Ветчинница - эксеприменты

На кануне Старого Нового года я получила подарок - долгожданную ветчинницу.

Сил никаких уже нет жевать покупные переперченные и соленые колбасы из магазина, тем более что к ним тянет свои ручки масявка со словами "Мяско"...

Призадумалась мать, и заказала, наконец, и купила) "Белобока" называется.
Вот тут видео, очень "заманчивое" про то как оно бывает. Если вы начнете минуты с 14, то благополучно избежите чудовищно-кондовых объяснений типа: "сырье, "засолочная смесь" и т.д.

Вчера не утерпела и прикупила кусочек мяса для первого испытания.

Ну, что я могу сказать: испытания прошли не очень - первый мяс комом) 

Точнее очень правильно спрессованным цилиндриком.

Делала я вареный рецепт: все требует доработки.

Без фольги или жарочного рукава использовать ветчинницу не очень - потом мыть долго. 

500 г. мяса утрамбовались в три сантиметра, так что получилась такая скромная шайбочка.

Потом надо еще учиться правильно и плотно укладывать мясо, т.к. во время приготовления все  щели остаются.

Видите, сколько всего надо еще учитывать. 

Это я не перешла к конкретным рецептам. А их надо еще поискать.

Попробовать правильно сварить и запечь ветчинку.

Ждите фотографий и моих урчащих от счастья комментариев)

Приятного А

Когда колбаса не пройдет, пеките паштет!

Нельзя мне колбасы, ветчины... не купила я себе еще ветчинницу  (мечта моя). А организм кормящий требует мяса. Надо что-то делать! А именно - паштет из индюшки: и железа много, и мясно достаточно.
На 500 грамм индюшачьего филе берем немного соли, 2 яйца и пару ложек сметаны. Если вы можете есть все что душе угодно, то это база для вашего творчества.
Филе дважды пропустить через мясорубку, посолить.
Белки отделить от желтков  (желтки сохранить целыми!!!)и взбить в крепкую пену. Нежно перемешать с фаршем.
Выложить в форму выстеленную фольгой или бумагой половину фарша, сделать в 2 углубления и положить аккуратно в них сырые желтки.
Прикрыть сверху оставшимся фаршем. Постарайтесь не раздавить желтки.
И ставим в духовку на 180 градусов минут на 40 - до румяной корочки.
Вынимаем, остужаем, нарезаем, ставим чай... и все, на тарелке уже пусто... бывает;-)

Приятного А

Весенненькое (без картинок)

Конец марта! Как же хочется всякой травки свеженькой, салатика под маслицем - всего такого легкого и хрумкого.
Увы, если салатик еще можно себя уговорить съесть без вкусной жирной сметаны, то больше ничего не светит.
Хотя...
Муж совершенно неожиданно принес домой египетскую молодую картошку. Варить из нее суп - кощунство, жарить тоже. А вот отмыть хорошенько и испечь - это СУПЕР!
Методы запекания у каждого свои: просто так, с маслом внутри, с беконом снаружи, с сыром, с грибочками...
Не забывайте, что в молодой печеной картошке много магния именно в кожуре. А это весенний привет вашим нервам, сердечно-сосудистой системе и ЖКТ. Поэтому мойте хорошенько и запекайте целиком, а потом хрумкайте.
Приготовьте пахучего подсолнечного масла и соли и макайте туда картофелинки, закусывайте зеленым лучком. Вот вам и весна)
Приятного А

Пенне с брокколи с взбитыми сливками/ Penne with broccoli and cream

Привет всем)
После фестиваля я соскучилась по всем вам.
Сегодня мне захотелось взбитых сливок, но совершенно не хотелось сладкого. И вот как я разрешила эту ситуацию.
Однажды Джейми Оливер готовил тальятелли с брокколи и сливочным соусом, вот от этого рецепта и танцуем.
В основе паста, любая по вашему вкусу.
Отдельно слегка отвариваем в подсоленной брокколи, сливаем, разделяем на соцветия и кладем к ним немого сливочного масла.
Взбиваем холодные сливки с солью, аккуратно вмешиваем в них сливочный сыр.
Пасту сливаем, сдабриваем оливковым маслом и смешиваем с брокколи. Сверху выкладываем сырно-сливочный соус.
Взбитые сливки с солью - это прекрасно! Нежная консистенция, сливочный вкус, легкость и пышность. Ням-ням!
Приятного А

