должен стоять на столе.
Отступать некуда, бросаю варить (5 литров воды). А оно чтоб мне было не особо скучно, начинает вы-ки-па-ть... а я начинаю доливать...
тут в кухне образуется моя мама, которая наблюдала всю бабушкин жизнь сакральный процесс, и начинает причитать, что доливать никогда и ни при каких условиях... мама удаляется хирургически из кухни.
Дело в том, что я очень люблю кулинарную химию. Так вот, холодец, действительно, ни в коем случае нельзя доливать ХОЛОДНОЙ водой, а вот кипяточком можно, потому как желлирующим кипяток никак не мешает.
так вот долив максимально, я отправилась спать до трех, проснулась, кинула туда морковку и лук, снова долила и снова пошла спать.
В 5 утра, все было готово к разбору и финальной сборке. Бульон надо было досолить и доперчить, мясо мелко нарезать и перемешать с накрошенным чесночком. Потом залить все и оставить на волю случая.
Я все же по переживала, а вдруг не застынет... и поэтому положила под руку упаковочку желатина. Он, уф, не понадобился!
Холодец застыл, и получился плотный, даже слишком)
Следующий этап - регулярные холодцы, надо же быть уверенной в своих силах. и еще я задумалась о покупке скороварки, потому как можно сильно сэкономить время.

Приятного А

Ветчинница - эксеприменты

На кануне Старого Нового года я получила подарок - долгожданную ветчинницу.

Сил никаких уже нет жевать покупные переперченные и соленые колбасы из магазина, тем более что к ним тянет свои ручки масявка со словами "Мяско"...

Призадумалась мать, и заказала, наконец, и купила) "Белобока" называется.
Вот тут видео, очень "заманчивое" про то как оно бывает. Если вы начнете минуты с 14, то благополучно избежите чудовищно-кондовых объяснений типа: "сырье, "засолочная смесь" и т.д.

Вчера не утерпела и прикупила кусочек мяса для первого испытания.

Ну, что я могу сказать: испытания прошли не очень - первый мяс комом) 

Точнее очень правильно спрессованным цилиндриком.

Делала я вареный рецепт: все требует доработки.

Без фольги или жарочного рукава использовать ветчинницу не очень - потом мыть долго. 

500 г. мяса утрамбовались в три сантиметра, так что получилась такая скромная шайбочка.

Потом надо еще учиться правильно и плотно укладывать мясо, т.к. во время приготовления все  щели остаются.

Видите, сколько всего надо еще учитывать. 

Это я не перешла к конкретным рецептам. А их надо еще поискать.

Попробовать правильно сварить и запечь ветчинку.

Ждите фотографий и моих урчащих от счастья комментариев)

Приятного А

Спагетти болоньезе/ Spagetti boloniese

Прощальный день Томатины, неделя фестиваля завершилась.
Мы отметили этот день спагетти с соусом болоньезе. Конечно, со спагетти никаких секретов нет: вы либо варите хорошие спагетти, либо делаете свежие яичные спагетти.
Весь интерес для нас в соусе: зимой я готовлю его из замороженных помидоров ( ну, люблю я замораживать продукты), а сейчас самое время использовать свежие прекрасные ростовсике или кубанские помидорки.
Если хотите, можете добавлять в соус томатную пасту или кетчуп, это сделает соус крАсным. Если вы сделаете соус на свежих помидорах, то ничто не изменит их натурального розового цвета.
Соус: нужен хороший говяжий фарш, луковка ( можно шалот), помидоры, вино, оливковое масло, чеснок и травки.
На масле обжаривем мелко накрошеный чеснок, вынимаем его. Обжариваем лук, добавляем и слегка обжариваем фарш.
В процессоре/блендере взбиваем помидоры с солью,перцем, вином. Я иногда добавляю болгарский перец. Выливаем в мясо и тушим на медленном огне.
Спагетти аль-денте, сливочное масло ( я так люблю), много вкусного соуса и пармезана. И на верху несколько листиков базилика и разрезанный черри на гриле.
Приятного А
и до следующих фестивалей

Свинка-свинка 1-2-3/Porky-porky 1-2-3

Пообедаем по-быстрому?
Я вот прикупила свежие эскалопчики из хрюшки, нежные-нежные.

Обед через 40 минут, так что на 30 можно их положить помариноваться ( а потом из маринада сделать соус).

Маринуем в: оливковом масле, чайной ложке горчицы, меде, вине. Не забываем солить и перчить)

Через полчаса обсушиваем эскалопы  и кладем на горячий гриль. Жарим минут по 5 с каждой стороны.

Одновременно растапливаем сливочное масло, добавляем в него маринад и медленно загущаем.

Гарнир выбирайте сами. Здесь вариант моего мужа - обжаренные макаронки.

Героическая мусака/Heroic musaka

Не только родители идут на жертвы для свих детей, бывает и наоборот. На улице жара, аж уши припекает. Но я не смогла бросить маму наедине с кучей овощей и мясом. Решила приготовить ей мусаку: она хороша и в горячем и в холодном виде, один раз приготовленная сопровождает счастливого обладателя неделю. Без необходимости разогревать, что нынче ценится)
Мусака - это традиционное блюдо Востока: от Ближнего востока до Балкан.
Not only parents can sacrifice themselfes for their kids, it is possible the other way too. It is HOT outside, it burns ears. But I couldn't leave my Ma face to face with vegitables and meat. I decided to make musaka: it's rather nice hot or cool, made once it accompanys the happy owner about one week. It doesn't need to be heated - it's precious!
Musaka - it is traditional dish of East 'till Balkans.

БОРЩ!

Дорогие мои, пришла мне охота сварить БОРЩ! Не веганский, как я варила всю свою жизнь, а настоящий - с мясом. Пока на улице холодно кушать захотелось – а на глаза очень аппетитный кусочек телятины на косточке попался. Можно, конечно взять говядину, но мне вкус телятины кажется мягче. Так вот, мой кусочек телятины граммов 400 я вымыла, обсушила и положила в холодную воду на огонь, а когда все закипело, сняла пену. Убавила огонь. Минут через 40 добавила маленькую луковку прямо в шелухе, морковку целиком – чтобы бульончик был красивый и золотистый. И варился у меня этот бульончик полтора часа. За это время я почистила и порезала свеклы маленьких 5 штучек (оставляем кусочек свеклы – понадобится позже), 6 картошек, половину небольшого кочана капусты. Морковку крупно натерла, лук тонко нашинковала, два болгарских перца кусочками, 4 средних ооочень спелых помидора кубиками и головку чеснока просто рядом положила. Зелень петрушки вымыла. Сварился бульон, вынула я мясо и овощи. Мясо студится, овощи – в мусор. Бульон процедила в кастрюльку литров на пять, на средний огонь поставила и посолила. Дальше с интервалом минут в 15-20 положила свеклу, картошку, капусту. Одновременно в сковородочке обжарила на растительном масле черный перец горошком, лавровый лист, лук, морковку, болгарский перец и помидорки. А когда все нагрелось до критической точки, я туда же положила нарезанное кусочками «как для себя» мясо. И на медленном огне протомила минут 10. А овощи уже почти совсем готовы! Значит, пора зажарку в кастрюльку перекладывать, переложила. И вот в самые последние секунды на самой мелкой терке я натерла тот самый оставленный кусочек свеклы и чесночную головку, и выложила в супчик – для цвета и аромата! Сверху мелко накрошенную петрушку посыпала, выключила плиту. И… по бабушкиному совету положила сверху маленький кусочек сливочного масла, тоже для красоты! Через час борщ настоялся – приятного аппетита!