Возвращение блудного попугая?

Да я просто забежала за рецептом! Которого оказалось здесь нет! А я так надеялась(
Теперь очень хочется вернуться во времени и сказать себе: " Аня, тебе же лучше будет - пиши рецепты!"
Видимо, с возрастом я становлюсь более систематичной - это позволяет сильно экономить энергию на всякие интересные дела.
А какие? - спросите вы (я надеюсь, что спросите).
А я все ровно скажу! Кроме работы - интересной и захватывающей, детенка - интересного и захватывающего, семья - захватывающая, путешествия - сами понимаете... и к этой куче добавьте еще новую радость - шитье. Да, да, вот прям с машинкой и оверлоком.
Так что в моем погребке прибавилось тряпочек, пуговок, ниточек и прочего приклада.
Я успела год отучиться на курсах и получила самый настоящий сертификат. Не обольщайтесь, профессионалом я не стала, появилось еще больше вопросов. Но, как говорит моя мама, я хорошо шью юбки. Обо всем остальном она деликатно молчит. А я продолжаю биться головой о создание приличной базовой выкройки лично для себя. И вот тогда...
Так вот, я чего зашла-то, тут я писала про сконы и искала рецепт. А зачем мне рецепт? Правильно, для мужа дорогого.
Возникла у меня такая потребность разнообразить меню. Я решила теперь кое-что заготавливать впрок в морозилке, чтоб только разогреть. И маме проще - не готовить постоянно и мне с собой взять на работу.
Сегодня я наморозила оладьев на перекус, теперь хочу еще что-то сделать пока ткани сохнут.
150 граммов сушеных фруктов (любых)
апельсиновый сок или лимонный
150 граммов сливочного масла
500 граммов муки + присыпка
2 чайных ложки разрыхлителя
2 чайных ложки сахара или пудры
щепотка соли
4 столовых ложки молока
Быстро замешиваем всё! Комочками, кусочками - не важно - оставляем на 15 минут.
Духовку нагреваем до 200 градусов.
Раскатываем тесто на 1.5 - 2 сантиметра и  вырезаем сконы, Плюхаем на противень и в духовку.
Ждем затаив дыхание...(я успела ребенка помыть)
Кроме того я просто беру кусок теста и плющу на ладони - вот такие троллики выходят!

Всем приятного А.
P.S. возвращаться стоит?

• 
  

Ищущий пирожки - обрящет пирожки!

Куда уходит детство? да, это не важно куда - важно, что из детства есть что-то, что очень хочется вернуть.
Я свое детство проводила регулярно у бабушки Лёли на юге, в маленьком портовом городке - Туапсе.
Вот от этой бабушки я и переняла рецепт шарлотки. Благо в неделю их напекалось штуки 2 минимум. Прекрасная штучка, особенно с жары да из холодильничка. Правда вес на них набирался  незаметно и неуклонно. Это я сейчас решаю очень просто - больше яблок - меньше теста и как можно реже)
И вот один из шедевров - Лёлины пирожки с картошкой жареные. Они оставались горячими и на следующий день и через два дня тоже. Почему? Весь секрет в перце, которого в картошку накладывалось от души.
Шли годы, я пробовала самые разные рецепты жареных пирожков - все не то. Даже думала, что разлюбила пирожки.
И все же искала рецепт. Бабушки нет - спросить не у кого. Но! по приметам, типа: "Кефир был, помню!" Я НАШЛА ЕГО.
Рецепт оказался прост, как и все гениальное)

На пол литра кефира: 1/2ч.л. соли, 1-2 ст.л. сахара, 1ч.л. соды (или половину заменить на разрыхлитель), 3 стакана муки постепенно.
Замесить тесто. Месить тесто лучше ложкой. потому что оно очень нежное и липкое.
На посыпанную мукой поверхность выложить ложку теста, присыпать мукой, скатать нежно в шарик и приплюснуть в блинчик. На блинчик выкладываем начинку - в нашем случае, картофельное пюре, присоленное, с черным перчиком, изрядной долей сливочного масла - защипываем.
На среднем огне разогреваем сковородку с маслом и жарим там пирожки до золотистого цвета.
Вот оно счастье! Со сметаной!
Главное не переложить муки, тесто должно быть очень нежным.  Тогда вкусно очень.
Так что детство, при должном упорстве и методичном поиске, никуда не девается - вот оно, на тарелке)

Приятного А.

