Манник - есть взрослым и теплым)

Привет всем!
Давно я не писала, потому что давно не готовила. Правда-правда! Карьерный рост плюс/ время на хозяйство минус.
Детка с бабушкой живут в уютном мирке, и совершенно замечательно обходятся без моих кулинарных изысков) А выходные слишком активны и стремительны, чтобы успеть что-то сделать.

Но, видимо, весна принесла мне новые силы... на манник..
Манка полезна взрослым, богатая всякими элементами и т.д. И все это у тех, кому за... отлично и легко усваиваются и эти самые ЗА... начинают куститься и колоситься)
И как ее скормить таким привередам?! А очень просто - в прироге! В пироге мы готовы все сжевать)

Смешиваем 1 стакан манки с 120г. сметаны 15-20% (*или кефиром) на час, полтора.
Отдельно 3 яйца взбить со стаканом сахара и ванилью, вмешать манку хорошенько, вмешать стакан муки с чайной ложкой разрыхлителя.
Если вы будете готовить манник с изюмом, то уполовиньте сахар - иначе очень сладко будет.
Выпекайте в духовке предварительно разогретой до 180 градусов минут 35-40. Проверяем готовность как обычно)
*можно готовить манник с цукатами, бананом, слоем персиков, медом, творогом - отличный базовый рецепт!
Переворачиваем на тарелку, присыпаем сахарной пудрой и
Приятного А

Ветчинница - эксеприменты

На кануне Старого Нового года я получила подарок - долгожданную ветчинницу.

Сил никаких уже нет жевать покупные переперченные и соленые колбасы из магазина, тем более что к ним тянет свои ручки масявка со словами "Мяско"...

Призадумалась мать, и заказала, наконец, и купила) "Белобока" называется.
Вот тут видео, очень "заманчивое" про то как оно бывает. Если вы начнете минуты с 14, то благополучно избежите чудовищно-кондовых объяснений типа: "сырье, "засолочная смесь" и т.д.

Вчера не утерпела и прикупила кусочек мяса для первого испытания.

Ну, что я могу сказать: испытания прошли не очень - первый мяс комом) 

Точнее очень правильно спрессованным цилиндриком.

Делала я вареный рецепт: все требует доработки.

Без фольги или жарочного рукава использовать ветчинницу не очень - потом мыть долго. 

500 г. мяса утрамбовались в три сантиметра, так что получилась такая скромная шайбочка.

Потом надо еще учиться правильно и плотно укладывать мясо, т.к. во время приготовления все  щели остаются.

Видите, сколько всего надо еще учитывать. 

Это я не перешла к конкретным рецептам. А их надо еще поискать.

Попробовать правильно сварить и запечь ветчинку.

Ждите фотографий и моих урчащих от счастья комментариев)

Приятного А

Отчетное застолье

В первый день года, оглянулась на праздничный стол и подумала о традициях и экспериментах.
Вот уже который год мы встречаем праздник с Наполеоном. Семья уже просто требует, поэтому на мой день рожденья этого торта не бывает) зато тортик делаю большой, чтоб хватило на все каникулы и всем.
Новая традиция - я надеюсь - штоллены. Ими очень приятно угощать дорогих людей. Только традиция требует делать их в несколько Большем количестве. Это мне заметки на следующий декабрь.
Оливье - это традиция национального масштаба, так что и мы на всеобщей волне оттягиваемся раз в году целую неделю поедая, дорезая и снова поедая заветный салатик.
Кстати, прочитала базовый репт салата: ни морковки, ни горошка... Лук, картошки много и мясо, прованский соус и все - аж прослезилась(
Как ни странно у нас традиционно все встречают бой курантов с разными напитками. Не смысла мучать себя и других обязательной шипучкой, если к ней душа не лежит. Она, конечно, символ легкого и игристого настроения в новом году, но иногда бокал благо родного красного вина или интересный коктейль вполне воплощает пожелания на грядущее.
Мы традиционно обедаем в старом году. Никаких сил есть в ночи нет. Так что на самый ответственный момент остаются фрукты, напитки, сладости и кофе.
Поэтому традиционно, пока не знаю насколько, мы встречаем новый год своим тихим кругом. Прошлые попытки вписаться в массовые праздники как-то нелепо заканчивались минут в 15 первого: мы шли гулять и спать. Так что с этим мы завязали.
А теперь эксперименты.
В основном это горячее. Каждый раз стараюсь что-то придумать и обновить. Надо честно признаться не всегда удачно, с точки зрения семьи - они у меня довольно консервативные в еде товарищи.
Омрачать им праздник не хочется, и я стараюсь чем-то подстраховаться)
В этом году запеченая свиная шейка получилась очень вкусной. Правда теперь только двое этому рады: я и Оля. Мне нравится холодный вариант к завтраку, а ребенок жует "мЯско")
Остальные наелись салатом и до основного опять не дошло.
Наверное, это тоже традиция у многих)
А все потому что у нас "русская" подача блюд - по всему миру так называется перемена блюд от закусок к десерту. А везде ставят все сразу, и жуют кто во что горазд. А так 2-3 салата под майонезом, закуски, нарезки - и всё, горячее можно было и не готовить)
К этому году у меня несколько книг для освоения. Так что будем нащупывать новые традиции!
Присоединяйтесь, с традиционной чашкой чаю,
Приятного А

