Про горячий сыр и фондю...

Вот и у меня, благодаря хорошей моей подруге, появилась фондюшница. Настоящая, полновесная такая.
На улице похолодало и мы решили после коньков с друзьями устроить себе это сырое чудо.
Для первого раза была куплена готоваяю сырная смесь для фондю. А для обмакивания мы нарезали моего домашнего хлебушка (на мой взгляд правильно сделали, покупной крошится сильнее), размороженные брокколи, криветки, отварная куриная грудка. И салат)
Now, thanks to my good friend, I have the fondue. Real one, big one.
It's became colder outside, so we've decided to make this cheesy miracle after skateting. For the first time we bought precooked chees-mix for fondue. And some of my homemade bred, broccoli, shrimps, and chiken to dip in. And side salad)
Ну вот мы все растопили и поставили на горелку. Обмакнули и...
So we've melt chees-mix and put the bowl on the burner. Dipped stuff in and...

Клюет!

It bites! И вот тут начались забавы: в готовую смесь входит сухое белое вино. По моим ощущениям, там его слишком много и оно ооочень резкое, так что послевкусие у готовой смеси то еще...

Из чего я сделала вывод: 1. в следующий раз буду сама делать смесь, 2. вряд ли буду заливать туда белое вино яркого вкуса, 3. обязательно расскажу и покажу как это будет, 4. думаю, что фондю - это здорово, потому что это очень весело и доволько просто)

And then all fun has started: in precooked mix there is dry white wine. I guess that it is too much of it and it smells too strong. So the aftertaste is quite specific...

My conclusions are: 1. the next time I'm goin to make the mix myself, 2. I do not think I'll add the wine with strong taste, 3. I'll tell and show how it will be, for sure, 4. I still think fondue is great, 'cos it's cool, interesting and quite easy)

Приятного

А

Ночные ватрушки.../ Nighttime curd tarts...

Мы смеемся потому что - приготовление пиСЧи доставляет нам радость и удовольствие!
А приготовление ватрушек доставляет радость не только нам, но и нашим семьям. Ночью есть очень хочется и я давно хожу вокруг да около этого рецепта - надо приготовить)

We laugh ‘cos the preparation of the food brings us joy and pleasure. So preparing of curd tarts brings pleasure to our families also. And appetite is very strong in the night. I was thinking about this recipe for a few days - now I have to do it) It is 23.30...Поэтому ставим на чашку горячей воды блюдце с 100 граммами сливочного масла. Оно постепенно становится мягким.
So we put 100 grams of butter in a plate on a cup of the hot water – to make butter soft.

А тем временем в 1.5 стакана теплого молока засыпаем 7 граммов сухих дрожжей, 3 ст. ложки сахара и щепотку соли.

In a bowl we put 1.5 cups of warm milk, 7 grams of dry yeast, 3 table spoons of sugar and pinch of salt.

Туда выкладываем масло, которое уже мягкое, и просеиваем 450-500 граммов муки. Замешиваем тесто, чтоб не липло к рукам и ставим на водяную баню ( чтобы дрожжи быстрее заработали) на час.

Add soft butter and 450-500 grams of the sifted flour. Knead the short pastry ‘till it leaves your hands easily. Make a ball, cover it with a napkin and put it in a bowl on another one with warm water (for yeast could do their best) (careful!!!! not hot water!!!!! water should not touch the bottom of the upper bowl!!!!). You have one hour) Вот тут появляется время чтобы выпить чашечку кофею и начать готовить начинки. По ночному времени тянет на приключения, поэтому будут ватрушки с яблоками и с творогом и мармеладом ( интересно?)

It is time to get a cup of coffee and prepare the filling. The night crave for adventures, so I’m making tarts with apples, raisins and honey and curds with fruit jelly ( interesting?)

Яблоки режем меленько (надеюсь, писать, что яблоки лучше помыть и вынуть кости вы сами вспомните). В сковородке плавим масло и ложку-две меду ( это по вкусу) и выкладываем яблоки и изюм. Греем до мягкости - не в кашу!!! Оставляем остывать. В остывшее добывляем 1 ч.ложку крахмала, перемешиваем.

Dice apples up (I hope you remember to wash them and carve the core out). Melt some butter on the pan and add spoon or two of honey. Add apples and raisins. Warm all up ‘till apples are soft (not very). Take the pan off and let it cool. Then add a tea spoon of the starch. Mix. С творогом все проще. Пачку творога, смешиваем с 1 ст.ложкой муки, мелко нарезанным мармеладом (мармелад может быть как пластовой, так и обычный).

With curd it is easy. Mix a pack of curd with 1 table spoon of the flour. Add fruit jelly (every kind you want).

Духовку разогреваем до 210 градусов.

Тесто, которое подошло, обминаем и разделяем на кусочки. Кусочки скатываем в шарики. Оставляем расстаиваться минут на 15-20 (времения уже около часу ночи, так что пьем еще кофий)

Turn the oven on 210 degrees.