Ни за какие коврижки!

Кулинарные знакомые начали активно выкладывать коврижки, а я?
А я думала, думала и начала искать рецептик, который мне понравится. Во-первых, я всегда чувствую соду, сколько бы ее там ни было в тесте. Во-вторых, терпеть не могу привкус постного масла в тесте... ну вот и пошла я к свои трем полкам Гастронома - было же там что-то такое, было!
И вот, что я решила испечь: на 300 мл. крепкого кофе (я заварила в френч-прессе) взять стакан сахара и стакан мёда.
Тут я бы еще добавила пару слов о мёде: гречишный и каштановый меда имеют свой, очень выраженный вкус, который славно проявляется в выпечке. Особенно каштановый мёд я люблю добавлять в яблоки с орехами и крамблы (см. следующие посты), у него замечательный горьковатый привкус, который прекрасно оттеняет кислинку в яблоках и других фруктах.
Так вот кофе, если его сразу вылить в кастрюльку и туда же выложить сахар и мёд, даже не надо греть, чтобы не перегреть мёд. Надо просто растворить в нем сахар до конца.
Слегка остудить и добавить туда 1 ч.л. разрыхлителя, размешать и 200 гр. муки, размешать.
Далее все на ваше усмотрение.Я нашла из подходящих пряностей только корицу... Но, помятуя свои опыты с мексиканской кухней, я радостно намолола туда же свежего черного перца.
Духовка уже была разогрета, потому что я уже успела испечь творожные печенки и овсяные (ну, не противиться же вдохновению). Так что температура была 180 градусов.
А! Подруга мне как раз подарила квадратную форму для запекания с высокими бортами... для лазаньи... Но это меня не остановило, так что я хорошенько измяла бумажку для выпечки, чтобы она была податливее, выстелила ею форму и залила туда тесто.
Через 30 минут дом уже пах - ВАХ! как он пах.
На пороге появился усталый  и замерзший муж и очень заинтересовался происходящим на кухне)))
А у меня и чай готов, вот совпадение, и на столе эта ноздреватая, в меру плотная, пряная, утепляющая коврижка.

Приятного А

Повторение пирога - Нектариновый вариант/Revising of pie - Nectarin version

Вы не подумайте, я так много не готовлю. Просто, в связи с жарой, к нам под кондей приехала мама на пару дней и вот я тут показываю чудеса гостеприимства на грани разумного)
Когда-то у Лапки была едиственная страничка на Семье, и там я выкладывала свои кулинарные экзерсисы. Теперь Лапка, обладательница целых двух блогов, решила снова повторить самые интересные рецепты с Семьи и разместить их тут.
Так вот, возвращаюсь к моему пирогу. В оригинале это закрытый пирог с яблоками, изюмом, корицей и лимоном в песочном тесте - очень зимний пирог. На улице лето, поэтому я решила сделать этот пирог с нектаринами, благо они в магазине по вполне доступной цене.

Тесто: 400 гр. муки, 2ч.л. разрыхлителя, 130гр. сахар, щепотка соли, 1ч.л. тертой цедры, 200 гр. сливочного масла и 2 яйца. Именно в этом порядке просеиваем все, руками растираем в хлебную крошку масло, вмешиваем яйца и вымешиваем тесто. Убираем его на пару часов в холодильник. Можно на ночь.

Духовку нагреваем на 200 градусов.

Нектарины нарезаем средними кусочками, засыпаем парой столовых ложек ванильного сахара, цедрой половины лимона и парой столовых ложек коньяку. Ставим на медленный огонь и варим до полумягкости. Выкладываем в сито (не забываем собирать сироп).

