Макарономания...

У меня появилась необкатаная макаронокаталка - то к пицце прибавились тальятелли) Вот, собственно, и они.
На одного человека яйцо и 100 граммов муки, и здоровая щепоть морской мелкой соли. Замешиваем до гладкости. Оставляем отдыхать. Достаем макарономашинку - моя прелесть ;-)

Весь вопрос с макаронным тестом в том, что его НЕВОЗМОЖНО раскатать ручками))) для этого мне и нужна была машинка. Спагетти, тальятелли, лазанья и кое-что еще ... покажу позжее)

Тесто несколько раз прокатываем до шелковистости...

И через правильную насадку прогоняем тесто в прекрасные тальятелли и не забываем щедро пересыпаем их мукой. И радуемся)))

Все занимает около 15-20 минут.

Варим макароны 5 минут в подсоленой водичке - аль денте. Соусы по вкусу - кому томатный с портвейном и ветчинными шкварочками, кому сливочный с зеленым горошком и грибульками, кому томатный с болгарским перчиком. Пармезанная крошка по вкусу.

Попробую в слеующий раз сделать макаронки без яиц - эти по вкусу (у них есть вкус!)

Приятного А

Обратная сторона терки и пицца

Пицца Дэй! Лучшее решение при большом количестве гостей, которые пришли поздравить с днум рожденья!
Что надо: пару-тройку бутылок сухого красного вина и около часу времени.
Вино открываем, народ ставим на работы и начинаем вымешивать тесто...
Вечеринка начинается!!!
В 650 мл. теплой воды разводим 14 гр. сухих доржжей, ст.ложку без горки морской соли и столько же сахару. Это я так замешиваю - так сахар срстворяется и не надо класть сахарную пудру, и соль растворяется. А дрожжи активизируются лучше, потому что сахар...

Просеиваем 1 кг муки горкой (обычно предлагают на стол, но мне приходилось после этого мыть всю кухню) на поднос. Устраеваем колодец. И начинаем медленно замешивать палочками/шпажкий/вилкой замешивать тесто вливая в колодец дрожжевую массу. Когда жидкость вмешана полностью, вымешиваем тесто до гладкости. На 15-30 минут кладем в теплую тарелку на кострюльке теплой воды под полотенце. Разделяем на части и раскатываем толщиной 1.5-2 см. Основа готова) Теперь несколько мыслей о терке) Крупная терка хороша для сыра на основу пиццы. Сверху сыр лучше тереть на мешкой терке. Но пармезан все ровно хочется мелкой крошечкой, а как? И вот я пригляделась в четвертой стороне терки. Очень правильная пармезанная крошка готова!

Ну вот и финшная прямая: берем начиночку, намазываем соус на основу, кладем начиночку и в духовку (180 градусов) на 10-15 минут.

Моя двухэтажная вариация для мужа:

томатный соус, грибы, ветчина, сыр, салями, и снова сыр. (применять на оооочень голодного мужчину)

И вариация на тему постной пиццы:

соус из оливкого масла с чесночком и перчиком, кабачок цукини лентами, грибульки, брокколи и болгарский перчик (это для тех кто мяса не ест... по любым причинам)

Еще есть вариации на тему криветок - это я так люблю, чтобы криветки не крупные, но МНОГО)

Дальше про макароны...

приятного А

Хлеб, просто хлеб

Похлебкин в "Тайнах хорошей кухни" пишет, что приготовление хлеба - это и начало и один из высших уровней любви к кухне.
Многие покупают автоматические хлебопечки.

В книге Джейми Оливера "Счастливые дни с голым повором" есть рецепт хлеба - его я и попробовала... еще раз

Скажу честно, я его уже пробовала. Как всегда, из осторожности, я замесила половиу порции всего... кроме соли. Вы понимаете, что попытка была неудачная.

Ну вернемся к сегодняшнему хлебу, который ПОЛУЧИЛСЯ! и потовина батона уже у меня в животе)

Мой приятель, поклонник итальянской кухни рекомендовал мне купить в МЕТРО муку для пиццы (около 60 рублей за кило), но я забыла.

Так что пришлось обходиться родным продуктом.