Для тех, кто не спит

так назывались радио передачи, а я вот подумываю переименовать свой блог)
Не мудрено, ведь днем все должно быть готово - времени на кулинарные изыски катастрофически не хватает. Поэтому пришлось перераспределить время сна и теперь я снова могу кое-что приготовить в тишине и покое (относительной тишине, мясорубка и миксер шумит, но это уже музыка) - вся спят.
Сегодня в программе подготовка к длинным каникулам (котлетки), заготовка к праздникам (запеченный паштет) и приготовление утренней рисовой каши дочуре - папа наш пока готовит только геркулес.
С котлетками все просто: прокрутить, замесить, посолить, поперчить и долго месить и отбивать. Пока фарш не станет воздушным. Это самое важное. Особенно, если вы любите котлетки нежные и трогательные - сперва прокрутите фарш 2 раза, а потом бейте и отбивайте его об стол долго. Результат порадует.
Свои 16 штучек я уже запихнула в морозильник. Теперь остается их только доставать и готовить. Иногда мне кажется, что от заморозки котлеты, как пельмени, становятся вкуснее. Хотя, может это потому что они уже готовы;-)
С паштетом (тут активная ссылка на рецепт)тоже сложностей не возникло. В этот раз я взяла не куриную, а индюшачью печенку. Желтки, как всегда, внутри запекаются. Ну не могу я себе представить, куда их отдельно девать. Так что все сразу запекаю. Пока паштет печется, я тут с вами болтаю о разном.
Кашка обычная, рисовая, 1 к 5. В Англии её гордо именуют пудингом, и подают со свежим фруктовым вареньем. Для меня пудинг это вид запеканки, а тут вдруг каша. Я училась её варить   по книге...Лукьяненко, кажется Спектр, и у Джейми Оливера - теперь вам наверное интересно попробовать мою кашу?
Далее в планах: поиски приличного рецепта запеченной шейки, приготовление Наполеона - это уже новогодняя традиция, поиски приличных по качеству и размеру креветок. И много-много разного.
Мама на день рожденья мне подарила мега книгу Похлебкина, теперь коротаю вечера за чтением. Готовить по нему неактуально. А вот почитать интересно, можно разобраться что чем от чего отличается.
Вот и все пока.
Пойду вынимать паштетик.
Приятного А
и доброй ночи)

Книга - лучший подарок, а КУЛИНАРНАЯ книга - это самый лучший подарок!