Раскатываем 3/4 теста на дно формы, посыпаем парой столовых ложем молотого миндаля. Свеху выкладываем начинку. Присыпаем молотым миндалем. Сверху накрываем крышкой из оставшейся трети теста. Плотно прищипываем края или проклеиваем желтком. Ставим в духовку на 40 минут.
Достаем, присыпаем сахарной пудрой.
Приятного А

Про блины (не падать в обморок)/About pancakes (don't faint)

Поймите меня правильно - я очень люблю блинчики, особенно печь. Особенно, если на улице под 40. И особенно, если у меня есть козырь в рукаве, точнее кондей на стенке.  Поэтому моему героическому мужу сегодня полагаются свежие вкусные блинчики. Я знаю, что у каждой хозяйки свой любимый рецепт. У меня их 2, одни потоньше, другие потолще. На молоке и на кефире.

Зебра/Zebra

Я ее поймала! Вынула и вот: пахнет и манит!
I GOT IT! took it out and it smells and lures!

Прияного А

Не спать! Час Зебры/ Don't sleep. The Hour of Zebra

Я никак не могу понять с чего все начинается. И это не вопрос курицы и яйца, хотя для меня мой вопрос важнее. Откуда желание готовить: вкусная картинка, интересный рецепт, харизматичный шеф-повар, новый или любимый продукт? Сегодня я не выяснила, зато решила прямо сейчас приготовить "Зебру" на кефире. 
I can't get where the begining is. It's not the qwestion of a han and egg, but for me it's quite important. Where the desire to cook is coming from: tasty picture, interesting recipie, charismatic chef, new or beloved product? Today it didn't get it, but I decided to cook "Zibra"-cake on kefir.

Тутманик/ Tutmanik (hungarian cheesy pie)

Привет вам! Приглашаю всех на пирог, пока я перевожу многочисленные и очень интересные вступления к книге Джулии Чайлд.  Так что открываем "Гастроном" № 4 за этот год и смотрим на картинки. Мастер-класс как всегда очень подробный,  так что все доступно)

Cконы на пахте/ BUTTERMILK SCONES

Рецепт на 12 треугольника или 24 рулета:

ингридиенты:

3 чашки муки

1/3 чашки сахара

2 ½ ч.л.разрыхлителя

½ ч.л. соды

¾ ч.л. соли

170 граммов масла, холодного и нарезанного мелкими кусочками

1 чашка пахты или нежирных сливок

для украшения :

1 ст.л. тертой апельсиновой или лимонной цедры

60 г. растопленного сливочного масла

¼ чашки сахара
4 ст.л. джема
4 ст.л. порубленных сухофруктов (изюм, абрикосы, инжир по вкусу)


For the Scones
(Makes 12 triangular or 24 rolled scones)

3 cups all-purpose flour

Ночные ватрушки.../ Nighttime curd tarts...

Мы смеемся потому что - приготовление пиСЧи доставляет нам радость и удовольствие!
А приготовление ватрушек доставляет радость не только нам, но и нашим семьям. Ночью есть очень хочется и я давно хожу вокруг да около этого рецепта - надо приготовить)

We laugh ‘cos the preparation of the food brings us joy and pleasure. So preparing of curd tarts brings pleasure to our families also. And appetite is very strong in the night. I was thinking about this recipe for a few days - now I have to do it) It is 23.30...Поэтому ставим на чашку горячей воды блюдце с 100 граммами сливочного масла. Оно постепенно становится мягким.
So we put 100 grams of butter in a plate on a cup of the hot water – to make butter soft.

А тем временем в 1.5 стакана теплого молока засыпаем 7 граммов сухих дрожжей, 3 ст. ложки сахара и щепотку соли.

In a bowl we put 1.5 cups of warm milk, 7 grams of dry yeast, 3 table spoons of sugar and pinch of salt.

Туда выкладываем масло, которое уже мягкое, и просеиваем 450-500 граммов муки. Замешиваем тесто, чтоб не липло к рукам и ставим на водяную баню ( чтобы дрожжи быстрее заработали) на час.