Значит на кило нашей обычной муки я взяла 2 столовых ложки морской соли и 2- сахара, 630 миллилитров теплой воды и 21 грамм сухих дрожжей.

Муку надо просеять горкой на стол. Я знаю, что потом я муку буду по всему дому собирать. Поэтому я пользуюсь подносом - удобно.

В отдельной тарочке в теплую воду размешать сахар, соль и дрожжи. Так соль и сахар хорошо растворятся и дрожжи начнут работать)))

Потом надо превратить гору в вулкан - в жерло залить жидкую смесь, постепенно размешивая в жерле вилкой или палочками.

Когда вся жидкость вмесится внутрь, можно начинать разминать руками, хорошенечко вымешивать пока тесто не станет прекрасно эластичным. Обсыпать мукой и под пленку на теплую кастрюльку - на 40 минут или час.

Тесто вырастает в 2 раза, его надо еще раз достать и обмять. На этом этапе межно добавить травки, сырок, лучок - самое время.

И когда через 40 минут тесто снова подрастет, его можно вынуть и сформировать один большой хлеб, пару батонов или несколько булок.Духовка уже разогрета до 180 градусов и ждет наших булок.

И уже через 30 минут, когда при постукивании по корочке хлеба будет раздаваться глухой пустой звук, пора булки доставать. И оставить их в покое на полчаса.Тогда будет самое время, чтобы поставить чайник и съесть самый обычный и самый прекрасный бутерброд с маслом! При замешивании будьте осторожны с солью, попробуйте на вкус тесто - тогда можно будет довмешивать соль. Поэтому соль берите неполными столовыми ложками)

Излишек хлебный можно легко заморозить, только размораживать при 50 градусах в духовке - при этом есть риск подсушить хлеб. Или в микроволновке...

Приятного А

Пастри с яблоками от Оливера, мои опыты

Вот тут новый проект Джейми Ольвера.

Смотрите, там три части. Я практиковала быстрый способ приготовления сладкого варианта теста. Ниже подробности в картинках моих.

Что вам надо: 1 яйцо, 250 граммов муки, 125 граммов маргарина (или масла) холодного и чуточку молока. Миксер и ванильная сахарная пудра.

Я ее делаю, как Джейми рекомендовал. А именно: после выковыриванья драгоценных семечек из стрючка ванили, остается кожурка. Вот ее надо в микрере с сахаром смолоть, просеять и смолоть в пыль. Ссыпать все в банку с плотной крышкой - всё. Аромат долго будет в ваших вкусностях.

Вернемся к пастри. Это такое тесто. Очень активно используется в закрытых и вкусных англиских пирогах. Поэтому и прироги Пастри)Масло и муку очень быстро замешиваем в хлебную крошку. Следите, чтоб масло не потаяло - не то тесто получится.Быстренько добавляем яйцо, немножко ( 1-2 столовых ложки) молока и сахарную пудру ложки 2. И снова быстро замешиваем.Выкладываем тесто на стол и аккуратненько слепляем поверху ладошками в комок. А запах! Теперь тесту надо отдохнуть в холодильнике полчаса - час. Пока тесто отдыхает надо сделать начинку. Я почистила яблок и нарезала их крупно, засыпала их той самой пудрой - ладошки хватит. К нему Джейми добавляет мороженную ежевику и сладкий имбирь.

Духовку греем до 200 градусов.

От теста отрезаем 1/3 и откладываем. Раскатываем ровно большую часть и укладываем внутрь формы, чтоб края немного выступали или свисали. укладываем внутрь начинку. А сверху надо положить немного сливочного масла кусочками. Края смазываем слегка взбитым яйцом.

Раскатываем вторую часть и закрываем пирог. Не забудьте сделать надрез на крышечке, чтоб пар выходил. Смазываем яйцом верх пирога и ставим в духовку на нижний уровень на 40-50 минут.Достаем, когда зазолотится и подрумянится. Лучше подождать пока остынет слегка. Резать удобнее. Подавать с мягкими взбитыми сливками...
Приятного А

Моя любоВ - Джейми Оливер!

Просто смотреть и готовить, готовить,готовить!