The pastry, which is twice bigger now, we knead once more and divide to pieces, make them like balls. Let them near the warmth for a 15-20 minutes. It is 1 hour after midnight - we need a coffee.

Финал: дном стакана выдавливаем середки и тут же наполняем начинкой. Сбиваем яйцо и смазываем ватрушки. И в духовку.

Final: with the bottom of the glass we push out the middles and put the fillings inside instantly. Mix the egg and grease tarts. And into the oven.

Минут через 15-20 ватрушки выглядят вот так. В доме начинается оживление и толкотня - народ спешит шаркая тапочками к чайнику и тарелочками тычет - накладай давай скорее!

In 15-20 minutes your tarts look like that. Everyone is awake and shuffling in slippers to the kitchen, get plates and hurry you to share – bring them!!!

Теперь можно и спать , с чистой совестью и счастливым пузком)

Now we can go to the bed with a clear conscience and a happy belly)

Притного...

А

Макарономания...

У меня появилась необкатаная макаронокаталка - то к пицце прибавились тальятелли) Вот, собственно, и они.
На одного человека яйцо и 100 граммов муки, и здоровая щепоть морской мелкой соли. Замешиваем до гладкости. Оставляем отдыхать. Достаем макарономашинку - моя прелесть ;-)

Весь вопрос с макаронным тестом в том, что его НЕВОЗМОЖНО раскатать ручками))) для этого мне и нужна была машинка. Спагетти, тальятелли, лазанья и кое-что еще ... покажу позжее)

Тесто несколько раз прокатываем до шелковистости...

И через правильную насадку прогоняем тесто в прекрасные тальятелли и не забываем щедро пересыпаем их мукой. И радуемся)))

Все занимает около 15-20 минут.

Варим макароны 5 минут в подсоленой водичке - аль денте. Соусы по вкусу - кому томатный с портвейном и ветчинными шкварочками, кому сливочный с зеленым горошком и грибульками, кому томатный с болгарским перчиком. Пармезанная крошка по вкусу.

Попробую в слеующий раз сделать макаронки без яиц - эти по вкусу (у них есть вкус!)

Приятного А

Обратная сторона терки и пицца

Пицца Дэй! Лучшее решение при большом количестве гостей, которые пришли поздравить с днум рожденья!
Что надо: пару-тройку бутылок сухого красного вина и около часу времени.
Вино открываем, народ ставим на работы и начинаем вымешивать тесто...
Вечеринка начинается!!!
В 650 мл. теплой воды разводим 14 гр. сухих доржжей, ст.ложку без горки морской соли и столько же сахару. Это я так замешиваю - так сахар срстворяется и не надо класть сахарную пудру, и соль растворяется. А дрожжи активизируются лучше, потому что сахар...

Просеиваем 1 кг муки горкой (обычно предлагают на стол, но мне приходилось после этого мыть всю кухню) на поднос. Устраеваем колодец. И начинаем медленно замешивать палочками/шпажкий/вилкой замешивать тесто вливая в колодец дрожжевую массу. Когда жидкость вмешана полностью, вымешиваем тесто до гладкости. На 15-30 минут кладем в теплую тарелку на кострюльке теплой воды под полотенце. Разделяем на части и раскатываем толщиной 1.5-2 см. Основа готова) Теперь несколько мыслей о терке) Крупная терка хороша для сыра на основу пиццы. Сверху сыр лучше тереть на мешкой терке. Но пармезан все ровно хочется мелкой крошечкой, а как? И вот я пригляделась в четвертой стороне терки. Очень правильная пармезанная крошка готова!

Ну вот и финшная прямая: берем начиночку, намазываем соус на основу, кладем начиночку и в духовку (180 градусов) на 10-15 минут.

Моя двухэтажная вариация для мужа:

томатный соус, грибы, ветчина, сыр, салями, и снова сыр. (применять на оооочень голодного мужчину)

И вариация на тему постной пиццы:

соус из оливкого масла с чесночком и перчиком, кабачок цукини лентами, грибульки, брокколи и болгарский перчик (это для тех кто мяса не ест... по любым причинам)

Еще есть вариации на тему криветок - это я так люблю, чтобы криветки не крупные, но МНОГО)

Дальше про макароны...

приятного А

Хлеб, просто хлеб

Похлебкин в "Тайнах хорошей кухни" пишет, что приготовление хлеба - это и начало и один из высших уровней любви к кухне.
Многие покупают автоматические хлебопечки.

В книге Джейми Оливера "Счастливые дни с голым повором" есть рецепт хлеба - его я и попробовала... еще раз

Скажу честно, я его уже пробовала. Как всегда, из осторожности, я замесила половиу порции всего... кроме соли. Вы понимаете, что попытка была неудачная.

Ну вернемся к сегодняшнему хлебу, который ПОЛУЧИЛСЯ! и потовина батона уже у меня в животе)

Мой приятель, поклонник итальянской кухни рекомендовал мне купить в МЕТРО муку для пиццы (около 60 рублей за кило), но я забыла.