Add soft butter and 450-500 grams of the sifted flour. Knead the short pastry ‘till it leaves your hands easily. Make a ball, cover it with a napkin and put it in a bowl on another one with warm water (for yeast could do their best) (careful!!!! not hot water!!!!! water should not touch the bottom of the upper bowl!!!!). You have one hour) Вот тут появляется время чтобы выпить чашечку кофею и начать готовить начинки. По ночному времени тянет на приключения, поэтому будут ватрушки с яблоками и с творогом и мармеладом ( интересно?)

It is time to get a cup of coffee and prepare the filling. The night crave for adventures, so I’m making tarts with apples, raisins and honey and curds with fruit jelly ( interesting?)

Яблоки режем меленько (надеюсь, писать, что яблоки лучше помыть и вынуть кости вы сами вспомните). В сковородке плавим масло и ложку-две меду ( это по вкусу) и выкладываем яблоки и изюм. Греем до мягкости - не в кашу!!! Оставляем остывать. В остывшее добывляем 1 ч.ложку крахмала, перемешиваем.

Dice apples up (I hope you remember to wash them and carve the core out). Melt some butter on the pan and add spoon or two of honey. Add apples and raisins. Warm all up ‘till apples are soft (not very). Take the pan off and let it cool. Then add a tea spoon of the starch. Mix. С творогом все проще. Пачку творога, смешиваем с 1 ст.ложкой муки, мелко нарезанным мармеладом (мармелад может быть как пластовой, так и обычный).

With curd it is easy. Mix a pack of curd with 1 table spoon of the flour. Add fruit jelly (every kind you want).

Духовку разогреваем до 210 градусов.

Тесто, которое подошло, обминаем и разделяем на кусочки. Кусочки скатываем в шарики. Оставляем расстаиваться минут на 15-20 (времения уже около часу ночи, так что пьем еще кофий)

Turn the oven on 210 degrees.

The pastry, which is twice bigger now, we knead once more and divide to pieces, make them like balls. Let them near the warmth for a 15-20 minutes. It is 1 hour after midnight - we need a coffee.

Финал: дном стакана выдавливаем середки и тут же наполняем начинкой. Сбиваем яйцо и смазываем ватрушки. И в духовку.

Final: with the bottom of the glass we push out the middles and put the fillings inside instantly. Mix the egg and grease tarts. And into the oven.

Минут через 15-20 ватрушки выглядят вот так. В доме начинается оживление и толкотня - народ спешит шаркая тапочками к чайнику и тарелочками тычет - накладай давай скорее!

In 15-20 minutes your tarts look like that. Everyone is awake and shuffling in slippers to the kitchen, get plates and hurry you to share – bring them!!!

Теперь можно и спать , с чистой совестью и счастливым пузком)

Now we can go to the bed with a clear conscience and a happy belly)

Притного...

А

Макарономания...

У меня появилась необкатаная макаронокаталка - то к пицце прибавились тальятелли) Вот, собственно, и они.
На одного человека яйцо и 100 граммов муки, и здоровая щепоть морской мелкой соли. Замешиваем до гладкости. Оставляем отдыхать. Достаем макарономашинку - моя прелесть ;-)

Весь вопрос с макаронным тестом в том, что его НЕВОЗМОЖНО раскатать ручками))) для этого мне и нужна была машинка. Спагетти, тальятелли, лазанья и кое-что еще ... покажу позжее)

Тесто несколько раз прокатываем до шелковистости...

И через правильную насадку прогоняем тесто в прекрасные тальятелли и не забываем щедро пересыпаем их мукой. И радуемся)))

Все занимает около 15-20 минут.

Варим макароны 5 минут в подсоленой водичке - аль денте. Соусы по вкусу - кому томатный с портвейном и ветчинными шкварочками, кому сливочный с зеленым горошком и грибульками, кому томатный с болгарским перчиком. Пармезанная крошка по вкусу.

Попробую в слеующий раз сделать макаронки без яиц - эти по вкусу (у них есть вкус!)