Очень неожиданный подарок получила я от издательства "Манн, Иванов и Фербер". Я-то думала, что они только бизнес книжки выпускают, а тут!
"Семейный УЖИН. Готовим с Ферраном Адрия"
Сегодня весь вечер вчитывалась, точнее вглядывалась: все рецепты с пошаговыми фотографиями. Это известная тенденция, сейчас все к картинкам сводится.
Что мне понравилось в книге сразу - это забота о малоопытном кулинаре. В начале даны списки того, что должно быть в кухонном шкафу из кастрюлек, запасов, что должно быть в холодильнике. Как правильно приготовить кое-что в прок. Например, бульоны, как их варить, из чего, сколько хранить, и где.
В начале каждого блюда даны количества продуктов на 2, 6, 20 и 75 персон, а так же посчитано за сколько времени начинать приступать к какому этапу готовки, чтобы ужин был горячим и единым по форме и содержанию не только блюд, но и семьи за столом)
За время можно быть спокойным: все блюда готовились на ресторанной кухне - а там все рассчитано по секундам.
На первый взгляд вызывают опасения некоторые рецепты комплексных ужинов, как по экзотичности, так и по ценам на продукты - не все на средний кошелек. Остается только проверить практикой.
Про комплексность ужинов песня отдельная - уже придумано после какой закуски какое основное блюдо и десерт хорошо прозвучат, но при этом автор предлагает создавать и свои ужины.
Ждите отчетов.
Приятного А

О рецептах и сковородках

Перехожу к новым рецептам.
Недавно открыла для себя тесто на твороге. Уже сделала несколько подходов, кое-что исправила. И продолжаю работу. В сети столько противоречивых отзывов об этом рецепте. В основном из-за того, что люди не получают привычного или ожидаемого вкуса.
Еще я нашла интересный рецепт булочек, который пока не получается - все дело в деталях.
Вот так теперь частенько выглядит моя духовка.

Жизнь моя с индукционной плитой стала совсем замечательной: я купила несколько подходящих кастрюль. И призадумалась о керамических своих сковородках. Кроме приятной яркой расцветки снаружи и белой внутри, к ним ничего не прилипает. НО (именно такое громадное) эти сковородки требуют очень нежного отношения, любой неаккуратно положенный сверху тяжелый предмет может привести к сколу(((. И еще они слегка выпуклые к центру, а я люблю ровненькие. Пока живу с ними, но начинаю присматривать им дублеров. Интересно, а Тефаль производит сковородки для индукции?...
В коробках находятся мои любимые кулинарные книги. Да, Джейми и Джулия снова со мной, на моей тумбочке. Перед сном вдохновляюсь и в свободное время, которого не так уж много, в основном ночью, успеваю приготовить, сфотографировать, поделиться с вами и чуточку попробовать;-)
До новых рецептов и
Приятного А

Хлебные истории - продолжение

Осенью всегда хочется чего-то теплого и уютного. А на кухне хочется уплотниться хлебушком.
Я начала разбирать разные рецепты хлебопечения. Сегодня за окном дождь, я ржаной хлеб пекла.
Сразу скажу, что липче теста не найти! Как не вымешивала, все липло к рукам. Но зато результат воздушный и легкий.
Ржаная мука почти никогда не используется в чистом виде, добавляют к ней пшеничную - потому что клейковины у ржаной муки не хватает, тесто не лепится и получается - тоже нелепица)
Вот где я склоняюсь к использованию хлебопечки: очень долго и дробно делается тесто.
Я еще вчера вечером поставила опару из пшеничной муки на сегодня. Три раза выстаивала тесто и обминала. Мыла руки по самые локти, пока хлеб пекся. И вот!

Хочется добавить в хлеб меда, изюма, корицы... сделать что-то новогоднее, ароматное... но это уже планы на будущее)
Приятного А

Хлебобулочные истории

 Ребенок жадно тянется к хлебушку, и давать ей магазинный продукт не хочется. А хлебопечку мы еще не купили. Так зря я что ли два месяца выбирала себе духовку! Даёшь домашний хлеб!
Нате вам)
После пары не очень удачных экспериментов: то соли много, то не пропеклось - вот результат.
Основные хитрости: вымесить хорошенько, расстоять как следует. Для вымесить я попользовалась миксером. Для расстоять программой духовки для расстойки теста - и такая есть.
Расстаивать надо два раза и еще немного перед выпечкой - есть программа и для выпечки хлеба.
Рецепт простой: на 1 кг. муки, 630 мл. теплой воды, 2 ст.л. сахара и 1(!) ст.л. соли морской, 21 гр. сухих дрожжей (3 пачки).
В теплую воду замесить дрожжи, соль и сахар. Дать постоять и вмесить в муку. Хорошо вымесить, расстоять час, обмять, еще час расстоять. Снова обмять, сформировать батоны и выпекать минут 20-30 в духовке при 200 градусах.
Самое трудное - это дать хлебу остыть!
Приятного А