Так что пришлось обходиться родным продуктом.

Значит на кило нашей обычной муки я взяла 2 столовых ложки морской соли и 2- сахара, 630 миллилитров теплой воды и 21 грамм сухих дрожжей.

Муку надо просеять горкой на стол. Я знаю, что потом я муку буду по всему дому собирать. Поэтому я пользуюсь подносом - удобно.

В отдельной тарочке в теплую воду размешать сахар, соль и дрожжи. Так соль и сахар хорошо растворятся и дрожжи начнут работать)))

Потом надо превратить гору в вулкан - в жерло залить жидкую смесь, постепенно размешивая в жерле вилкой или палочками.

Когда вся жидкость вмесится внутрь, можно начинать разминать руками, хорошенечко вымешивать пока тесто не станет прекрасно эластичным. Обсыпать мукой и под пленку на теплую кастрюльку - на 40 минут или час.

Тесто вырастает в 2 раза, его надо еще раз достать и обмять. На этом этапе межно добавить травки, сырок, лучок - самое время.

И когда через 40 минут тесто снова подрастет, его можно вынуть и сформировать один большой хлеб, пару батонов или несколько булок.Духовка уже разогрета до 180 градусов и ждет наших булок.

И уже через 30 минут, когда при постукивании по корочке хлеба будет раздаваться глухой пустой звук, пора булки доставать. И оставить их в покое на полчаса.Тогда будет самое время, чтобы поставить чайник и съесть самый обычный и самый прекрасный бутерброд с маслом! При замешивании будьте осторожны с солью, попробуйте на вкус тесто - тогда можно будет довмешивать соль. Поэтому соль берите неполными столовыми ложками)

Излишек хлебный можно легко заморозить, только размораживать при 50 градусах в духовке - при этом есть риск подсушить хлеб. Или в микроволновке...

Приятного А

Пометки к Тупоськам

Тупоськи стали одним из постоянных блюд нашего дома, редкая неделя обходится без них. У меня появились маленькие замечания, которые делают тупоськи ТУПОСЬКАМИ!!!

1. консистеция теста должна быть как у густой сметаны - так дрожжи лучше работают и тупоськи получаются то, что надо)
2. выдерживать тесто надо 15-20 минут - этого вполне достаточно
3. поставьте ёмкость с тестом в большую миску с теплой водой - вода не должна быть горячей - дрожжи не сработают
4. когда будете жарить не тратьте много масла - нам нужно не жарить тупоськи, нам нужно их ПЕЧЬ.
5. пекутся тупоськи мгновенно, поэтому огонь/жар должен быть чуть больше среднего

Приятного А

Я все еще готовлю

Скоро скоро Новый год) Я обещаю рассказать обо всем что я наготовила и сфотографировала за последее время. Не думайте - я не исхудала и не перевела семью на полуфабрикаты. Просто много работы - не успеваю вам обо всем написать...
К слову стала придумывать себе подарки на кухню, чего бы не такого надо для вдохновения) Вот, например, захотелось машинку для пасты - в жизни не ела свежей пасты. Должно быть вкусно - уверена!
Я все еще покупаю Гастронома, но пока особенно вдохновляющих речептов не обнаружила.
Еще на меня возложена обязаность придумать весь новогодний стол (и приготовить). Задача интересная.
Мы традиционно провожаем старый год за ужиом часов в 8. А под бой курантов выпиваем шампанского с закусками и пустячками. Так что год начинается легко и приятно.
Послед всяких питард и салютов мы греемся глинтвейном чаем с тортиком.
Так что, как видите, есть о чем подумать)
Присоединяйтесь!

Яблочный пирог №... - урожайный год

Яблоки надо куда-то срочно девать.
Так вот и появился этот рецепт пирога:
Духовку на 180 градусов.
Масло сливочное размягчить и всбить с сахаром. На пачку масла, или очень хорошего маргарина я взяла немного ванильного сахара и неполный стакан обычного сахара.
***Я покупаю Вологодское или Крестьянское масло, внимательно читаю состав и покупаю не самое дорогое специально для готовки***
Всбивать до прекрасной шелковой консистенции. Туда же по одному вбиваем желтки трех (3) яиц. И все становится еще шелковистее.
Белки убираем в холодильник с щепоткой соли.
В маслянную массу добавляем полтора стакана просеянной с чуточкой разрыхлителя(!!!) муки и вымешиваем.
Всбиваем белки в крепкую пену и лопаточкой вмешиваем в тесто.
Выкладываем на противень.
***купила небольшой противень специально для маленьких пирогов и паленты, чтобы не растекалось по противням из духовки***
Яблоки помытые все какие есть трем на крупной терке. Туда же добавляем сок лимонный и немного тертой цедры.
На тесто выкладывам яблоки и ставим на серединий уровень.
И вот результат
Приятного...
А