Приятного А

Обратная сторона терки и пицца

Пицца Дэй! Лучшее решение при большом количестве гостей, которые пришли поздравить с днум рожденья!
Что надо: пару-тройку бутылок сухого красного вина и около часу времени.
Вино открываем, народ ставим на работы и начинаем вымешивать тесто...
Вечеринка начинается!!!
В 650 мл. теплой воды разводим 14 гр. сухих доржжей, ст.ложку без горки морской соли и столько же сахару. Это я так замешиваю - так сахар срстворяется и не надо класть сахарную пудру, и соль растворяется. А дрожжи активизируются лучше, потому что сахар...

Просеиваем 1 кг муки горкой (обычно предлагают на стол, но мне приходилось после этого мыть всю кухню) на поднос. Устраеваем колодец. И начинаем медленно замешивать палочками/шпажкий/вилкой замешивать тесто вливая в колодец дрожжевую массу. Когда жидкость вмешана полностью, вымешиваем тесто до гладкости. На 15-30 минут кладем в теплую тарелку на кострюльке теплой воды под полотенце. Разделяем на части и раскатываем толщиной 1.5-2 см. Основа готова) Теперь несколько мыслей о терке) Крупная терка хороша для сыра на основу пиццы. Сверху сыр лучше тереть на мешкой терке. Но пармезан все ровно хочется мелкой крошечкой, а как? И вот я пригляделась в четвертой стороне терки. Очень правильная пармезанная крошка готова!

Ну вот и финшная прямая: берем начиночку, намазываем соус на основу, кладем начиночку и в духовку (180 градусов) на 10-15 минут.

Моя двухэтажная вариация для мужа:

томатный соус, грибы, ветчина, сыр, салями, и снова сыр. (применять на оооочень голодного мужчину)

И вариация на тему постной пиццы:

соус из оливкого масла с чесночком и перчиком, кабачок цукини лентами, грибульки, брокколи и болгарский перчик (это для тех кто мяса не ест... по любым причинам)

Еще есть вариации на тему криветок - это я так люблю, чтобы криветки не крупные, но МНОГО)

Дальше про макароны...

приятного А

Хлеб, просто хлеб

Похлебкин в "Тайнах хорошей кухни" пишет, что приготовление хлеба - это и начало и один из высших уровней любви к кухне.
Многие покупают автоматические хлебопечки.

В книге Джейми Оливера "Счастливые дни с голым повором" есть рецепт хлеба - его я и попробовала... еще раз

Скажу честно, я его уже пробовала. Как всегда, из осторожности, я замесила половиу порции всего... кроме соли. Вы понимаете, что попытка была неудачная.

Ну вернемся к сегодняшнему хлебу, который ПОЛУЧИЛСЯ! и потовина батона уже у меня в животе)

Мой приятель, поклонник итальянской кухни рекомендовал мне купить в МЕТРО муку для пиццы (около 60 рублей за кило), но я забыла.

Так что пришлось обходиться родным продуктом.

Значит на кило нашей обычной муки я взяла 2 столовых ложки морской соли и 2- сахара, 630 миллилитров теплой воды и 21 грамм сухих дрожжей.

Муку надо просеять горкой на стол. Я знаю, что потом я муку буду по всему дому собирать. Поэтому я пользуюсь подносом - удобно.

В отдельной тарочке в теплую воду размешать сахар, соль и дрожжи. Так соль и сахар хорошо растворятся и дрожжи начнут работать)))

Потом надо превратить гору в вулкан - в жерло залить жидкую смесь, постепенно размешивая в жерле вилкой или палочками.

Когда вся жидкость вмесится внутрь, можно начинать разминать руками, хорошенечко вымешивать пока тесто не станет прекрасно эластичным. Обсыпать мукой и под пленку на теплую кастрюльку - на 40 минут или час.

Тесто вырастает в 2 раза, его надо еще раз достать и обмять. На этом этапе межно добавить травки, сырок, лучок - самое время.

И когда через 40 минут тесто снова подрастет, его можно вынуть и сформировать один большой хлеб, пару батонов или несколько булок.Духовка уже разогрета до 180 градусов и ждет наших булок.