Спагетти болоньезе/ Spagetti boloniese

Прощальный день Томатины, неделя фестиваля завершилась.
Мы отметили этот день спагетти с соусом болоньезе. Конечно, со спагетти никаких секретов нет: вы либо варите хорошие спагетти, либо делаете свежие яичные спагетти.
Весь интерес для нас в соусе: зимой я готовлю его из замороженных помидоров ( ну, люблю я замораживать продукты), а сейчас самое время использовать свежие прекрасные ростовсике или кубанские помидорки.
Если хотите, можете добавлять в соус томатную пасту или кетчуп, это сделает соус крАсным. Если вы сделаете соус на свежих помидорах, то ничто не изменит их натурального розового цвета.
Соус: нужен хороший говяжий фарш, луковка ( можно шалот), помидоры, вино, оливковое масло, чеснок и травки.
На масле обжаривем мелко накрошеный чеснок, вынимаем его. Обжариваем лук, добавляем и слегка обжариваем фарш.
В процессоре/блендере взбиваем помидоры с солью,перцем, вином. Я иногда добавляю болгарский перец. Выливаем в мясо и тушим на медленном огне.
Спагетти аль-денте, сливочное масло ( я так люблю), много вкусного соуса и пармезана. И на верху несколько листиков базилика и разрезанный черри на гриле.
Приятного А
и до следующих фестивалей

Лазанья/ Lasagnia

а как без нее? Томатина. День четвертый) Нас все больше)))
Думаю, что если говорить о помидорах, то обойти итальянскую кухню никак е получится. Вот и славно. Я итальянскую кухню люблю и готовить и есть. У Джейми Оливера была прекрасная серия передач "Большой итальянский отрыв" - я ее очень люблю. А сегодня мне пришло в голову, что свежая Лазанья порадует не только меня, но и вас.

Не спать! Час Зебры/ Don't sleep. The Hour of Zebra

Я никак не могу понять с чего все начинается. И это не вопрос курицы и яйца, хотя для меня мой вопрос важнее. Откуда желание готовить: вкусная картинка, интересный рецепт, харизматичный шеф-повар, новый или любимый продукт? Сегодня я не выяснила, зато решила прямо сейчас приготовить "Зебру" на кефире. 
I can't get where the begining is. It's not the qwestion of a han and egg, but for me it's quite important. Where the desire to cook is coming from: tasty picture, interesting recipie, charismatic chef, new or beloved product? Today it didn't get it, but I decided to cook "Zibra"-cake on kefir.

Щи-Борщи - детективная летняя история/Sorrel soup-Borsch - detective summer story

Лето - это хорошо, но летом хочется прохлады или даже откровенного холода. Русская душа так и тянется к окрошкам, свекольникам, холодным борщам и грибным супчикам со сметанкой. Бабульки тогруют зеленью всякой сезонной, которой осенью не сыщешь - щавелем! Еще один повод сделать супчик, кисленький и свежий. Зеленый борщ или зеленые щи...?  Семья не сошлась во мнениях, поэтому я решила точно выяснить что именно я собралась готовить и есть.
Summer is good. But it is time when we want something cold or even chilly. Russian soul tends to okroshka, cold beetroot soups, cold borsh and mashroom soups with sourcream. Old ladys sell season herbs, which is impossible to find is another time of the year. One of them is sorrel! For me it is a reason to make a soup, sour and fresh. Green borsh or green soup? Our family had no common concept, so I had to investigate what I was going to cook and to eat.

Щавель я не ела с самой дачи, которой у нас нет уже лет 10.

Паштет из скумбрии/ Smoked mackerel pate

Я люблю копченую скумбрию. Правда любовь эта редкая, т.к. рыбка очень соленая и после нее у меня весь день пахет скумбрией и вся еда имеет вкус скумбрии: и чай, и шоколад, и салат...
I love smoked mackerel. But this love is quite rare 'cos this fish is too solty and all day smells like smoked fish and all food tastes like mackerel, whether it is tea or chocolate or salad...

На юге у бабушки покупалась скумбрия, пучки зеленого лука, петрушки и укропа, редиски и свежий белый хлеб кирпичиком ноздреватый такой, обжигающе горячий внутри,

Досвидания БЛИНЫ

Вот и настало время прощаться с блинами. Я и не думала, что скажу это так искренне. В субботу у нас собралась вся семья блинов поесть. У меня остался последний вид неопробованной муки - ГОРОХОВАЯ.
Тесто я замесила как обычно на молоке, добавила муку и начались приключения. При ржаной и пшеничной муке тесто оседает и становится жидким и годным для жарки. А тут получилось пышное воздушное тесто, которое даже на сковородке держалось как шапка мыльной пены... Блинов никак не выходило, зато оладушки получились!
Дело оставалось за малым: напечь еще ржаных и классических блинов пару стопок. А потом все это съесть со всякими вкусностями, которые натащили родственники - вот это оказалось делом непростым. Видите сколько всего надо было съесть!
Но мы справились! Правда, пришлось нас выталкивать из двери - застревали мы)
Гороховые оладьи прекрасно идут с соевым соусом и сметаной, или со шкварочками в припеке.
Уф, хорошо, что блины кончились)

Кукурузная мука и ПАЛЕНТА

Продолжаю свои изыскания на тему разнообразной муки. Настала очередь КУКУРУЗНОЙ.
В нашей семье всегда любили каши, поэтому с кукурузной мамалыгой я знакома и знаю, что готовить ее мучительно долго. Поэтому, когда я обнаружила рецепт Паленты рассчитанный на 40 минут, я решила его обязательно приготовить.
Сперва надо разогреть духовку до 200 градусов. Потом взяла я полтора стакана муки и высыпала в литр кипящей подсоленной воды. Далее потребовалось активно мешать кашу минут 10-15, пока каша не загустеет. В подготовленную форму, смазанную маслом, я выложила кашу.
По рецепту ее надо поставить в духовку на 15 минут присыпав сыром и все. Но я так просто решила не останавливаться, у меня в холодильничке лежало замечательное подкопченное кубанское сало. Вот его-то я и меленько порезала и замешали в кашу, туда же добавила пармезана, много (!). Думаю, что разнообразить паленту можно всем: поджаренным лучком, грибочками, зеленью, вяленными помидорами, болгарским перцем, оливками и маслинками...
Так вот, кашу с добавками я выложила в форму, толщиной около 1 см, разровняла ножом и присыпала дополнительной порцией пармезана.
Через 15-20 минут, когда сыр расплавился и подрумянился, я вытащила форму и оставила остывать.
А когда палента остыла, я нарезала её на кусочки. Вот и все, приятного аппетита было достаточно)

Ржаная мука - часть вторая

Я все еще обкатываю ржаную муку. Сегодня получились совершенно замечательные ржаные оладьи. Все оказалось очень просто - 2 яйца и ломкость пропала. Я их взбила с сахаром и сольцей, добавила пол-литра кефирчику и 7 столовых ложек муки, вымесила. Добавила 2/3 чайной ложки соды. и заварила кипяточком. Напекла и употребила со сметанкой и соевым соусом. Ням-ням... и вам того же)

Масленница на носу!

Наступает самая блинная пора - самое время так объесться блинов на ближайшие пол года. Есть у меня блюда, которые готовятся раз в полгода или раз в год - это блины и пицца. Пицца - потому что ее всегда ооочень много. А блины, потому что их надо готовить целую неделю. И вот, чтобы разнообразить блинные дни, я решила попрактиковаться в разной муке. Купила ржаную, когда-то я ржаными блинчиками будущего мужа кормила) блинчики - в смысле, продолжение следует)