И уже через 30 минут, когда при постукивании по корочке хлеба будет раздаваться глухой пустой звук, пора булки доставать. И оставить их в покое на полчаса.Тогда будет самое время, чтобы поставить чайник и съесть самый обычный и самый прекрасный бутерброд с маслом! При замешивании будьте осторожны с солью, попробуйте на вкус тесто - тогда можно будет довмешивать соль. Поэтому соль берите неполными столовыми ложками)

Излишек хлебный можно легко заморозить, только размораживать при 50 градусах в духовке - при этом есть риск подсушить хлеб. Или в микроволновке...

Приятного А

Медуолис, он же литовский медопряник

Продожаю читать Похлебкина. Так увлекательно, и так жалко, что написано мало - читала бы и читала.
Пряники - это тема.
Я очень люблю пряности - интересно что с ними можно еще сделать. Использовать разную муку я тоже люблю. Мед у меня скопился за пару лет - в дело его.
У Похлебкина в "Национальных кухнях наших народов" есть рецепт Медуолиса.
Нам нужна обычная мука, ржаная мука, водка, мед, пряности...
Стакан пшеничной и стакан ржаной муки просеиваем на сковородку и жарим до золотистого цвета. Еще раз просеиваем.ОДНОВРЕМЕННО доводим мед до кипения и как только мука будет второй раз просеяна вливаем в нее мед. Добавляем пряности (крупнопобитого ***скалкой его в полотенце или в ступке*** черного перца 6-7 зерен; молотой гвоздики на кончике ножа; молотый имбирь - пол чайной ложки или больше *** тогда все становится ооочень пряным***; лимонная цедра - чайная ложка) и столовую ложку водки.
Взбиваем тесто. Долго взбиваем - 45 минут.
Тесто выкладываем толщиной полтора сантиметра на противень.
Выпекаем в духовке на 180 градусах до прекрасного золотистого цвета.Достаем и режем на кусочки.

Пастри с яблоками от Оливера, мои опыты

Вот тут новый проект Джейми Ольвера.

Смотрите, там три части. Я практиковала быстрый способ приготовления сладкого варианта теста. Ниже подробности в картинках моих.

Что вам надо: 1 яйцо, 250 граммов муки, 125 граммов маргарина (или масла) холодного и чуточку молока. Миксер и ванильная сахарная пудра.

Я ее делаю, как Джейми рекомендовал. А именно: после выковыриванья драгоценных семечек из стрючка ванили, остается кожурка. Вот ее надо в микрере с сахаром смолоть, просеять и смолоть в пыль. Ссыпать все в банку с плотной крышкой - всё. Аромат долго будет в ваших вкусностях.

Вернемся к пастри. Это такое тесто. Очень активно используется в закрытых и вкусных англиских пирогах. Поэтому и прироги Пастри)Масло и муку очень быстро замешиваем в хлебную крошку. Следите, чтоб масло не потаяло - не то тесто получится.Быстренько добавляем яйцо, немножко ( 1-2 столовых ложки) молока и сахарную пудру ложки 2. И снова быстро замешиваем.Выкладываем тесто на стол и аккуратненько слепляем поверху ладошками в комок. А запах! Теперь тесту надо отдохнуть в холодильнике полчаса - час. Пока тесто отдыхает надо сделать начинку. Я почистила яблок и нарезала их крупно, засыпала их той самой пудрой - ладошки хватит. К нему Джейми добавляет мороженную ежевику и сладкий имбирь.

Духовку греем до 200 градусов.

От теста отрезаем 1/3 и откладываем. Раскатываем ровно большую часть и укладываем внутрь формы, чтоб края немного выступали или свисали. укладываем внутрь начинку. А сверху надо положить немного сливочного масла кусочками. Края смазываем слегка взбитым яйцом.

Раскатываем вторую часть и закрываем пирог. Не забудьте сделать надрез на крышечке, чтоб пар выходил. Смазываем яйцом верх пирога и ставим в духовку на нижний уровень на 40-50 минут.Достаем, когда зазолотится и подрумянится. Лучше подождать пока остынет слегка. Резать удобнее. Подавать с мягкими взбитыми сливками...
Приятного А